01 จาก 08
เริ่มต้นด้วยน้ำ
Leah Maroney ก่อนใส่ ไก่งวง ของคุณตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ายังไม่ได้รับน้ำเกลือ ไก่งวงจำนวนมากวันนี้มีการฉีดน้ำเกลือเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น รวมทั้งไก่งวงโคเชอร์ด้วย มองหาไก่งวงที่เป็นเพียงไก่งวงที่ไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ เหล่านี้มักถูกระบุว่าเป็น "ธรรมชาติ" ถ้าคุณพยายามที่จะรดน้ำนกกับ โซลูชั่นการฉีด pre-brined หรือบรรจุในสารละลายเค็มคุณจะจบลงด้วยไก่งวงเค็มเกินไปที่จะกิน
ในการอาบน้ำให้เป็นไก่งวงก่อนอื่นคุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีฤทธิ์ทำปฏิกิริยา นี่อาจเป็นพลาสติกแก้วหรือสแตนเลส ภาชนะโลหะอื่น ๆ จะทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือและให้ไก่งวงรสโลหะ หนึ่งเคล็ดลับที่ดีคือการใช้ถุงปิดผนึกที่ปลอดภัยและปลอดภัยสำหรับอาหาร ทั้ง Reynolds (เตาปิ้งย่างอบไก่งวง) และ Ziploc (XL Storage Bag) ทำให้ถุงอาหารที่ปิดผนึกปลอดภัยสำหรับอาหารเป็นจำนวนมากเหมาะสำหรับใส่เกลือ วางกระเป๋าเหล่านี้ไว้ในถุงน่องใหญ่ ช่วยให้ทุกอย่างเข้าด้วยกันและทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น
ต่อไปคือการรู้ว่าคุณต้องการน้ำมากแค่ไหน เพื่อหาสิ่งนี้ออกวางไก่งวงยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของตนในภาชนะบรรจุและเติมภาชนะที่มีน้ำ เนื่องจากไก่งวงเป็นกลวงโดยทั่วไปคุณจะเพิ่มถ้วยพิเศษสักถ้วยน้ำในภายหลังเมื่อคุณทำคณิตศาสตร์ จากนั้นคุณจะสามารถหาปริมาณเกลือและน้ำตาลที่จะเพิ่มลงในน้ำเกลือได้ (ดูภาพนิ่งถัดไป)
02 จาก 08
การวัดน้ำ
Leah Maroney เมื่อภาชนะบรรจุเต็มแล้วให้เอาไก่ออกและเริ่มวัดน้ำ ดังกล่าวข้างต้นช่องของไก่งวงกลวงและจะต้องเต็มไปด้วย สำหรับไก่งวงอายุต่ำกว่า 16 ปอนด์ให้เพิ่มน้ำสองถ้วยเพื่อวัดค่าของคุณ สำหรับไก่งวงมากกว่า 16 ปอนด์เพิ่มสามถ้วย นี้ควรจะเพียงพอ สิ่งสำคัญคือไก่งวงทั้งจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีนิ้วหรือสองนิ้วอยู่ด้านบนเหนือนก
เมื่อคุณวัดปริมาณน้ำที่คุณต้องการแล้วให้จดไว้สำหรับอ้างอิงในอนาคต
ตอนนี้ถึงเวลาที่ต้องทำคณิตศาสตร์ คุณต้องใช้เกลือโต๊ะ 1 ถ้วยต่อแกลลอนน้ำเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่เหมาะสม นี้ทำงานออกไป 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อถ้วยน้ำ (16 ถ้วยในแกลลอน 16 ช้อนโต๊ะในถ้วย) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้เกลือที่มีไอโอดีน ไอโอดีนจะทำลายรสชาติ
ไม่ใช่เกลือทั้งหมดถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เกลือ ) หากคุณกำลังใช้เกลือโคเชอร์คุณจำเป็นต้องเพิ่มเกลือเป็นสองเท่าเนื่องจากมีขนาดใหญ่ขึ้นในผลึกและเบาตามปริมาณ ถ้าคุณต้องการความถูกต้องให้ชั่งน้ำหนักเกลือ คุณต้องการ 10 ออนซ์ต่อเกลือต่อแกลลอนน้ำ
ในขณะที่ไม่จำเป็นก็เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มสิ่งที่หวานกับน้ำเกลือของคุณ น้ำตาลจะชดเชยรสเกลือและจริงๆเพิ่มสิ่งที่ไก่งวง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นที่ถูกต้องกับน้ำตาลที่คุณมีกับเกลือ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแกลลอนต่อแกลลอน
03 จาก 08
ส่วนประกอบของตุรกีน้ำเกลือ
Leah Maroney ด้วยส่วนผสมที่สำคัญทั้งหมดในขณะนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่คุณต้องการ (นอกเหนือจากน้ำเกลือและน้ำตาล) ตรวจสอบ สูตรน้ำเกลือไก่งวง เหล่านี้หรือคุณสามารถสร้าง สูตร ของคุณเองได้
ลองใช้ปัญญาชนและออริกาโนที่สดใหม่ด้วยพริกไทยดำและเมล็ดผักชีเพื่อเป็นตัวอย่างในการปรุงรสพิเศษ
04 จาก 08
เกลือละลาย
Leah Maroney ในขณะที่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้ไก่งวงเย็นจัดให้น้ำเดือด ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งถ้วยซึ่งละลายได้ง่ายและน้ำร้อนที่เหลือใส่เกลือ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้รับเกลือละลายทั้งหมดลงไปในน้ำให้ได้มากที่สุด คริสตัลใด ๆ ที่เหลือจะลอยลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและนั่งอยู่ที่นั่น
หรือคุณสามารถรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือของคุณลงในหม้อขนาดใหญ่และนำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มใกล้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องแช่น้ำเกลือก่อนที่จะใส่ไก่งวงลงไป น้ำเกลือต้องเย็น - เย็นมาก - เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงจากการทำให้เสียในน้ำเกลือ
05 จาก 08
รวมน้ำเกลือ
Leah Maroney ด้วยน้ำตาลละลายและเกลือละลายเกือบจะถึงเวลาที่จะเริ่มวางกันน้ำเกลือ เก็บเกลือผสมเคลื่อนย้ายเทลงในภาชนะหรือถุงและทันทีเริ่มต้นการเพิ่มน้ำ กระบวนการนี้จะละลายเกลือได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อมีการเติมน้ำทั้งหมดแล้วให้นำส่วนผสมน้ำตาล / น้ำและรสชาติอื่น ๆ ที่คุณเลือก
ผัดต่อเนื่องขูดตามแนวก้น ถ้ามีเกลืออยู่ที่นั่นคุณควรจะรู้สึกได้ ดำเนินการต่อจนกว่าจะมีผลึกเกลือละลาย เมื่อเสร็จสิ้นคุณสามารถเพิ่มไก่งวงได้
คำแนะนำ: ถ้าคุณทำน้ำเกลือในอนาคตเครื่องปรุงใด ๆ ที่คุณเพิ่มจะมีเวลามากขึ้นในการผสมผสาน ให้ส่วนผสมกวนดีก่อนที่ไก่งวงจะเข้าสู่เพราะน้ำเกลือจะชำระ
06 จาก 08
การเพิ่มไก่งวง
Leah Maroney ลดไก่งวงของคุณลงในน้ำเกลือ ลองใส่คอในตอนแรกเพื่อให้น้ำเกลือสามารถไหลเข้าไปในโพรงในร่างกายได้ง่ายขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีฟองอากาศติดกับดักในนก น้ำเกลือควรติดต่อกับนิ้วทุกตัวของนก มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลสูงสุด เมื่อแช่แล้วให้หันไปสักสองสามครั้งเพื่อผสมส่วนผสมในน้ำเกลือรอบ ๆ นก
ไก่งวงมีแนวโน้มที่จะลอยเพื่อผลักดันมันลงไปในน้ำเกลือเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสมบูรณ์ครอบคลุมนก ถ้าไม่ได้ให้ผสมน้ำเกลือเพิ่มเติมโดยการเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือแกง (สองช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์) กับน้ำ 1 ถ้วย อีกครั้งให้แน่ใจว่าเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
ถ้าคุณใช้ถุงสำหรับโครงการบรรรจุของคุณให้ปิดผนึกไว้เพื่อให้แน่ใจว่าจะเอาอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี้จะช่วยให้ไก่งวงแช่อย่างสมบูรณ์ในของเหลว
07 จาก 08
แพ็คน้ำแข็งสำหรับไก่งวงของคุณ
Leah Maroney ไม่ว่าคุณจะใช้กระเป๋าถือไก่งวงและน้ำเกลือหรือไม่ก็ตามควรวางสิ่งที่หนักหนาไว้ด้านบนของไก่งวงเพื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ ลองถุงที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ไม่เพียงแค่นี้จะช่วยให้ไก่งวงในน้ำเกลือ แต่จะช่วยให้สารละลายน้ำเกลือเย็น โดยการวางน้ำแข็งไว้ด้านบนความร้อนที่เพิ่มขึ้นในภาชนะจะได้รับกับ icepack
ถึงเวลาแล้วที่จะทำให้ภาชนะบรรจุของคุณเต็มไปหมด ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการใส่สิ่งของทั้งหมดลงในตู้เย็น แน่นอนถ้าทำอาหารไก่งวงคุณน่าจะปรุงอาหารอื่น ๆ ด้วยเช่นกันและตู้เย็นอาจหายาก เย็นเย็นจะทำงานได้ดี อย่าลืมเก็บน้ำเกลือไว้ แต่อย่าปล่อยให้น้ำแข็งแข็ง หากอุณหภูมิภายนอกต่ำพอแล้วคุณสามารถใส่สิ่งของทั้งหมดไว้ข้างนอกได้จนกว่าคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารไก่งวง
ไก่งวงควรแช่เกลืออย่างน้อย 1 ชั่วโมงต่อปอนด์ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง (เพื่อความปลอดภัย) หากคุณกำลังรับประทานไก่งวงขนาด 20 ปอนด์ควรแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 ชั่วโมงเพื่อวางแผนตามนั้น
และอย่าลืมว่าขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนสุดท้ายดังนั้นอย่าเพิ่งข้ามไปเลย
08 ใน 08
การล้าง
Leah Maroney เมื่อถึงเวลาที่ไก่งวงของคุณเสร็จสิ้นการเตรียมเกลือแล้วปริมาณเกลือที่ค่อนข้างดีจะเกาะติดอยู่กับผิว ถ้าคุณดึงไก่งวงออกจากน้ำเกลือและนำไปใส่ในคนสูบบุหรี่หรือทอดหรือบนตะแกรงรสชาติจะเค็มมาก นี้ไม่ได้มาจากเกลือในเนื้อสัตว์ แต่จากเกลือ ใน เนื้อสัตว์ นี่คือเหตุผลที่คุณต้องล้างไก่งวงอย่างละเอียดก่อนที่คุณจะทำอะไรกับมัน
ล้างไก่งวงให้ละเอียดแล้วค่อยๆแช่ไว้ในน้ำเย็น และให้แน่ใจว่าคุณล้างออกด้านในเช่นกัน ทุกพื้นผิวต้องล้างให้สะอาด
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมตัวได้ตามปกติ คำเตือนอย่างหนึ่งคำ: ในขณะที่ไก่งวงจะไม่เค็มถ้าล้างให้สะอาดคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในไก่งวง หากคุณกำลังใช้เครื่องเทศหรือถูกับไก่งวงอย่าใช้เครื่องปรุงที่มีเกลือเสริม ถ้าคุณกำลังจะ บรรจุนก ใช้ยัดไส้ที่ไม่มีเกลือ
การเตรียมอาหารเป็นขั้นตอนแรกที่ดีในการเพลิดเพลินกับไก่งวงแสนอร่อยไม่ว่าคุณจะ สูบบุหรี่ ปิ้งย่าง หรือแม้แต่ย่างก็ตาม