หนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารไก่งวงอย่างปลอดภัยคือเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่เชื่อถือได้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีอุณหภูมิภายในเพียงพอที่จะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ แม้ว่าเครื่องปรุงอาหารของคุณจะมาพร้อมกับเครื่องตั้งเวลาแบบป๊อปอัปเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารจะให้การอ่านที่ถูกต้องที่สุด
วิธีการย่างไก่อย่างปลอดภัยทั่วประเทศตุรกี
หากไก่งวงแช่แข็งให้ ละลายในภาชนะบรรจุป้องกันการรั่วซึมโดยใช้ตู้เย็นหรือน้ำเย็น
อุณหภูมิเตาอบไม่ควรต่ำกว่า 325 F (165 C / Gas 3)
วางไก่งวงบนชั้นวางไว้ในกระทะตื้นหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีความลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว หรือจัดวาง "ชั้นวาง" ด้วยแถบฟอยล์หรือวางไก่งวงบนแครอทและผักชีฝรั่งเพื่อไม่ให้มันแห้ง จับปลายปีกด้านหลังของไก่งวงและยึดขาไว้พร้อมกับเกลียวครัวหรือสายรัดซิลิโคน
เพิ่มน้ำใส่กะทะประมาณ 1/2 ถ้วย
เต็นท์ฟอยล์อลูมิเนียมช่วยป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลอ่อนเกินไป ทั้งสองเต็นท์นกในช่วงชั่วโมงแรกหรือสถานที่เต็นท์เมื่อไก่งวงหลังจากที่มีสีน้ำตาลใกล้สิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร
เก็บอาหารที่เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ไก่งวงต้องถึงอย่างน้อย 165 F (73.9 C) ตรวจสอบทั้งส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมและส่วนข้างในสุดของต้นขา (อุณหภูมิของเต้านมที่แนะนำคือ 165 F (73.9 C) และอุณหภูมิต้นขาที่แนะนำคือ 180 F (82.2 C)) หากมีการบรรจุให้ตรวจดูตรงกลางของการบรรจุ
ต้องลงทะเบียนอย่างน้อย 165 F (73.9 C) ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบรรจุความปลอดภัย
หลังจากที่คุณเอาไก่งวงออกจากเตาแล้วให้ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อน แกะสลัก
สิ่งที่อาจส่งผลต่อเวลาปิ้งย่าง
- อุณหภูมิของเตาอบอาจไม่ถูกต้อง
- เครื่องวัดอุณหภูมิที่ผิดพลาด เพื่อตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เพื่อความถูกต้องให้เติมแก้วด้วยน้ำแข็ง เพิ่มน้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่แล้วใส่ปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำเย็น ควรลงทะเบียนประมาณ 32 F (0 C) หรือสูงกว่าเล็กน้อย หมุนสกรูที่ด้านหลังของเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อปรับเทียบหากจำเป็น
- ถ้าไก่งวงไม่ละลายเต็มที่ก็จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
- ถ้าไก่งวงยัดไส้ก็จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
- ถ้าไก่งวงเป็นเต็นท์ด้วยฟอยล์ตลอดช่วงเวลาปิ้งย่างอาจทำให้ระยะเวลาการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น
- กระทะคั่วเข้มจะทำอาหารได้เร็วกว่ากระทะที่มีสีหรือเงา
- หากกระทะมีขนาดใหญ่มากอาจเป็นอุปสรรคต่อการไหลเวียนของความร้อน
การเตรียมอาหารและเคล็ดลับความปลอดภัย
การบรรจุหรือแต่งตัว สามารถปรุงในถาดอบหรือในนก นี่คือเคล็ดลับบางอย่างสำหรับการบรรจุไก่งวงและการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย
เนื้อหรืออาหารทะเล ต้องปรุงสุกเต็มที่ก่อนที่จะผสมลงในส่วนผสมที่บรรจุ
จัดให้มีนกพร้อมกับส่วนผสมทันทีที่จัดเตรียมไว้ อย่าเด็ดขาดก่อน สิ่งที่หลวมให้ประมาณ 3/4 ถ้วยต่อปอนด์ของสัตว์ปีก ไก่งวงขนาด 12 ปอนด์สามารถรองรับการบรรจุได้ถึง 9 ถ้วย
ใส่ไก่งวงในเตาอบทันทีที่มันถูกยัดไส้
ศูนย์กลางของการบรรจุในไก่งวงจะต้องถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยต่ำสุดที่ 165 F (73.9 C) แม้ว่าไก่งวงจะทำเสร็จก็จะต้องอยู่ในเตาอบจนกว่าจะมีการหุงต้มสุกอย่างทั่วถึง
สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อย่างไก่งวง
- ไม่ล้างน้ำนม น้ำสามารถสาดจากไก่งวงและแพร่เชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนพื้นผิวบริเวณใกล้เคียงได้
- อย่าใช้บอร์ดตัดไก่และภาชนะสำหรับรายการอาหารอื่น ๆ ควรใช้บอร์ดตัดและเครื่องครัวที่แยกจากกันและล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับไก่งวง
- ไม่ทำให้ไก่งวงละลายในอุณหภูมิห้อง วางแผนล่วงหน้า ไก่งวงแช่แข็งขนาด 12 ปอนด์จะใช้เวลาประมาณ 3 วันในตู้เย็นหรือประมาณ 6 ชั่วโมงโดยใช้วิธีการทำน้ำเย็น
- ไม่สิ่งที่ไก่งวงล่วงหน้า
- อย่าเตรียมส่วนผสมของการบรรจุก่อน หากมีการจัดเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าให้ปรุงอาหารและเก็บไว้ในภาชนะตื้น ไม่สิ่งที่ไก่งวงที่มีการปรุงสุก
- อย่าปิ้งไก่งวงที่จะทอดย่างรมควันหรือปรุงสุกในเตาอบไมโครเวฟ
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าการบรรจุเสร็จแล้วอย่าทำอะไรให้ไก่งวง ปรุงอาหารการบรรจุในกระทะข้างนอกนก
การจัดการกับอาหารที่มีความปลอดภัย
โซนอันตรายสำหรับอาหารอยู่ระหว่างอุณหภูมิ 40 F (4.4 C) ถึง 140 F (60 C) หากอาหารทิ้งไว้ในเขตอันตรายนานเกินไปแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ในระดับที่อาจทำให้เกิดอาการป่วยได้
ถ้าอาหารเสร็จแล้ว แต่คุณจะไม่ได้รับประทานอาหารในทันทีให้เก็บไว้เหนือ 140 องศาเซลเซียส (60 องศาเซลเซียส) (หรือลิ้นชักร้อน) ที่ตั้งไว้ระหว่าง 150 F (65.5 C) และ 200 F (93.3 C) หม้อหุงช้าสามารถใช้เพื่อให้อาหารอุ่น ตั้งค่าไว้ที่ LOW หรือ Warm ถ้าอาหารถูกเก็บไว้อุ่น ๆ นานกว่า 2 ชั่วโมงอาจทำให้แห้งได้
ถ้าจานของคุณทำเสร็จแล้ว แต่คุณจะไม่ได้กินจนกว่าจะมากภายหลังแช่เย็นจานและอุ่น ตู้เย็นต้องลงทะเบียน 40 F (4.4 C) หรือต่ำกว่าเล็กน้อย ควรมีเครื่องวัดอุณหภูมิตู้เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณไม่เคยอยู่ใน "เขตอันตราย"
- ถ้าไก่งวงยัดไส้ให้นำยัดไส้ออกจากช่องงวงไก่งวงไปยังภาชนะตื้น ครอบคลุมและแช่เย็นทันที
- ตัดไก่งวงจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการใส่ในภาชนะปิดฝาและแช่เย็น
- มันฝรั่งปรุงสุก จานผัก และ น้ำเกรวี่ ควรที่จะถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น
- อุ่นทุกอย่างอย่างน้อย 165 F (73.9 C) อาหารควรร้อนและนึ่ง
การจัดการของของเหลือใช้
ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารหรือหลังจากที่ถอดออกจากเตาอบลิ้นชักร้อนหม้อหุงช้าหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ของเหลวที่เหลือจะต้องมีการแช่เย็น ใส่ของที่เหลืออยู่ในชั้นตื้นหรือในภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น ถ้าอุณหภูมิห้องสูงกว่า 90 F ให้ใส่อาหารภายใน 1 ชั่วโมง
หากผู้เข้าพักวางแผนที่จะนำของเหลือใช้กลับบ้านให้เตือนอาหารที่ต้องแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้ส่งของที่เหลือแช่เย็นอย่างเต็มที่และบนน้ำแข็ง
อุ่นอาหารเหลืออีกอย่างน้อย 165 F (73.9 C)
ระยะเวลาที่จะเก็บเศษเหลือ?
ตู้เย็น (40 F (4.4 C) หรือเล็กน้อยด้านล่าง)
- ไก่ปรุงสุก - 3 ถึง 4 วัน
- การบรรจุและน้ำเกรวี่ - 1 ถึง 2 วัน
- จานปรุงสุก - 3 ถึง 4 วัน
ตู้แช่แข็ง (0 F (-17.8 C) หรือต่ำกว่า)
- ตุรกีชิ้นหรือชิ้น - 4 เดือน
- ตุรกีปกคลุมด้วยน้ำซุปหรือน้ำเกรวี่ - 6 เดือน
- อาหารไก่งวงหรือไก่ปรุงสุก - 4 ถึง 6 เดือน
- การบรรจุและน้ำเกรวี่ - 1 เดือน