การตัดเนื้อแข็งของเนื้อวัว
ด้วยระยะเวลาเพียงเล็กน้อยและวิธีปรุงอาหารที่ถูกต้องแม้แต่ชิ้นเนื้อที่เหนียวที่สุดก็สามารถอร่อยได้ Brisket เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่อ่อนโยนอย่างน้อย แต่ย่างหรือค่อยๆค่อยๆกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
Brisket คืออะไร?
Brisket เป็น เนื้อวัวที่ตัด มาจากส่วนหน้าอกของวัวใต้ซี่โครงห้าซี่แรกหลังหลัง
ประกอบด้วยกล้ามเนื้อหน้าอกของวัวซึ่งรองรับน้ำหนักตัวมาก ดังนั้นเนื้อสัตว์หน้าอกอาจเป็นเนื้อขนาดใหญ่ระหว่าง 3 ถึง 8 ปอนด์และอุดมไปด้วยคอลลาเจนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
การเลือก Brisket ขวา
เนื้อซี่โครงสดเป็นเนื้อที่ที่ไม่มีกระดูกราคาถูกที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่ช้าเพื่อทำลายคอลลาเจนในเนื้อเยื่อของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพื่อให้เกิดความนุ่มนวลอย่างไม่อั้น ตัดเป็นเวลานานและมักจะตัดเป็นครึ่ง แต่ละครึ่งมีชื่อแตกต่างกัน ตัดแบนหรือที่เรียกว่าการตัดครั้งแรกตัดบางหรือตัดศูนย์เป็นเนื้อ leaner ของเนื้อ จุดตัดหรือตัดที่สองหรือ deckle มีรสมากขึ้นเนื่องจากบิตของไขมันพิเศษ วิธีการเลือก?
การตัดครั้งแรกน่าสนใจมากขึ้นและจะกลมกลืนอย่างเรียบร้อย มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อ corned ตัดที่สองเป็นที่ชื่นชอบของยายชาวยิวทุกที่เป็นฝาไขมันทำให้สตูว์ที่อุดมไปด้วยและความพึงพอใจเป็นเนื้อ braises
Pitmasters ยังคว่ำไปดาดฟ้าเป็นความเด่นชัดของไขมันทำให้การรมควันฉ่ำที่ฉีกขาดอย่างดี โปรดทราบว่า "deckle chuck" ไม่ได้เหมือนกันกับใบมีดตัดที่สองเนื่องจากเนื้อในเนื้อพบว่าเนื้อสัตว์ที่แข็งอื่น ๆ ที่ได้รับพรั่งพร้อมด้วยไขมันช่วยในการตัดเป็นชิ้นเดียวกับที่ได้รับความเดือดร้อน
วิธี Brisket
ไม่ว่าจะเป็นหมูตุ๋นหรือรมคั้นเนื้อซี่โครงหมูต้องการอาหารมากมาย เนื้อซี่โครงหมูสับสไตล์เท็กซัสจะนุ่มและอร่อยหลังจาก 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 225 องศา เนื้อหมูตุ๋นสไตล์ชาวยิวยังปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเนื่องจากดูดซับของเหลวจากผักและเส้นใยคอลลาเจนแตก
Brisket ทั่วโลก
ดังกล่าวข้างต้น brisket เป็นตัดหลักสำหรับบาร์บีคิวเนื้อ corned และย่างหม้อยิว แต่ก็เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารคลาสสิกอื่น ๆ เช่น pastrami โรมาเนีย ในอิตาลี bollito misto ทำด้วยการตัด; ในอังกฤษมันตัดคลาสสิกสำหรับเนื้อตุ๋นหรือหม้อย่าง ก๋วยเตี๋ยวผัดเวียดนามแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อซี่โครงหมูและปรุงรสด้วยก๋วยเตี๋ยวในฮ่องกง