ซอส Bercy ฉัน
ซอส Bercy ตั้งชื่อตามย่านทางตะวันออกของปารีสเป็นซอสสำเร็จรูปสำหรับอาหารทะเลและปลา มันทำโดยการลดไวน์ขาวและหอมแดงสับและจากนั้นการต้ม ปลาvelouté พื้นฐาน
หมายเหตุ: มีซอสอื่นที่เรียกว่า Bercy แต่ทำจาก เดมี่ - ลาซา พื้นฐานแทนที่จะเป็นปลาveloutéและเสิร์ฟพร้อมกับย่างและสเต็กแทนปลา ดูสูตรสำหรับ Bercy Sauce II
ดู: ซอสแม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะพงหนึ่งเส้น
- ¼ถ้วยไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะสับหอมแดง
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้ใส่ไวน์และหอมแดง อุ่นจนน้ำเดือดลดความร้อนเล็กน้อยและให้หมักต่อจนของเหลวลดลงเล็กน้อยกว่าครึ่ง
- เพิ่มveloutéแล้วลดความร้อนลงเคี่ยวและลดประมาณ 5 นาที
- ผัดในเนยและผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเสริฟทันที
ทำประมาณ 1 pint ของ Bercy ซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 26 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 47 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |