มันสำปะหลังคืออะไร?

คุณอาจคุ้นเคยกับมันสำปะหลังมากที่สุดในรูปแบบพุดดิ้ง แต่เป็นมากกว่าแค่รสชาติพุดดิ้ง มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจาก รากมันสำปะหลัง พืชมันสำปะหลังมีถิ่นกำเนิดในบราซิลซึ่งเรียกว่า "mandioca" และแป้งของมันเรียกว่า "มันสำปะหลัง" การเพาะปลูกมันสำปะหลังได้แพร่กระจายไปทั่วทั้งอเมริกาใต้และแอฟริกาในขณะที่การใช้มันสำปะหลังในการทำอาหารกลายเป็นที่นิยมทั่วโลก

เป็นวัตถุดิบในหลายประเทศ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ มักใช้เป็นสารทำให้หนาขึ้น

ลักษณะของมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังมีรสชาติเป็นกลางและมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเคลื่อนทองทำให้สามารถใช้เป็นอาหารที่มีความข้นในทั้งอาหารหวานและเผ็ด แตกต่างจาก แป้งข้าวโพด มันสำปะหลังสามารถทนต่อการแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็งได้โดยไม่สูญเสียโครงสร้างเจลหรือทำลายลง มันสำปะหลังต้องแช่แล้วต้มกับของเหลวให้กลายเป็นเจลและโดยปกติจะใส่ลงในอาหารก่อนปรุงอาหาร

มันสำปะหลังเป็นสีทึบก่อนปรุงอาหาร แต่เปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสงเมื่อชุ่มชื้น ไข่มุก และผง มันสำปะหลัง มักเป็นสีขาวหรือสีขาว แต่ไข่มุกสามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี ไข่มุกเม็ดสีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือของหวานเช่นชา Boba ที่เป็นที่นิยมในเอเชีย

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากมันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดได้จากรากมันสำปะหลังจึงเป็นคาร์โบไฮเดรตเกือบร้อยละ 100

ธาตุอาหารอื่น ๆ อาจมีอยู่ในมันสำปะหลัง แต่มันสำปะหลังถือว่าเป็นไขมันและโปรตีนฟรี ไข่มุกเม็ดหนึ่งเม็ด (152 กรัม) ประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 544 แคลอรีคาร์โบไฮเดรต 135 กรัมไม่เป็นศูนย์ไขมันและเป็นศูนย์โปรตีน

มันสำปะหลังทำมาจากรากมันสำปะหลังซึ่งไม่มี กลูเตน เพราะแป้งมันสำปะหลังไม่มีกลูเตน

มันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบที่พบได้บ่อยในอาหารที่ผลิตจากตังฟรีเพราะจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้นในขณะที่ไม่มีกลูเตน

การใช้มันสำปะหลัง

การใช้มันสำปะหลังแบบดั้งเดิม ได้แก่ พุดดิ้งมันสำปะหลังฟองหรือชาบัวบกและขนมหวานและของหวานอื่น ๆ ทั้งพุดดิ้งแป้งมันสำปะหลังและชาบัวบกทำจากมันสำปะหลังไข่มุกหรือลูกแป้งมันสำปะหลังเล็ก ๆ ที่กลายเป็นลูกเหนียวเหนียวเมื่อสุก เนื้อมันฝรั่งหนาและเหนียวนุ่มของมันสำปะหลังมีความสนุกในการกินทำให้เป็นขนมชั้นดีสำหรับขนมหวาน ลูกอม และอาหารสนุกอื่น ๆ

จากการปฏิวัติอาหารอุตสาหกรรมมันสำปะหลังได้เห็นการใช้ใหม่ ๆ มากมาย มันสำปะหลังมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปซอสและเกรวี่เพื่อสร้างร่างกายและความหนาเพราะมีพลังงานหนาขึ้นและไม่แพงกว่าแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ มันสำปะหลังสามารถนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นกระเทียมชาวเมืองหรือนักเก็ตไก่เป็นตัวยึดประสานและส่วนผสม มันสำปะหลังก็มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชื้น เมื่อเติมมันสำปะหลังลงในขนมเบเกอรี่ครบเช่น Danishes จะดักจับความชื้นในเจลเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเปียกชุ่มในระหว่างการเก็บรักษา

วิธีการสั่งซื้อและจำหน่ายมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังมักขายในรูปของมุกซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่มิลลิเมตรจนถึงมิลลิเมตร 8 มิลลิเมตร

ไข่มุกเม็ดขนาดเล็กมักใช้สำหรับพุดดิ้งในขณะที่ไข่มุกขนาดใหญ่มักจะใช้กับชาบัวบก มันสำปะหลังยังขายในเกล็ดและผงซึ่งมักใช้เพื่อข้นซอสน้ำซุปหรือน้ำเกรวี่ที่ต้องการเนื้อสัมผัสมากขึ้น

ไข่มุกมันสำปะหลังสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำที่สำคัญที่สุดในทางเดินอบ แป้งและผงมักจะขายที่ร้านขายของชำอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารตามธรรมชาติ มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์แห้งและสามารถจัดเก็บได้ตลอดเวลาตราบเท่าที่มันยังคงปิดสนิทเพื่อป้องกันการสัมผัสกับความร้อนและความชื้น