อบแห้งความร้อนและความร้อนด้วยความร้อน
วิธีการทำอาหารในศิลปะการทำอาหารแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ
- การอบร้อนความร้อน เช่นปิ้งย่างหรือ ปรุง สุก
- การปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ชื้น เช่นการต้ม, การนึ่งหรือการรุกล้ำ
เนื่องจากวิธีการทำอาหารทุกวิธีใช้ทั้งความร้อนแห้งหรือความร้อนชื้น (หรือบางครั้งทั้งสองอย่าง) การจำแนกประเภทนี้ด้วยวิธีนี้จะทำให้แน่ใจได้ว่าทุกวิธีที่รู้จักอยู่ในประเภทเดียวกันหรืออีกชนิดหนึ่ง
น้ำมัน "แห้ง" และไขมันอื่น ๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการทำอาหารที่เกี่ยวกับไขมันเช่นการทำ แซะ และ การทอด จะถือว่าเป็นวิธีการอบความร้อน
หากสิ่งนี้ดูสับสนโปรดจำไว้ว่าน้ำมันและน้ำไม่ผสมดังนั้นในขณะที่ไขมันสามารถใช้รูปแบบของเหลวในหลาย ๆ ด้านจึงเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับน้ำเพราะฉะนั้น "แห้ง"
การเลือกเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม
การใช้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับประเภทของอาหารที่เตรียมเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร การตัดชิ้นเนื้ออย่างเนื้อซี่โครงหมูหรือ เนื้อแกะ ต้องมีการสุกช้าๆโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานานและมีความชื้นสูง เตรียมอย่างถูกต้องตัดเหล่านี้สามารถซื้อได้อย่างไม่น่าเชื่อและอร่อย
ในทางกลับกันวิธีการอบความร้อนมักจะเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่สูงมากและเวลาการปรุงอาหารสั้น ๆ ชิ้นส่วนของ brisket ปรุงสุกด้วยวิธีนี้ - บนตะแกรงสมมติว่า - จะยากลำบากและกินไม่ได้ส่วนใหญ่ เนื้อ สเต็ก เนื้อวัว สุกที่ปรุงสุกโดยใช้วิธีการที่มีความชุ่มชื้นและชุ่มชื้นช้าเช่นการถักจะกลายเป็นเรื่องยากลำบากและกินไม่ได้แม้ว่าจะมีเหตุผลที่แตกต่างกันก็ตาม
การทำอาหารร้อนแห้ง
การทำอาหารร้อนแห้งหมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่ความร้อนถูกถ่ายโอนไปยังรายการอาหารโดยไม่ต้องใช้ความชื้นใด ๆ การอบแห้งด้วยความร้อนโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงอุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์หรือมากกว่า
การอบหรือคั่วในเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งเนื่องจากใช้อากาศร้อนเพื่อนำความร้อน
เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนจะเกิดขึ้นผ่านโลหะร้อนของกระทะ โปรดทราบว่าการเกิดสีน้ำตาล (รวมทั้งกระบวนการที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลเรียกว่า ปฏิกิริยา Maillard ) สามารถทำได้เฉพาะเมื่อผ่านการอบร้อนแบบแห้ง ตัวอย่างวิธีการอบความร้อน ได้แก่ :
ทำอาหารร้อนชื้น
วิธีการปรุงอาหารความร้อนแบบชื้น ได้แก่ เทคนิคใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารด้วยความชื้น - ไม่ว่าจะเป็นไอน้ำน้ำสต็อกไวน์หรือของเหลวอื่น ๆ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร ต่ำกว่าที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 140 ° F ถึง 212 ° F เพราะน้ำไม่ร้อนมากนัก ตัวอย่างวิธีการปรุงอาหารที่ชื้นเช่น:
วิธีการทำอาหารในส่วนลึก
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารร้อนแห้งและชื้น:
แผนตัดเนื้อสัตว์
อยากรู้เกี่ยวกับการตัดเนื้อวัวหมูหรือเนื้อแกะที่แตกต่างกันหรือไม่? แผนภาพเหล่านี้แสดงการตัดเนื้อขั้นพื้นฐานรวมทั้งสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารสำหรับแต่ละชิ้น:
- ตัดเนื้อ
- ตัดหมู
- แกะของ Lamb