อาหารปรุงสุกหรือหมักหรือ " nimono " เป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น ผักหรือปลาหรือการรวมกันของผักและโปรตีนมักถูกเคี่ยวด้วยกันเพื่อสร้างอาหารที่เป็นที่นิยม nimono ไม่เพียง แต่ในร้านอาหารและ bentos (อาหารกลางวันแบบกล่อง) แต่ยังอยู่ที่บ้าน
หัวไชเท้า Daikon ตุ๋นญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่นว่า " daikon no nimono " เป็นอาหารที่นิยมใช้มากในช่วงฤดูหนาวเมื่อ Daikon มักจะอยู่ในช่วงฤดู การค่อยๆเดือดของ daikon ช่วยให้รู้สึกหวานจากธรรมชาติและเน้นความนุ่มนวลของรากนี้ ในขณะที่ขิงดิบดิบมักถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและเผ็ดร้อนกับอาหารญี่ปุ่นที่แตกต่างกันเมื่อ daikon ถูกเคี่ยวก็จะใช้เวลาในบุคลิกที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและส่องเป็นจานแบบสแตนด์อโลน
สิ่งที่คุณต้องการ
- daikon ปอนด์ 1
- 4 ถ้วย dashi สต็อก (หรือแทนน้ำ 4 ถ้วยกับ 1 ช้อนชาผง bonito dashi)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา 3 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะมิริน
วิธีการทำมัน
- ผิวด้านนอกของ daikon มีความหนาดังนั้นเมื่อนำเลเยอร์นี้ออกให้แน่ใจว่าได้ขจัดผิวนอกที่บางกว่าและชั้นหนาที่อยู่ข้างใต้ นี้สามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องปอกเปลือกผัก
- ตัด Daikon เป็นชิ้นที่หนา 3/4 ถึง 1 นิ้ว เคล็ดลับ: ลองและตัดชิ้นส่วนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นเพื่อให้ทุกคนทำอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน ถ้า daikon มีความหนาแตกต่างกันคุณจะพบว่า daikon บางคนอ่อนโยนกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่คนอื่น ๆ อาจดูไม่ค่อยดีนัก
- หลังจาก daikon หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วให้ตัดขอบบาง ๆ ตามขอบด้านล่างและด้านบนของชิ้นส่วน daikon โดยประมาณ "ปัดเศษ" แต่ละชิ้น ขั้นตอนเล็ก ๆ นี้จริงๆทำให้ความแตกต่างในลักษณะของ Daikon
- ในหม้อขนาดกลางให้เพิ่มชิ้นส่วน Daikon ด้วยสต็อคสต็อค, น้ำตาล, ซีอิ้วและสาเก (สงวนมิแรนเพื่อใช้ในภายหลัง)
- นำไปต้มกับความร้อนสูงปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่พ่นฟองและสิ่งสกปรกออกจากผิว
- ลดความร้อนที่ต่ำและต้มประมาณ 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมงจนกว่าชิ้น Daikon จะอ่อนโยนตรงกลางและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยหลังจากดูดซับซอสถั่วเหลืองแล้ว
- ก่อนที่ของ dashi ทั้งหมดจะสุกให้ใช้ความร้อนใน mirin ระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหายกับ daikon พวกเขาควรจะซื้อมากที่จุดนี้
- ปิดความร้อนและพักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมสามารถละลายได้
- เสิร์ฟชิ้นส่วนหัวกะโหลกพร้อมหรือไม่มีของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารในจานแต่ละชิ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 304 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 834 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 53 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |