เมื่อพูดถึงการทำอาหารจาเมกาคำว่า "jerk" มาจากคำว่า "jerky" ซึ่งมาจากภาษาสเปน "Charqui" (char-key) นี่คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกผ่านไฟป่าที่ช้า ในการปรุงอาหารที่ทันสมัย "jerk" ไม่ได้หมายถึงวิธีการทำอาหาร แต่ส่วนผสมเครื่องเทศคะนองถูบนเนื้อก่อนที่จะย่าง
ในขณะที่มีพื้นเพมาจากจาเมกาไก่ย่างเป็นสูตรที่นิยมในหมู่แฟน ๆ อาหารรสเผ็ดทั่วอเมริกา
ย้อนกลับไปในวันที่หมู่เกาะแคริบเบียนเนื้อปรุงรสด้วยพริกและเครื่องเทศและแขวนไว้เหนือไฟเพื่อทำอาหารช้าๆ ขั้นตอนการทำเนื้อแห้งนี้ถือได้ว่าเป็นที่มาของบาร์บีคิวสมัยใหม่ ไฟไหม้มีจุดประสงค์สองอย่างคือทำอาหารเนื้อสัตว์และเก็บแมลงไว้ในขณะที่สูบบุหรี่ นี้เก็บรักษาเนื้อดีและอนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน
ไม่เพียง แต่มีสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงรสแบบกระทุ้ง แต่มีส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างที่พ่อครัวส่วนใหญ่เห็นว่ามีความสำคัญต่อการสร้างรสชาติที่ฉุน เหล่านี้ ได้แก่ พริก, โหระพา, อบเชย, ขิง, allspice, กานพลู, กระเทียมและหัวหอม การผสมผสานนี้ช่วยให้กระตุกปรุงรสรสร้อนและเผ็ด
ถ้าตู้เครื่องเทศของคุณไม่ได้เก็บไว้อย่างดีอย่างไรก็ตามการรวมกันของพริกไทยกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศบางอย่างอาจถือได้ว่าเป็น Jerk แต่ purists จะพิจารณาสูตรที่จะกระตุกอย่างแท้จริงถ้ามีพริกและทั้งส้มหรือกานพลูสำหรับรสเผ็ด
สูตรไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เหมาะอย่างยิ่งกับการจับคู่กับคอกเทลเย็นและกรุบกรอบ
ทำหน้าที่ไก่ทอดจาเมกา 4 ส่วน
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอมใหญ่สับ
- 1/2 ถ้วยสับหัวหอมสีเขียว
- 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ช้อนชาบด 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- ช้อนชาลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 1 habanero หรือสก๊อตฝาครอบ (ร้อนมาก) หรือ jalapeno (อ่อนมากขึ้น), เมล็ด, สับปรับ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1
- ไก่ทั้งตัว ตัดชิ้นส่วนตัด 1/2 "ลึกด้วยมีดทุกๆสองสามนิ้ว
วิธีการทำมัน
รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นไก่) ในตัวประมวลผลอาหารและประมวลผลจนกว่าจะมีรูปแบบน้ำซุปข้นแบบเรียบ ใส่ไก่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทลงบนหมัก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วจนคลุมไว้และหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ส่วนนี้เป็นกระบวนการที่ยาวเกินไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก่อย่างเต็มที่ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกระปรี้กระเปร่า
นำไก่ออกจากหมักดองและย่างบนถ่านจนสุกผ่าน (อุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์) คุณอาจจะย่างหรือย่างไก่ลงในเตาอบร้อน (425 องศาฟาเรนไฮต์) แต่จะทำให้รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย