ซอส Bearnaise แทบจะเหมือนกับ Hollandaise ยกเว้นน้ำส้มสายชูและ Tarragon แทนมะนาว แน่นอนคุณสามารถทำให้คุณ Bearnaise ในกระทะ แต่ทำไมรำคาญเมื่อรุ่นนี้จากรสนิยมเหมือนกัน? ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับสเต็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำ ปลี
- 3 tablespoons tarragon (สดสับ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (โคเชอร์)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 3 ใหญ่พิเศษ
- ไข่แดง
- 2 sticks unsalted
- เนย (ละลาย)
วิธีการทำมัน
- รวมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหอมแดงช้อนโต๊ะสับ 1 ช้อนโต๊ะเกลือเกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชาใส่กระทะขนาดเล็ก
- นำไปต้มและเคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนส่วนผสมลดลงเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ เย็นเล็กน้อย
- นำส่วนผสมที่แช่เย็นมาผสมกับไข่แดงและเกลือ 1 ช้อนชาลงในเครื่องปั่น ผสมผสาน 30 วินาที
- ด้วยเครื่องปั่นให้เทเนยร้อนลงในช่องเปิดอย่างช้าๆ เพิ่มเหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ tarragon ใบและผสมผสานเป็นเวลาเพียงวินาที
- ถ้าซอสหนาเกินไปให้เพิ่มช้อนโต๊ะไวน์ขาวลงไป
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ: คุณสามารถทำซอสได้หนึ่งชั่วโมงข้างหน้า เก็บไว้ในเครื่องปั่นและก่อนเสิร์ฟเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำร้อนและผสมผสานสักสองสามวินาที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 209 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 139 มก |
| โซเดียม | 69 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |