Velveting เป็นเทคนิคที่ใช้โดยร้านอาหารจีนเพื่อสั่งซื้อเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลรวมถึงหอยเชลล์ หอยเชลล์สามารถถูก velveted ก่อนหน้านี้ในวันและจากนั้นผัดอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เก็บหีบห่อที่ห่อหุ้มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะ พร้อมใช้งาน ในขณะที่หอยเชลล์แช่แข็งสามารถใช้ หอยเชลล์สด ทำงานได้ดีที่สุดในสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอยเชลล์ทะเล 1 ปอนด์สดถ้าเป็นไปได้
- 1 ไข่ขาวขนาดใหญ่
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ปิ่นหัวพริกไทยสดหรือชิม
- 3 ช้อนชาไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
วิธีการทำมัน
- ล้างหอยเชลล์สดในน้ำเย็นและแห้งสนิท ตัดเป็นไตรมาส (ถ้าใช้หอยเชลล์แช่แข็งละลายในตู้เย็นค้างคืนทิ้งไว้ในกระเป๋าแล้วตัดเป็นไตรมาส)
- ในชามขนาดกลางผสมส่วนผสม velveting (ไข่ขาวเกลือพริกไทยไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่น้ำมันและ cornstarch), stirring เพื่อผสมเข้าด้วยกัน
- เพิ่มหอยเชลล์กวนเพื่อขน ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที (ถ้าคุณกำลังรีบคุณสามารถปล่อยให้หอยแครงยืนสำหรับ 10 นาที)
- นำกระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมหอยเชลล์ไปเคี่ยวเพื่อให้ฟองสบู่เพิ่งเริ่มขึ้นไปด้านบน เพิ่มหอยเชลล์กวน นำหอยเชลล์ออกทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีขาว (ใช้เวลา 15-20 วินาที) ท่อระบายน้ำในกระชอนหรือบนผ้าขนหนูกระดาษ ใช้เป็นที่เรียกในสูตร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 153 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 27 มก |
| โซเดียม | 546 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |