01 จาก 10
ตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณ
คุณจะต้องมีขนมอบไข่แดงและเนย ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Briouats (braewats) เป็นขนมอบแบบโมร็อกโกทอดซึ่งอาจอัดแน่นไปด้วยอัลมอนด์เนื้อหรืออาหารทะเล รูปถ่ายที่นี่จะแสดงให้เห็นถึงวิธีการพับ ทบแตร เป็นรูปสามเหลี่ยม (คุณยังสามารถพับได้ถ้าต้องการ)
เมื่อคุณได้กรอกข้อมูลแล้วให้ตั้งพื้นที่ทำงานด้วยแป้งขนมของคุณเนยละลายและไข่แดงที่ตีเบา ๆ
ภาพนี้แสดงถึง สงคราม โมร็อกโก แต่คุณสามารถใช้แป้ง phyllo (แผ่นหนา phyllo # 10 ที่ดีที่สุด) หรือกระดาษห่อหุ้มห่อหุ้มด้วยแป้งที่มีแป้งขนาดใหญ่
ทราบอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับ warqa: พยายามที่จะซื้อ warqa เฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ มันค่อนข้างง่ายในการจัดการในขณะที่สดมาก แต่แม้ครึ่งวันมันจะกลายเป็นเปราะบางมากขึ้นและสามารถทำลายหรือฉีกขาดเมื่อพับ briouats
02 จาก 10
ตัด Dough Into Strips
ตัดแป้งลงในแถบ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตัดแป้งเป็นเส้นประมาณ 2 ถึง 2 ½นิ้วกว้าง หากคุณใช้ warca โมร็อกโกคุณจะต้องแยกชั้นของแป้งออกก่อนที่จะตัด
แถบ เส้นใย เหล่านี้ยาวประมาณ 12 นิ้วยาวพอที่จะมีเพียงแป้งชั้นเดียวสำหรับแต่ละ เส้นใย
หากใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่มีขนาดเล็กลงคุณจะต้องมีแป้งสองชั้นสำหรับแต่ละ ลำพูน ถ้าใช้แป้ง phyllo บาง ๆ คุณจะต้องมีสองชั้นยาว ถ้าใช้แป้ง phyllo หนาหนึ่งชั้นยาวอาจจะเพียงพอ; ถ้าใช้กระดาษม้วนฤดูใบไม้ผลิแถบแป้งขนาด 2 x 8 นิ้วก็ควรจะเพียงพอ
03 จาก 10
แปรงแป้งกับเนยและเพิ่มการเติม
เนยแป้งและเพิ่มแป้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้แถบยาวของ warqa และแปรงเนยที่ด้านล่างสองในสาม ใส่ช้อนเต็มขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งนิ้วจากด้านล่างของแป้ง ภาพนี้แสดงให้เห็นถึงไส้ของ Seafood Briouats
ถ้าคุณกำลังใช้ phyllo หรือแถบของ warqa สั้นก็ให้แบ่งแป้งสองส่วน หากใช้เครื่องห่อม้วนแบบสปริงขนาดใหญ่หนึ่งชั้นก็เพียงพอแล้ว
04 จาก 10
พับขึ้นด้านล่างของแป้ง
พับขอบด้านล่างของแป้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih พับขอบด้านล่างของแป้งเพื่อใส่บรรจุ ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อไปโปรดแน่ใจว่าได้ล้างแป้งอย่างแน่นหนาเพื่อให้บรรจุไม่ติดกับน้ำมันโดยตรงในระหว่างการทอด
05 จาก 10
เริ่มต้นการสร้างสามเหลี่ยม
พับมุมล่างซ้ายขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับขอบด้านขวาของแป้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih พับมุมด้านล่างซ้ายของแป้งขึ้นและลงไปทางขวาจนกระทั่งถึงขอบขวาของแป้ง ใช้นิ้วมือของคุณเพื่อปั้นแป้งรอบ ๆ ไส้บรรจุเพื่อเก็บไว้ในขณะที่คุณพับ
06 จาก 10
สามเหลี่ยมเริ่มต้นในรูปแบบ
รูปสามเหลี่ยมเริ่มมีรูปร่างขึ้น ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณมี "สามเหลี่ยม" เป็นครั้งแรก
07 จาก 10
พับสามเหลี่ยมขึ้นและไปทางซ้าย
พับมุมล่างขวาขึ้นไปที่ขอบด้านซ้ายของแป้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih จับมุมด้านบนขวาบนของรูปสามเหลี่ยมเพื่อให้ไส้ในอยู่ภายในและพลิกมุมขวาล่างขึ้นและไปทางซ้ายจนกว่ารูปสามเหลี่ยมจะเรียงชิดกับขอบด้านซ้ายของแถบแป้ง
08 จาก 10
ดำเนินการต่อการพับ Dough ไปที่ส่วนท้ายของ Strip
พับต่อไป - ขวาและซ้าย - จนกว่าคุณจะถึงจุดสิ้นสุดของแป้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณควรมีรูปสามเหลี่ยมที่ดี
ต่อไปนี้การพับสามเหลี่ยม - ขวาและซ้าย - จนกว่าคุณจะถึงจุดสิ้นสุดของแป้ง ทุกครั้งที่คุณพับคุณจะพลิกมุมด้านล่างของรูปสามเหลี่ยมถึงขอบด้านนอกของแป้ง
09 จาก 10
ตัดปลายแป้งและมัดไว้
ตัดปลายแป้งและจับไว้ที่พนัง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อคุณได้มาถึงจุดสิ้นสุดของแป้งเรียบร้อยแล้วให้ตัดปลายของแป้งเพื่อทำเป็นพนังและแตะฝากระโปรงด้วยไข่แดงเล็กน้อย พับฝาพับและจับเข้ากับ "กระเป๋า" ที่ทำจากขอบเปิดของแป้ง
ฉันใช้มีดทื่อหรือเคล็ดลับของกรรไกรเพื่อช่วยให้เหน็บในพนังโดยไม่ทำลายแป้ง warqa ถ้านิด ๆ หน่อย ๆ ไม่ฉีกไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้
10 จาก 10
Briouat พับ
Briouats พร้อมทอด ภาพถ่าย© Christine Benlafquih นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นเช่นนี้ ถ้าคุณมองอย่างรอบคอบที่ด้านหน้า briouat คุณสามารถดูวิธีการตัดพนังคุณในขั้นตอนก่อนหน้านี้จะถูกซ่อนไว้
ควรทอดหรือทอดกับพลาสติกและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมทอด ถ้าไม่ได้ปรุงอาหารจนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้นหรือเร็วกว่านั้นให้แช่แข็งลูกวัวในภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็งพลาสติก