พอร์ต - ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
นอกเหนือจากการเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก Port มีประวัติอันน่าทึ่งและบทเรียนภูมิศาสตร์ที่มีความจำเป็นมากทั้งหมดนี้อยู่ในแก้วเดียว เพื่อทำความเข้าใจกับ Port ภารกิจสำคัญคือต้องทำความเข้าใจกับประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจพร้อมกับสิ่งที่เป็นไปได้และสิ่งที่ได้รับการเสริมกำลัง
เจาะรูความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับพอร์ตต่างๆ (เช่นทับทิมวินเทจและ LBV) และการเดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการให้บริการและการจับคู่กับอาหารจะช่วยเพิ่มประสบการณ์ท่าเรือได้เป็นอย่างดี
เพิ่มผู้ผลิตพอร์ทที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้ไม่กี่รายในฐานความรู้และคุณพร้อมแล้วที่จะจัดการกับขวดไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกหนึ่งขวดหนึ่งแสนอร่อยครั้งละครั้ง
ประวัติความเป็นมาของท่าเรือ
ทำมานานหลายศตวรรษในภูมิภาคอันหนาแน่นของ Douro Valley ของโปรตุเกสทางตะวันตกเฉียงเหนือ Port เป็นไวน์เสริมที่เอนกายลงบนคลื่นความถี่หวานและมีหลากหลายรูปแบบตั้งแต่พอร์ตทับทิมอ่อนเยาว์ไปจนถึง Tawnies ที่มีอายุแก่และพอร์ต Vintage Vintage ลงไปที่ ตัวอักษรที่โดดเด่น ( และราคา ) ของ Vintage Port
พอร์ตไวน์โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับโปรตุเกสจริงๆแล้วเป็นส่วนหนึ่งของการประดิษฐ์ของอังกฤษซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการต่อสู้กับฝรั่งเศสโดยผ่านศตวรรษที่ 17 และ 18 โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์อังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ซึ่งเป็นผลมาจากความขัดแย้งที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและเริ่มจัดหาไวน์แดงจากโปรตุเกสเพียงรอบ ๆ โค้งจากบอร์โด (ผู้ผลิตที่นับถือในความรักครั้งแรกของอังกฤษ Claret)
พวกเขาเริ่มหยิบเหล้าองุ่นบรั่นดีลงไปในไวน์ที่ยังคงรักษาไว้ในระหว่างการเดินทางกลับประเทศอังกฤษ บรั่นดีนี้ให้บริการเพื่อให้ความเปราะบางยังไวน์ความอดทนเพื่อให้การเดินทางไกลบนเรือโยกโดยไม่ทำให้เสีย แต่ก็ยังทำให้ไวน์หวานมากเมื่อมันถูกเพิ่มมาในช่วงต้นพอที่จะหยุดการหมักและปล่อยให้ระดับน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่ปลายสูงขึ้น .
เป็นผลให้พอร์ตมีชื่อเสียงในด้านการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดมีความหนาแน่นของร่างกายและเพดานสูงกว่าไวน์อื่น ๆ แฟนคลับของชีสที่อุดมไปด้วยและของหวานที่เสื่อมโทรมชื่นชมพอร์ตที่จับคู่ความเก่งกาจและความสามารถที่ลึกลับแม้จะทำหน้าที่เป็นของหวานเอง
พอร์ตคืออะไร
Douro Valley ของโปรตุเกสตั้งอยู่ที่มุมตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศซึ่งเป็นพื้นที่สำคัญของการปลูกองุ่นแดงและขาวมากกว่า 50 ชนิดที่ใช้ในการทำ Port องุ่นพื้นเมืองที่พบมากที่สุดที่กำลังเดินเข้าไปในขวดของ Port คือ Touriga Nacional (เสนอโครงสร้างที่สอดคล้องกัน), Touriga Franca (เพิ่มขอบอ่อนนุ่มแทนนิน) และ Touriga Roriz (องุ่นแสนอร่อยเช่นเดียวกันกับ Tempranillo ของสเปน) ในขณะที่ส่วนใหญ่ของพอร์ตทำจากองุ่นไวน์แดงมีประเภทน้อยที่รู้จักกันเรียกว่า "White Port" ที่เป็นชื่อ implies ทำจากองุ่นไวน์ขาว ชื่อ "Port" มาจากเมืองชายฝั่ง Porto ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโปรตุเกสตั้งอยู่ที่ปากแม่น้ำ Douro ซึ่งเป็นเวลาหลายร้อยปีเรือสินค้าที่เต็มไปด้วยถังของ Port เริ่มเดินทางกลับขึ้นฝั่งไปยังประเทศอังกฤษ
ท่าเรือทำอย่างไร
พอร์ตเริ่มออกคล้ายกับไวน์อื่น ๆ จนถึงขั้นตอนการผลิตไป
องุ่นเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฤดูของการต่อสู้อย่างมีนัยสำคัญในสารอาหารต่ำสภาพแห้งแล้งดินซุ้มในการเย็บปะติดปุ้นขององุ่น Douro Valley
ต่อมาองุ่นถูกกดเพื่อแยกน้ำและเริ่มต้นการหมัก "ฉันรักสไตล์ Lucy" ใน Lagares เปิดโล่ง (ถังหินขนาดใหญ่หรือถังซีเมนต์) สำหรับการกดผลไม้แม้ว่าปีที่ผ่านมาได้เห็นการถือกำเนิดของเครื่องจักรกล treaders, fashioned หลังจากที่เท้ามนุษย์, ได้รับความสำคัญ หลังจากที่ได้เหยียบย่ำองุ่นองุ่นซึ่งประกอบด้วยน้ำองุ่นสดที่ยังคงมีเมล็ดลำต้นและสกินขององุ่นหมักเป็นเวลาหลายวันจนระดับแอลกอฮอล์ถึงประมาณ 7%
เมื่อถึงจุดนี้ไวน์หนุ่มสาวจะได้รับการเสริมด้วยบรั่นดีเพื่อให้ ขั้นตอนการหมัก หยุดลงอย่างฉับพลันในขณะที่จับภาพความแตกต่างของผลไม้ที่อ่อนเยาว์ของไวน์และป้องกันไม่ให้น้ำตาลจากองุ่นเปลี่ยนจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปเป็นปกติ
ป้อมปราการนี้จะปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลตกค้างอยู่ในระดับที่สูงกว่าไวน์ที่ยังคงเหลืออยู่มากที่สุดโดยปกติจะอยู่ในช่วง 100 กรัมต่อลิตร
สุดท้ายชุดของพอร์ตทารกถูกสูบเข้าไปในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่มักจะเป็นเวลา 18 เดือนหรือดังนั้นของริ้วรอย ในปีและครึ่งเครื่องหมายเหล่านี้ไวน์พอร์ตหนุ่มจะผสมกับไวน์ Port อื่น ๆ เพื่อหาคอมโพเนนต์เสริมที่ในที่สุดจะส่งมอบไวน์อร่อยกับผลไม้ที่กำหนดไว้ดีอุทธรณ์อุทธรณ์เพดานที่เป็นมิตรและยอดโค้ง arching เมื่อถึงจุดนี้ท่าเรือหนุ่มอาจถูกถ่ายโอนไปยังขวดเพื่ออายุที่มากขึ้นหรือใช้เวลาในถังต่อเนื่องขึ้นอยู่กับลักษณะและช่วงของการผลิตพอร์ตในกระบวนการ
ประเภทของท่าเรือ
ในแง่กว้างพอร์ทสามารถแยกออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ไม้อายุหรือขวดอายุ พอร์ตไม้อายุมักจะพร้อมสำหรับความเพลิดเพลินในช่วงต้นได้รับการออกแบบเพื่อการบริโภคในขณะที่ยังค่อนข้างหนุ่มสาว ความสวยงามของขวดนมเช่น Vintage Port สร้างขึ้นเพื่อไปไกลและโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาอีกสิบสองปีในการบรรลุวุฒิภาวะเต็มที่
พอร์ตทับทิม
ทับทิมพอร์ตได้รับการตั้งชื่อตามสีทับทิมที่โดดเด่นของพวกเขาเป็นหนุ่มสาวที่สามารถเข้าถึงได้ด้วยไวน์ที่มีกลิ่นสดชื่นและมีกลิ่นผลไม้ ไวน์เหล่านี้เป็นกระเป๋าสตางค์ที่ใช้งานง่ายพอร์ตรายการระดับที่ทำจากส่วนผสมขององุ่นและเครื่องดื่มอายุทั้งหมด 3 ปีและเป็นที่นิยมในตลาดสหรัฐฯ พอร์ตทับทิมมีจุดมุ่งหมายเพื่อการบริโภคที่อายุน้อยและเพลิดเพลินกับความเก่งกาจในการจับคู่อาหารที่โดดเด่น
อาหารเพื่อจับคู่กับทับทิมพอร์ต: ชีสสีฟ้าช็อกโกแลตนมและของหวานที่ใช้ berry
ผู้ผลิตพอร์ตทับทิม: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
พอร์ตเหลือง
A Tawny Port คือการผสมผสานของไวน์วินเทจเก่า ๆ ซึ่งแสดงสีเหลืองอำพันที่อุดมสมบูรณ์ Tawnies มักจะอยู่ด้านความหวานเล็กน้อยของสเปกตรัม เป็นสีน้ำตาลอ่อนใช้เวลาในโอ๊กสีของมันเริ่มจางหายไปจากทับทิมสีแดงกับทับทิม - ส้มหรือ "สีแดงอิฐ" มักจะมาถึงสีเหลืองอำพันหรือสีมะฮอกกานีตามเวลาที่ครบกำหนด ในขณะที่กระบวนการต่ออายุอายุคงที่รสชาติของ Tawny จะกลายเป็น nuttier และรสชาติพัฒนารสชาติที่อุดมไปด้วยมะเดื่อ caramelized วันที่และพรุนเมื่อเทียบกับผลไม้สดที่พบในพอร์ตทับทิม
ในฉลากอายุส่วนใหญ่กำหนดไว้เป็น 10, 20 หรือ 30 ปี การกำหนดปีนี้เป็นการรวบรวมค่าเฉลี่ยของไวน์ต่างๆที่ใช้ในการผสมผสานของพอร์ต Tawny ไม่ใช่ปีที่แน่นอนไวน์ได้รับการอายุโดยรวม พอร์ต Tawny มาในสามรูปแบบที่แตกต่างกัน: Colheita, Crusted หรืออายุที่ระบุ ท่าเรือ Colheita ถือเป็นพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่ทำจากองุ่นที่มีส่วนร่วมในปีเดียวกันกับเหล้าองุ่น ในขณะที่ Crusted Port เป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ไม่มีการกรองซึ่งจะทำให้เกิดตะกอนที่มองเห็นได้ "crust" และต้องการแยกย้ายกันก่อนเสิร์ฟ พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่ทำมาจากส่วนผสมขององุ่นที่แก่กว่าอายุเฉลี่ยจะเรียกว่า " อายุที่ระบุ" ( Tawny Port)
อาหารที่ต้องจับคู่กับพอร์ตอ่อนแอ: ชีสเชดดาร์อายุมากแอปเปิ้ลคาราเมลหรือแอปเปิ้ลพายผลไม้แห้งนมหรือช็อคโกแลตชีสเค้ก tiramisu ฟักทองหรือพายเค้ก
ผู้ผลิตพอร์ต Tawny: 20 ปีของ Cockburn, ดาวโจนส์ 10 ปี, Graham's 20 ปี, เทย์เลอร์ Fladgate's 10 ปี Warre's Otima 10 Year
Vintage Port
พอร์ต Vintage เป็นพอร์ตที่ทำจากองุ่นแบบผสมผสานซึ่งมักจะมาจากไร่องุ่นต่างๆซึ่งทั้งหมดนี้มาจากปีวินเทจเดียวกัน ในอดีต Vintage Ports มีการประกาศใช้ทุกๆสามในสิบปีเท่านั้น องุ่นที่ดีที่สุดจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดในปีที่ดีที่สุดมาร่วมกันเพื่อสร้าง Vintage Port ที่มีคุณภาพ พอร์ตเหล่านี้มักใช้เวลาประมาณ 6 เดือนในต้นโอ๊กและจากนั้นไปที่ไม่มีการกรองลงในขวดเพื่ออายุที่มากขึ้น อายุที่มากขึ้นนี้เป็นแบบอย่างของการปรับแต่งของอีก 20 ปีหรือมากกว่า! เนื่องจากเป็นผลโดยตรงจากการเกิดริ้วรอยในระยะยาวเป็นชั้นตะกอนที่หนักมาก ๆ ซึ่งจำเป็นต้องมีการแยกชั้นและการเติมอากาศที่ดีก่อนที่จะมีการบริโภค ถ้าพอร์ตทับทิมเป็นพอร์ตระดับเริ่มต้นพอร์ต Vintage จะแสดงถึงระดับบนทั้งในรูปแบบและค่าใช้จ่าย การจัดประเภทที่ผิดปกติกับ "Vintage Port" คือ "Late Bottled Vintage" Port (LBV) ลักษณะเฉพาะของพอร์ตนี้ทำจากองุ่นจากเหล้าองุ่นเดี่ยว แต่มีอายุเพียง 4 - 6 ปีในต้นโอ๊กก่อนที่จะมีการบรรจุขวดและนำออกจำหน่าย พอร์ต Vintage Bottle Vintage เป็นที่นิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักรในวันนี้
อาหารเพื่อจับคู่กับ Vintage Port: ชีสสีฟ้าและสติลตันอัลมอนด์และวอลนัทช็อคโกแลตและของหวานช็อกโกแลตและขนมอบพัฟฟ์
ผู้ผลิตพอร์ต Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
เป็นชื่อที่หมายถึง White Port มาจากองุ่นขาว varietals และสามารถทำในรูปแบบทั้งแห้งและกึ่งหวาน White Port โดยปกติจะมีผลกับเพดานปากและมีสีเข้มกว่าไวน์ขาวชนิดอื่น ๆ มักใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร Port พิเศษนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็น "gin" แทนเมื่อทำหน้าที่เป็น "Port and Tonic" บนโขดหิน
การจัดเก็บและการให้บริการ Port
Vintage Ports ควร เก็บไว้ ในด้านข้างของพวกเขาในที่มืดสภาพแวดล้อมที่เย็นเช่นคู่ไวน์ของพวกเขายังคง ทับทิมและพอร์ต Tawny พร้อมที่จะดื่มครั้งเดียวและสามารถเก็บไว้ตรงหรือด้านข้างของพวกเขา พอร์ตที่เปิดเมื่อสามารถใช้งานได้ตั้งแต่วัน (Vintage Port) จนถึงหลายสัปดาห์สำหรับพอร์ตทับทิมและอีกหลายเดือนสำหรับ Tawny Port เมื่อให้บริการ Port พยายามให้ อุณหภูมิ ในการ ให้บริการ อยู่ที่ประมาณ 60-65 องศา การให้บริการไวน์ Port with a chill เล็กน้อยจะช่วยเพิ่มสารอะโรเมติกส์และเน้นส่วนประกอบของผลไม้และรส
วันนี้การทำซ้ำต่างๆของ Port จะทำนอกประเทศโปรตุเกสในประเทศที่ผลิตไวน์หลายแห่ง อย่างไรก็ตามพอร์ตเหล่านี้มักจะทำจากองุ่นที่ห้อยลงมาและมักขาดความลึกและความเป็นกรดที่โดดเด่นซึ่งมาพร้อมกับต้นฉบับ พอร์ตโปรตุเกสแท้ๆถูกกำหนดให้เป็น "Porto" บนฉลากของขวด