Veloutéเป็นหนึ่งใน ซอสแม่ของ ห้าของอาหารคลาสสิก มันสามารถทำกับสต็อกขาวใด ๆ แต่รุ่นนี้ปลาveloutéจะทำกับ ปลาหุ้น นอกจากนี้ยังมี veloutéเนื้อลูกวัว และ ไก่velouté
ปลาveloutéเป็นพื้นฐานสำหรับ ซอสไวน์ขาว แบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับ ซอส Bercy แบบคลาสสิก, ซอส Normandy และอื่น ๆ อีกมากมาย
โปรดทราบว่าveloutéไม่ได้เป็นซอสสำเร็จรูป - กล่าวคือไม่ได้ทำตามปกติ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและใช้ น้ำเกรวี่ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ถ้วยตวงปลา
- เนยละเอียด 2 ออนซ์
- 2 ออนซ์ แป้งอเนกประสงค์
วิธีการทำมัน
- ความร้อนหุ้นปลาให้ เคี่ยว ในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในขณะเดียวกันในกระทะที่มีก้นหนาแยกจากกันละลายเนยที่ให้ความร้อนปานกลางจนกลายเป็นฟอง อย่าปล่อยให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแม้ว่าจะส่งผลต่อรส
- ด้วยช้อนไม้ให้ทาแป้งลงในเนยละลายเล็กน้อยทีละเล็กนิดเดียวจนกว่าจะใส่ลงในเนยจนเข้ากันได้ดีทำให้คุณมีสีเหลืองอ่อน วางนี้เรียกว่า roux ความร้อนเพิ่มอีกหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อปรุงรสออกจากแป้งดิบ
- ใช้ลวด whisk ค่อยๆเพิ่มสต็อกปลาร้อนลงไปที่ roux และกวาดแรงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
- เดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรรวมลดลงประมาณหนึ่งในสามตื่นเต้นมากเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้เกรียมที่ด้านล่างของกระทะ ใช้ทัพพีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- ซอสที่ได้ควรจะเรียบและนุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไปให้ใส่สต๊อกที่ร้อนสักหน่อยจนกว่าจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน
- นำซอสออกจากเตา เพื่อความราบรื่นยิ่งขึ้นควรเทซอสผ่านตะแกรงกรองตาข่ายเรียงรายไปด้วยผ้าชิ้น
- เก็บผ้าคลุมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 54 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 187 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |