ย่างและเนื้อย่าง: ภาพรวม

การย่างและการย่างเป็น วิธีการทำอาหารแบบแห้ง ที่อาศัยความร้อนที่กำลังดำเนินการผ่านอากาศจากเปลวไฟ การปรุงอาหารประเภทนี้ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลบนพื้นผิวของอาหารดังนั้นจึงสนับสนุนการพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน

ย่าง Cooks ร้อนและรวดเร็ว

เนื่องจากอากาศเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดีทำให้การย่างและการย่างต้องการอาหารใกล้กับแหล่งความร้อนซึ่งในกรณีนี้น่าจะเป็นเปลวไฟ

ดังนั้นพื้นผิวของพ่อครัวอาหารอย่างรวดเร็วทำให้การทำอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการลดการซื้อเนื้อสัตว์ปีกหรือปลามาก ในความเป็นจริงเนื่องจากลักษณะที่ร้อนและ แห้งของวิธีการปรุงอาหารนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะหมักสิ่งที่จะย่างหรือย่าง - แม้ว่า สเต็กที่ดีที่สุด เป็นข้อยกเว้นที่โดดเด่นในกฎนี้

"เปิด"

ส่วนที่สำคัญของการปิ้งย่างและการย่างคือการ "เปิด" - ซึ่งหมายถึงการพลิกรายการไปปรุงอาหารด้านอื่น ๆ แม้ว่าจะสามารถดึงดูดสิ่งต่างๆรอบ ๆ ขณะย่างได้ แต่การยับยั้งชั่งใจเล็ก ๆ น้อย ๆ จะไปได้ไกล โดยทั่วไปคุณควรเปิดรายการเพียงครั้งเดียวซึ่งหมายถึงการทำอาหารด้านใดด้านหนึ่งให้เปลี่ยนอาหารให้เสร็จก่อนจากนั้นจึงนำออกจากเตา

เนื่องจากไม่มีอะไรที่ต้องทำมากนักเมื่อรู้ว่าเมื่อใดควรหันมาเป็นสาระสำคัญของการย่างและรู้สึกว่าคุณจะพัฒนาไปพร้อมกับประสบการณ์

Grill Marks

ข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ "ไม่ย้าย" กฎคือพ่อครัวมักจะหมุนรายการบนตะแกรงเพื่อทำเครื่องหมายด้วยเส้นย่างข้ามสายพันธุ์

ประมาณหนึ่งในสามของเวลาเปิดตั้งแต่ 12 โมงเช้าถึง 8 โมงเย็นบนหน้าปัดนาฬิกาจะให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจมากที่สุด

ความร้อนจาก Vs. เหนือ ด้านล่าง

บังเอิญมีความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างย่างและย่างซึ่งเป็นที่เกี่ยวข้องกับการปิ้งย่างอาหารจากด้านล่างในขณะที่ broiling เกี่ยวข้องกับความร้อนจากด้านบน

ในทั้งสองกรณีอาหารจะหันไปใช้ในการปรุงอาหารเป็นครั้งคราวและใช้ตะแกรงหรือตะแกรงบางชนิดซึ่งจะทำให้อาหารมีเครื่องหมายย่างที่โดดเด่นซึ่งเป็นจุดเด่นของเทคนิคการทำอาหารนี้ เช่นเดียวกับการ ต้มเนื้อ มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความร้อนไก่หรือย่างก่อนที่จะวางอาหารที่มัน

สิ่งที่เกี่ยวกับ Barbecuing?

การปิ้งบาร์บีคิวคล้ายคลึงกับการย่างและการย่างในที่ที่มันยังใช้เปลวไฟในการปรุงอาหาร แต่สิ่งที่กำหนด บาร์บีคิว คือการใช้ไม้หรือถ่านหินเพื่อผลิตเปลวไฟ

แต่เช่นเดียวกับสิ่งที่มากที่สุดในโลกการทำอาหารมีบิตของห้องเลื้อยที่นี่ พ่อครัวบางคนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยถ่านเป็นรูปแบบของการทำบาร์บีคิวในขณะที่คนอื่น ๆ จำนวนมากจะยืนยันว่าบาร์บีคิวมีการปรุงอาหารเหนือเตาผิงในหลุมเปิด ไม่ว่าจะในแบบใดก็ตามทุกคนเห็นพ้องกันว่าการปรุงอาหารด้วยไม้จะช่วยให้มี กลิ่นควัน ที่ไม่สามารถย่างได้

สิ่งที่เกี่ยวกับกระทะย่าง?

กระทะย่างเป็นกระทะที่สร้างขึ้นมาโดยเฉพาะซึ่งมีสันเขาสูงที่ออกแบบมาเพื่อจำลองรอยย่างที่ได้จากการทำอาหารบนเตาย่างแบบเปิด แต่ที่จริงย่าง?

เทคนิคไม่มี โปรดจำไว้ว่าให้ย่างพ่อครัวผ่านการนำอากาศร้อนขณะที่พ่อครัวปรุงอาหารด้วยการนำความร้อนผ่านกระทะเอง

นี่คือตัวอย่างของความแตกต่าง: สมมติว่าคุณกำลังทำเบอร์เกอร์บนตะแกรง

ไขมันใด ๆ ที่หยดออกจากเบอร์เกอร์ลดลงและไม่รบกวนความร้อนจากเปลวไฟหรือถ่านหินด้านล่าง ด้วยกระทะย่าง แต่ไขมันเพียงเก็บในกระทะ ดังนั้นถ้าคุณใช้กระทะย่างคุณจะต้องการเทไขมันที่ปรุงออกมาในกระทะมิฉะนั้นเบอร์เกอร์ของคุณจะทอดได้อย่างมีประสิทธิภาพแทนการย่าง