ซอสไวน์ขาวเป็นซอสสำเร็จรูปที่ทำโดยการลดไวน์ขาวแล้วลวกใน veloutéปลา ขั้นพื้นฐานและครีมหนักบาง
ซอสไวน์ขาวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกชนิดของปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่มีซอสปรุงพิเศษอื่น ๆ อีกหลายชนิดเช่นซอสสมุนไพรซอสกุ้งหรือซอสเวนิส
ดู: ซอสแม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปลาควอร์ตัน
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (โคเชอร์เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยขาว (สดใหม่เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นครีมหนัก ๆ ไว้ใต้ เคี่ยว แต่อย่าปล่อยให้เดือด ปกคลุมและให้ความอบอุ่น
- ในกระทะที่แยกต่างหากเคี่ยวไวน์จนได้ลดลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มความร้อนลงในไวน์นำไปต้มให้เดือดแล้วลดความร้อนลงไปในกลมๆและลดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าปริมาณน้ำทั้งหมดจะลดลงประมาณถ้วย
- ผัดครีมอุ่น ๆ ลงในveloutéและนำกลับไปเคี่ยวสักครู่
- ผัดเนยปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยขาวและน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย สายพันธุ์ผ่านผ้าและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 20 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 22 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |