นมที่ระเหยเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งมักขายในกระป๋องซึ่งทำโดยการเอาน้ำประมาณ 60% ออกจากนมธรรมดา
นมที่ระเหยสามารถทำจากนมเต็มหรือนมไขมันต่ำ ในทั้งสองกรณีนมจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำจะถูกลบออกโดยการให้ความร้อนอย่างอ่อน ผลิตภัณฑ์นมที่ระเหยถูกปิดผนึกไว้ในกระป๋องซึ่งจะถูกให้ความร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียในนม นมที่ระเหยกลายเป็นหมันซึ่งรวมกับความจริงที่ว่ามันถูกเก็บไว้ในกระป๋องที่ปราศจากอากาศทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานมาก
น้ำนมที่กระป๋องบรรจุกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปีถึงแม้ว่าคุณควรตรวจสอบวันที่ใช้โดยพิมพ์ลงบนกระป๋อง นอกจากนี้อย่าใช้กระป๋องที่มีสนิมบุบหรือโป่ง เมื่อคุณเปิดกระป๋องคุณควรเก็บน้ำนมไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้อยู่ในภาชนะเดิม แต่สามารถเก็บในภาชนะแก้วและใช้ภายในเจ็ดวัน
นมผิงอุดมไปด้วยวิตามินดีกระบวนการให้ความร้อนแก่นมที่ระเหยอยู่ในกระป๋องจะให้รสหวานเล็กน้อยกับนมและก็จะมีสีเข้มกว่านมธรรมดาเพียงเล็กน้อย โปรดทราบว่านมที่ระเหย ไม่ใช่สิ่งเดียวกับนมข้น นมข้นนอกจากนี้ยังลดลง 60 เปอร์เซ็นต์ แต่มีรสหวานมากและมักใช้ในการอบและของหวาน
นมที่ระเหยสามารถใช้แทนนมหรือครีมเช่นเดียวกับในกาแฟและชาหรือเทลงบนธัญพืช นมที่ระเหยนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรที่เรียกนมหรือครีมเช่น ขนมปังฝรั่งเศส , มันฝรั่งบดหรือผักครีมเช่น สูตรผักขมครีม นี้
คุณยังสามารถใช้นมที่ระเหยในซอสครีมเช่นซอส ขาวพื้นฐาน นี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้นมที่ระเหยสำหรับทำน้ำเกรวี่สีขาวที่มาพร้อมกับ สูตรหมูเนื้อหมู นี้
แม้ว่าคุณจะสามารถใช้นมที่ระเหิดได้โดยตรงจากกระป๋องในสูตรที่เรียกนมคุณสามารถเปลี่ยนนมที่ระเหิดกลับไปเป็นนมปกติได้โดยการเจือจางน้ำให้เท่ากัน - ให้เพิ่มครึ่งถ้วยน้ำครึ่งถ้วย ของนมที่ระเหย