ในขณะที่อาหารโมร็อกโกส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นและตักเนื้อและซอสจานนี้จะนำเสนอแบบดั้งเดิมกับข้าวซึ่งเป็นผลงานนำเสนอคล้ายกับ kabsa เนื่องจากซอสที่กว้างขวางเป็นที่ต้องการสำหรับการให้บริการเนื้อสัตว์มากกว่าหม้อธรรมดาหรือหม้อความดันมักจะเป็นทางเลือกของการปรุงอาหาร
มักใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโก แต่ที่นี่อัลมอนด์ลวกมีตุ๋นเนื้อเนื้อสัมผัสนุ่มและรสอ่อนโยน ถ้าคุณชอบ crunch มากขึ้นเช่นฉันอัลมอนด์อาจจะทอดหรือปิ้งแทน; ดูคำแนะนำในตอนท้ายของเส้นทาง
สูตรบางอย่างไม่รวมขิงและเครื่องปรุงรสอบเชย แต่ผมขอแนะนำให้พวกเขาสำหรับซอส zestier ฉันยังเลือกที่จะเบาหวานทั้งซอสและรสข้าว; ขั้นตอนเหล่านี้ด้วยเป็นตัวเลือก ข้าวขาวปานกลางหรือข้าวเมล็ดยาวใช้ได้ดี
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงแรงดัน อนุญาตให้ใช้เวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่าถ้าทำอาหารตามอัตภาพ สำหรับรสชาติที่คล้ายกันโดยไม่ต้องข้าวให้ลอง Tagine กับอัลมอนด์และหัวหอม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ / เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (หรือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 2- หรือ 3 นิ้ว)
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ (ขูดหรือหั่นบาง ๆ )
- 3 กานพลูของกระเทียม (กดหรือสับละเอียด)
- อุปกรณ์เสริม: ขิง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- กระทู้สีเหลือง (crumbled)
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ทางเลือก: แท่งอบเชย 1 หรือ 2 ชิ้น
- 1/3 ถ้วยเนย (หรือน้ำมันพืช)
- กำมือเล็ก ๆ ของผักชี (ติดกับช่อ)
- 1 ถ้วย / 100 กรัมอัลมอนด์ (
- ลวกและปอกเปลือก )
- ทางเลือก: 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- 2 ถ้วยกลางข้าว (หรือยาวเม็ดเล็ก)
- 4 1/4 ถ้วยน้ำ (หรือส่วนหนึ่งหรือน้ำซุปทั้งหมด)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือ 2 ช้อนชา (ลดหรือละเว้นถ้าใช้น้ำซุป)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ขิงเพื่อลิ้มรส
- ไม่บังคับ: หัวข้อสีเหลืองหลาย ๆ
- ทางเลือก: น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ปรุงเนื้อและอัลมอนด์
- ใส่หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงข้าวแรงดันเนื้อกับหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศและเนย ใส่เนื้อสัตว์ไว้สักครู่แล้วนำไปผัดให้เข้ากันเป็นระยะ ๆ
- ใส่น้ำ 2 1/2 ถึง 3 ถ้วยผักชีและอัลมอนด์ (คุณสามารถละเว้นการปรุงอาหารอัลมอนด์และให้บริการพวกเขาเป็นเครื่องปรุงแทนดูหมายเหตุในตอนท้ายของคำแนะนำเหล่านี้) กว่าความร้อนสูงนำเนื้อและของเหลวไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว
ความดันหม้อหุงวิธี
- หากใช้หม้อหุงแรงดันฝาครอบให้แน่นและทำอาหารต่อไปจนได้ความร้อนสูง
- ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 50 นาที
- ปล่อยความดันและตรวจดูว่าเนื้อนุ่มพอที่จะแตกออกด้วยส้อม
- หากไม่จำเป็นให้เติมน้ำในกรณีที่จำเป็นและปรุงอาหารด้วยความดันอีก 10 นาที
- เมื่อเนื้อสุกแล้วทิ้งผักชีและอบเชย เพิ่มน้ำตาลและบดอบเชย (ถ้าใช้) และลดซอสที่เปิดจนข้น
- ลิ้มรสและปรับรส
วิธีกระถาง
- หากใช้หม้อให้ครอบคลุมและต้มเนื้อสัตว์ในความร้อนปานกลางเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนุ่มและแตกง่ายด้วยส้อม หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจากแผดเผา
- เมื่อเนื้อสุกแล้วทิ้งผักชีและอบเชย เพิ่มน้ำตาลและบดอบเชย (ถ้าใช้) และลดซอสที่เปิดจนข้น
- ลิ้มรสและปรับรส
ปรุงข้าว
- เตรียมข้าวขณะที่เนื้อและอัลมอนด์กำลังเคี่ยว ใส่น้ำหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วยลงในหม้อ เพิ่มเกลือเนยน้ำตาลและข้าวและนำไปต้ม คนให้หมั่นปิดหม้อและลดความร้อนลง
- หุงข้าวไว้ประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะอ่อนนุ่มและของเหลวถูกดูดซึม
- นำออกจากเตาให้ร้อนและเก็บไว้เพื่อให้อบอุ่นจนได้เวลา
เสิร์ฟ
- โยนข้าวด้วยส้อมและวางลงในกองดินบนจานขนาดใหญ่
- ทำดีในศูนย์และเพิ่มเนื้อ
- ช้อนอัลมอนด์และซอสทั่วเนื้อและข้าวและให้บริการได้ทันที ประเพณีโมร็อกโกคือการรวบรวม communally รอบจานที่ให้บริการกับแต่ละคนกินจากด้านข้างของเขาเองของแผ่นเสียง
เคล็ดลับ
- หากคุณชอบเนื้อกรอบที่อัลมอนด์คุณสามารถ ทอด หรือปิ้งขนมปังในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีจนได้สีอ่อน ๆ นี้สามารถทำได้หนึ่งวันล่วงหน้าหรือในขณะที่เนื้อเป็นอาหาร กระจายอัลมอนด์เหนือเนื้อและข้าวก่อนเสริฟ
- สำหรับข้าวรสชาติพิเศษใช้น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ วางแผนสำหรับสิ่งนี้โดยการเพิ่มน้ำเพิ่มอีก 4 ถ้วยตวงและเพิ่มปริมาณน้ำปรุงรสเป็นสองเท่า ขัดจังหวะการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์หลังจากปรุงอาหารด้วยความดัน 30 นาที (หรือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อทำอาหารแบบเดิม ๆ ) เพื่อให้น้ำซุปที่ต้องการสำหรับข้าว ดำเนินการต่อการปรุงอาหารเนื้อจนนุ่มและซอสที่เหลืออยู่ลดลง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1669 |
| ไขมันรวม | 96 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 28 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 49 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 288 mg |
| โซเดียม | 2,160 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 105 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 95 กรัม |