สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์รสวานิลลาเลียนแบบวานิลลา ความแตกต่างคืออะไร? พวกเขาสามารถใช้สลับกันในสูตร? เป็นที่หนึ่งที่ดีกว่าอีกหรือ?
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
ถั่ววานิลลา มีราคาแพงค้าปลีกในร้านค้าพิเศษบางแห่งโดยสามารถซื้อได้มากถึง 2 ถึง 3 เหรียญ ราคาของวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ยังสูง แต่อาจแตกต่างกันไปเนื่องจากคุณภาพของถั่วที่ใช้ทำ ถั่ววานิลลาที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของกล้วยไม้ที่ปลูกเฉพาะในภูมิอากาศเขตร้อนเท่านั้น
ระวังสารสกัดวานิลลา "บริสุทธิ์" ที่ดูเหมือนจะผิดปกติ ถ้าการต่อรองดูเหมือนจะดีเกินจริงอาจเป็นสารสกัดจากฝ้าเพาะหรือถั่วมีคุณภาพไม่ดี
สารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์ต้องมีถั่ววานิลลาขนาด 13.35 ออนซ์ต่อแกลลอนในระหว่างการสกัด สารสกัดต้องเป็นแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน FDA นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ อนุญาตให้มีแอลกอฮอล์เพิ่มเติมและทำให้ได้กลิ่นที่ลึกขึ้น
ตามคำจำกัดความขององค์การอาหารและยาสารสกัด "บริสุทธิ์" หมายความว่ารสวานิลลาสามารถมาจากถั่ววานิลลาเท่านั้น นี่เป็นปัจจัยหนึ่งที่ดึงเส้นแบ่งระหว่างทรายบริสุทธิ์กับวานิลลาเลียนแบบ แต่เพียงอย่างเดียวกับรสชาติวานิลลา ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอะไรอื่นนอกจากถั่ววานิลลามีผลต่อผลิตภัณฑ์โดยรวม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาสารสกัดจากวานิลลาที่มีน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดและนี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ตามกฎหมายอย่างสมบูรณ์เพราะไม่ก่อให้เกิดรสวานิลลา
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดจะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานเช่นเครื่องดื่มรสเลิศ สารสกัดที่เก่ากว่านั้นยิ่งดีเท่านั้น มันไม่ขมน้อยแม้ไม่มีเครื่องช่วยเหล่านั้น
สารสกัดวานิลลาเทียม
วานิลลาเทียมทำจากเครื่องปรุงเทียมซึ่งไม่น่าแปลกใจ
สิ่งที่อาจเพิ่มคิ้วของคุณก็คือว่าส่วนมากของเครื่องปรุงเทียมเหล่านี้มาจากผลพลอยได้ของไม้และผลพลอยได้เหล่านี้อาจมีสารเคมี มักจะพบว่าผลิตภัณฑ์เลียนแบบวานิลลามีคุณภาพที่รุนแรงและมีรสขมเล็กน้อย
หากคุณต้องการล่อแทนวานิลลาเลียนแบบสำหรับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ใน สูตร ให้ใช้วานิลลาเทียมแบบสองเท่าเพื่อให้เหมาะกับความแข็งแรงของสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ แต่สิ่งนี้มีความเสี่ยง วานิลลาเทียมทำโดยใช้วานิลลาสังเคราะห์ที่สกัดจากเยื่อไม้ดังนั้นคุณจะลืมคำใบ้วานิลลาอ่อนโยนที่คุณจะได้รับด้วยข้อเสนอที่แท้จริง กล่าวอีกนัยหนึ่งสารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์จะใส่ลงไปในปริมาณน้อย นี้อาจจะถูกถ้าเน้นสูตรไม่ได้เป็นกลิ่นวานิลลาของ; มิฉะนั้นคุณอาจต้องการใช้เงินเพิ่มสำหรับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
รสวานิลลา
กลิ่นวานิลลามักเป็นส่วนผสมของวานิลลาเทียมและสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ ราคาถูก แต่นั่นอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถพูดได้