การหมักแบบ Malolactic เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการ vinification สำหรับ ไวน์แดง ส่วนใหญ่และ ไวน์ขาวจำนวน หนึ่ง หมัก Malolactic (หรือเรียกอีกอย่างว่า malo หรือ MLF) ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ Chardonnay และเป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ Chardonnay สามารถแสดงส่วนประกอบเนยบนจมูกและเพดาน มักจะยากที่จะเริ่มต้นด้วยกรดองุ่นสูง, ความเป็นกรดต่ำระดับของ Chardonnay มากที่สุดทำให้เป็นทางเลือกที่ธรรมชาติที่จะทำงานผ่าน malo
หมัก Malolactic คืออะไร?
การหมักแบบ Malolactic เป็นกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิที่ต้องใช้แบคทีเรียที่ทำงานหนักและแทนยีสต์ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นกระบวนการของการใช้กรด malic รุนแรงที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ต้องและแปลงให้เป็นกรดแลคติกอ่อนโยน กรดมาลิคมีส่วนเกี่ยวข้องกับกรดทาร์ตที่พบในแอปเปิ้ล Granny Smith ในขณะที่กรดแลคติคเป็นกรดที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นในนมเนยชีสและโยเกิร์ต (และเป็นอนุพันธ์ของกรดแลคติคที่แสดงเป็น " เนย "ใน Chardonnay ที่ได้รับการหมัก malolactic) ด้วยการเปลี่ยนกรดมาลิกไปเป็นกรดแลคติคผ่านทาง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส คุณจะได้ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำกว่าและโดยทั่วไปสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นมักมีเนื้อครีมและมีฤทธิ์กัดกร่อนน้อยลงบนเพดานปาก
ใช้หมักแบบ Malolactic ทำไม?
ในขณะที่การหมักด้วย malolactic มักเกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักผู้ผลิตไวน์สามารถตรวจสอบก่อนว่าจะปล่อยให้มันเกิดขึ้นหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นตามผลของโวหารที่พวกเขากำลังถ่ายทำในขวด
ในขณะที่ไวน์ที่ผ่านการหมักด้วย malolactic มีลักษณะเป็นกรดน้อยในธรรมชาติการค้าขายก็มักจะทำให้ผลไม้ลดลง วันนี้ผู้ผลิต Chardonnay จำนวนมากได้รับการผสมผสานระหว่างการหมักแบบ malolactic และถือเปอร์เซ็นต์ของไวน์พื้นฐานเพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของผลไม้
เมื่อเสร็จสิ้น malo พวกเขาผสมผสานทั้งสองร่วมกันเพื่อรักษาลักษณะผลไม้ในขณะที่การรักษาความเป็นกรดโดยรวมในการตรวจสอบ วิธีการผลิตแบบแบ่งส่วนนี้ได้เปลี่ยนวิธีการ "ทั้งหมดหรือไม่ใช้" ที่เป็นที่นิยมซึ่งทำให้เกิดไวน์ Chardonnay จำนวนมากซึ่งใช้เวลาในการตีมากกว่าการแปรรูปและจมน้ำตายใน malo ในฐานะที่เป็นสื่อที่มีความสุข malo บางส่วนได้รับการประนีประนอมที่ประสบความสำเร็จใน Chardonnays ที่เป็นที่นิยมมากมายที่กรด malic ยืมความซับซ้อนและไวน์ที่ไม่ใช่ malolactic ก่อให้เกิดผลไม้ที่เป็นของแข็ง
Malo Taste ชอบอะไร?
การหมักแบบ Malolactic ทำให้ไวน์มีความสามารถในการเข้าถึงเพดานได้ดียิ่งขึ้นเนื่องจากมีกรดที่ลดลงพื้นผิวนุ่มนวลโปรไฟล์กลมและความเข้มข้นของกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นรวมถึงการรวมผลไม้และโอ๊กไว้ในไวน์ โดยปกติแล้วไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์ เต็มรูปแบบ และไวน์แดง เต็มรูปแบบจะ ได้รับประโยชน์มากที่สุดจากการหมักแบบ malolactic fermentation