Gratin Dauphinois ไม่ใช่อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก แต่เป็นที่โปรดปรานทั่วชายฝั่งเหล่านี้ สูตรนี้ของ Gratin Dauphinois ขึ้นอยู่กับชื่อของ Elizabeth David เอลิซาเบเดวิดเป็นหนึ่งในนักเขียนด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหราชอาณาจักรดังนั้นฉันรู้สึกไม่รู้สึกผิดเลยที่มีสูตรอาหารฝรั่งเศสที่นี่
เอลิซาเบดาวิดไม่ได้เขียนสูตรในระบบที่เราคุ้นเคยมากขึ้นกับวันนี้เป็นรายชื่อส่วนผสมตามด้วยวิธีการแทนทั้งสองจะรวมกัน เนื่องจากสูตรนี้ถูกดึงออกจากหนังสือที่ Elizabeth David's Table (ด้วยความยินยอมจากผู้จัดพิมพ์) จึงถูกเขียนขึ้นเกือบเท่าที่ปรากฏในหนังสือ ฉันได้รวมรายการส่วนผสมเพื่อความสะดวกเท่านั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 500g / 1 lb (floury ดูหมายเหตุด้านล่าง) มันฝรั่ง
- กระเทียมกานพลู (ปอกเปลือก)
- 1 ช้อนโต๊ะเนย (สำหรับจาระบี)
- เกลือ Dash
- พริกไทยดำ
- ครีมหนา 1/2 สี / 300 มล
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
วิธีการทำมัน
ลอกมันฝรั่ง 500 กรัมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่หนากว่าเงิน การดำเนินการนี้เป็นเรื่องง่ายมากด้วยความช่วยเหลือของแมนโดลิน ล้างออกด้วยน้ำเย็น - นี่เป็นสิ่งที่สำคัญมาก - จากนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง
วางไว้ในชั้นในจานดินเผาตื้นที่ได้รับการลูบกับกระเทียมและเนยดี ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทครีมหนากว่า 300 มิลลิลิตร / ½พิน โรยหน้าด้วยเนยเล็ก ๆ ปรุงอาหารพวกเขาสำหรับ 1 ½ชั่วโมงในเตาอบต่ำ 150 ° C / ก๊าซ 2 ในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมาเปิดเตาอบขึ้นค่อนข้างสูงที่จะได้รับเปลือกตาสีทองที่ดีในมันฝรั่ง
เสิร์ฟในจานที่พวกเขาได้รับการปรุงสุก
วิธีที่ดีที่สุดในมุมมองของฉันของการชื่นชมเสน่ห์ของ dauphinois gratin คือการนำเสนอจานทั้งหมดด้วยตัวเองเป็นหลักสูตรแรกที่นำหน้าย่างหรือเนื้อย่างธรรมดาและสัตว์ปีกหรือร่วมเย็นที่จะกินกับง่าย สลัดผัก.
หมายเหตุเกี่ยวกับการทำ Gratin Dauphinois
มันฝรั่ง : ใช้มันฝรั่ง floury ที่จะทำให้ gratin, ความนุ่มนวลของมันฝรั่งเหล่านี้หมายความว่าพวกเขาจะดื่มด่ำกับทุกที่น่ารัก, มันฝรั่ง, มันฝรั่ง garlicky มันฝรั่ง floury ดี ได้แก่ Desiree, Russet, Maris Piper และ King Edwards
เครื่องปรุงรส: เอลิซาเบ ธ เดวิดมีสูตรในการปรุงรสย่างน้อยมากดังนั้นฉันจะใส่โน้ตของฉันลงไปในสูตร (เล็กน้อยที่ฉันรู้) มันฝรั่งเมื่อสุกใน gratin แช่เกลือคุณอาจรู้สึกว่าคุณกำลัง salting เกิน แต่ที่ยากจะทำอย่างไรกับจานนี้เพิ่มสิ่งที่คุณรู้สึกว่าจะเป็นปกติสำหรับคุณแล้วเล็กน้อยพิเศษ
ครีมหรือนม: สุจริตฉันมักจะทำตามที่เอลิซาเบเดวิดกล่าวว่าใช้ครีม อย่างไรก็ตามหากมีเหตุผลใด ๆ คุณจำเป็นต้องลดน้อยลงแล้วแทนที่ครึ่งและครึ่งหนึ่งด้วยนม แต่ไม่ต่ำกว่าหรือว่าจานจะสูญเสีย creaminess ของ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 313 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 72 มก |
| โซเดียม | 51 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |