สารหนูและทำไมถึงอยู่ในอาหาร?

สารหนูเป็นสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งมักใช้ในสารเคมีกำจัดวัชพืชและสารกำจัดศัตรูพืชและถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็งประเภท 1 ซึ่งหมายความว่าสารนี้เป็นพิษสูงต่อมนุษย์ สารก่อมะเร็งประเภทอื่น ๆ ได้แก่ แรี่ใยหิน, ฟอร์มาลดีไฮด์และไวรัสตับอักเสบบีและซี ตามที่ EPA "สารหนูได้รับการเชื่อมต่อกับมะเร็งกระเพาะปัสสาวะปอดผิวหนังไตช่องทางจมูกตับและต่อมลูกหมาก" สารหนูถูกพบในไก่และ ปลา เพราะมีน้ำปนเปื้อนที่ใช้ในการให้อาหารและการเตรียมเนื้อเพื่อการบริโภคของมนุษย์

การได้รับสารหนู

สารหนูมีอยู่ไม่เพียง แต่ในร่างกายของสัตว์ที่ใช้สำหรับอาหารเช่นไก่ แต่ยังอยู่ในแหล่งน้ำของอเมริกา แม้ว่าการสัมผัสกับสารหนูบางชนิดอาจเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เนื่องจากชาวอเมริกันจำนวนมากลดการบริโภคเนื้อแดงพวกมันมักจะแทนที่ไก่และปลาด้วยเหตุนี้จึงเป็นการเพิ่มการบริโภคสารหนูในอัตราที่ไม่เคยมีมาก่อน

วิธีการตรวจหาสารหนูในร่างกาย: ตัวอย่างเลือดปัสสาวะผมและเล็บ

มีการทดสอบเพื่อหาสารหนูในเลือดปัสสาวะเส้นผมและเล็บ การทดสอบปัสสาวะเป็นการทดสอบที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับสารหนูในช่วง 2-3 วันที่ผ่านมา การทดสอบเกี่ยวกับเส้นผมและเล็บสามารถวัดการสัมผัสกับสารหนูในระดับสูงได้ในช่วง 6 ถึง 12 เดือนที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามตัวอย่างเลือดไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีในการสัมผัสกับสารหนูเนื่องจากสารหนูอนินทรีย์มีช่วงชีวิตสั้นเพียง 4 ถึง 6 ชั่วโมง

หากคุณกลัวว่าคุณได้รับสารหนูในระดับสูงคุณสามารถซื้อแบบทดสอบออนไลน์หรือพูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับข้อกังวลของคุณ

อาการของการเป็นพิษของสารหนู

การได้รับสารหนูมักเป็นอาชีพหรือสิ่งแวดล้อม แต่อาจเป็นผลมาจากการได้รับสารพิษโดยเจตนา อาการมักเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

อาการที่เกี่ยวข้องกับระดับสูงของสารหนูหรือสารหนูเป็นที่คลุมเครือและสามารถเข้าใจผิดเกี่ยวกับปัญหาทางการแพทย์อื่น ๆ อาการอาเจียนเฉียบพลันรวมถึงอาการปวดศีรษะรุนแรงคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียปวดท้องความดันเลือดต่ำไขกระดูกการตกเลือดการชักและการเปลี่ยนแปลงสถานะทางจิต อาการพิษเรื้อรังหรือที่เรียกว่า arseniasis ส่วนใหญ่เป็นเรื่องร้ายกาจและไม่สำคัญ ระบบทางเดินอาหารผิวหนังและระบบประสาทส่วนกลางมักเกี่ยวข้อง คลื่นไส้ปวดท้องปวดท้องอาการจุกเสียดท้องปวดท้องท้องร่วงและอาการท้องผูกของมือและเท้าอาจเกิดขึ้นได้

การป้องกันระดับสารหนูในระดับสูง

สารหนูเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติที่พบในเปลือกโลก มันเป็นโลหะหนัก มีรูปแบบต่างๆของสารหนูและความเป็นพิษของมันมีความสัมพันธ์โดยตรงตามชนิดที่พบ สารหนูมาในรูปแบบอนินทรีย์และอินทรีย์ สารอนินทรีย์สารหนูถูกพบในน้ำและเป็นพิษสูง สารหนูอินทรีย์ที่พบในอาหารทะเลมีอันตรายน้อยกว่าและไม่เกี่ยวข้องกับสารหนู สารหนูสามารถดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังการกลืนกินหรือสูดดม วิธีเดียวที่จะป้องกันการแพร่กระจายสารหนูคือการป้องกันน้ำประปา ตามที่องค์การอนามัยโลก:

การดำเนินการที่สำคัญที่สุดในชุมชนที่ได้รับผลกระทบคือการป้องกันการสัมผัสกับสารหนูเพิ่มเติมโดยการจัดหาน้ำดื่มที่ปลอดภัยสำหรับการดื่มการเตรียมอาหารและการชลประทานของพืชอาหาร