01 จาก 10
ย่างซี่โครงนายก
ย่างปลาหมึกสำเร็จรูป Sabrina S. Baksh บางสิ่งในชีวิตดีกว่าย่างซี่โครงที่สำคัญ การตัดเนื้อวัวที่ดีที่สุดนี้เป็นอาหารยอดนิยมในวันหยุดและสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ เพื่อรักษาสิทธินี้และเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการลงทุนของคุณต้องใช้วิธีปรุงอาหารที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่านำไปย่างเพื่อใช้ประโยชน์จากความสามารถในการปิ้งย่างที่ดีเยี่ยมและได้รับรสชาติพิเศษจากควันเล็ก ๆ
02 จาก 10
สิ่งที่คุณต้องการ
ภาพ Kelly Sillaste / Getty สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาด้วยวิธีการปิ้งย่างนี้คือขนาดของตะแกรง เตาขนาดใหญ่ส่วนใหญ่สามารถรองรับย่างกระดูกซี่โครงสามกระดูก (5 ถึง 6 ปอนด์) แต่การย่างขนาดใหญ่จะใช้พื้นที่มาก ๆ และเนื่องจากวิธีการทำอาหารโดยอ้อมนี้พื้นที่ย่างต้องมีอย่างน้อยสองครั้ง ขนาดของเนื้อย่าง ให้แน่ใจว่าได้วัดพื้นที่ก่อนที่คุณจะซื้อเนื้อย่าง
นอกจาก ย่างเนื้อซี่โครงที่สำคัญ คุณจะต้อง:
- เชื้อเพลิงสำหรับย่างของคุณ
- อลูมิเนียมฟอยล์
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้
- คณะกรรมการตัดขนาดใหญ่
- มีดคม
- ดี ถูซี่โครง
- กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง
ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์ขึ้นอยู่กับระดับของความไร้เดียงสาที่คุณกำลังมุ่งมั่นและย่างโดยเฉพาะของคุณ ใช้ แผนภูมิเวลาการปรุงอาหารสำหรับซี่โครงที่สำคัญ ในการคำนวณเวลาที่คุณต้องการ การรู้ว่าเตาย่างและไฟของคุณมีความสำคัญต่อกระบวนการนี้มากและเตรียมพร้อมที่จะปรับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร การทดสอบอุณหภูมิภายในบ่อยๆเป็นความคิดที่ดี
03 จาก 10
การตัดย่างซี่โครง
ตัดย่างซี่โครง Sabrina S. Baksh คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อของคุณเพื่อตัดเนื้อย่างให้คุณได้ตามที่คุณต้องการ นี่เป็นทางเลือกที่ประหยัดเนื่องจากจะช่วยลดน้ำหนักโดยรวมและดังนั้นจึงเป็นราคาสุดท้าย ผู้ทำเนื้อมักจะเอากระดูกออกจากเนื้อย่างแล้วผูกไว้ที่ด้านหลัง (ถ้าคุณใช้เนื้อที่กระดูกซึ่งแนะนำ) ข้อดีของวิธีนี้คือเครื่องปรุงรสสามารถใส่ระหว่างเนื้อย่างและกระดูก ไม่เช่นนั้นกระดูกจะถูกวางไว้และแกะสลักไว้ในภายหลัง
ถ้าคุณต้องการตัดย่างด้วยตัวคุณเองเป้าหมายคือการเปิดเผยเนื้อสัตว์มากขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศและควันบางสามารถเข้าถึงได้ ไขมันรสดีไม่สำคัญเท่ากับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี โดยทั่วไปจะมีฝาปิดไขมันสูงกว่าส่วนบนของเนื้อย่างนี้และสามารถลอกออกได้ง่าย นี้จะช่วยให้คุณได้รับเนื้อกับรสชาติของคุณ
04 จาก 10
ปรุงรสย่างซี่โครง
ย่างสมุนไพรย่าง Sabrina S Baksh แน่นอนว่านี่เป็นรสชาติของเนื้อย่างที่ควรจะเป็นดาวที่มีซี่โครงที่สำคัญ ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรปรุงรส ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่นี่คือเกลือโดยไม่มีเกลือที่ดีเนื้อสัตว์จะมีรสชาติไม่มากนัก และเมื่อคิดเกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสเพื่อเพิ่มของคุณย่างพิจารณามวลของมันและไม่พื้นที่ผิว
สถานที่เริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารย่างซี่โครงเป็น น้ำมันมะกอก แม้ว่าจะมีไขมันส่วนเกินอยู่ในเนื้อสัตว์ก็ตามการเคลือบผิวของน้ำมันจะช่วยให้ผิวสีน้ำตาลขรุขระและจะทำหน้าที่เก็บรสใส่ไว้ได้ วิธีการที่เหมาะคือการใช้น้ำมันสมุนไพรเกลือและเครื่องเทศเช่นการ วางซี่โครงสมุนไพร Dijon Prime การเพิ่มมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ไม่ว่าคุณจะปรุงรสอะไรก็ตามให้เน้นเนื้อสัตว์ไม่ใช่ไขมันใช้มันหนาและนุ่มนวลกับเนื้อย่างที่จะเก็บไว้ในที่ ๆ
05 จาก 10
ตั้งค่า Grill
การตั้งค่า Rib Rib Prime Sabrina S. Baksh คำถามแรกที่ต้องตอบก่อนตั้งค่าย่างคือคุณต้องการให้มีการหยดหรือไม่? เมื่อคุณใส่ซี่โครงที่สำคัญลงในกระทะย่างในเตาอบจะมีการควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นกับการหยดนิดหน่อย บนเตาย่างก๊าซหรือถ่านคุณจะต้องจับภาพการหยด แต่ยังทำให้พวกเขาสะอาดพอที่จะใช้
ความลับของเรื่องนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าการทำอาหารที่เตาปิ้งที่กำลังนั่งอยู่นั้นสะอาดมาก ตะแกรงจะทำหน้าที่เหมือนชั้นวางในกระทะย่างและต้องปราศจากเศษซากก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร
ใต้ตะแกรงวางอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อจับน้ำหยดและเติมด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำมันจากการเผาไหม้ (โปรดจำไว้ว่านี่เป็นวิธีทำอาหารโดยอ้อมดังนั้นจึงไม่มีเปลวไฟอยู่ใต้เตาย่าง) ในช่วงเวลาทำอาหารคุณอาจต้องเพิ่มน้ำเพิ่ม จะดีกว่าที่จะมีการกลั่นที่เจือจางที่สามารถต้มลงช้ากว่าการเผาไหม้ที่ถูกเผาที่ไร้ประโยชน์
06 จาก 10
การเปิดย่างซี่โครง
Prime Rib Turning. Sabrina S. Baksh การปิ้งย่างโดยอ้อมจะต้องมีการย่างเนื้อซี่โครงที่ดีเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจได้ว่าการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะใช้ย่างขนาดใหญ่และมีความร้อนในด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อย่างก็จะเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหารเนื้ออย่างถูกต้องโดยไม่ต้องหัน หากคุณใช้ตะแกรงขนาดเล็กและมีความร้อนเพียงด้านใดด้านหนึ่งย่างอาจต้องหันไปมากกว่าหนึ่งครั้ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นประจำด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อที่ที่เชื่อถือได้ ทดสอบอุณหภูมิที่ด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อย่างเพื่อกำหนดว่าจะทำอาหารอย่างเท่าเทียมกันและหันไปหาที่ใด
ในขณะที่การทดสอบอุณหภูมิและการเคลื่อนย่างตามนั้นให้สังเกตระดับน้ำในถาดรองน้ำหยด ถ้าน้ำเริ่มต่ำคุณอาจต้องเพิ่มน้ำ คุณควรเพิ่มน้ำร้อนที่เดือดเพื่อไม่ให้อุณหภูมิในการทำอาหารลดลงอย่างมาก
07 จาก 10
ตรวจสอบอุณหภูมิทั้งย่างและย่าง
การตรวจสอบอุณหภูมิย่างเนื้อซี่โครง Sabrina S. Baksh คุณต้องการย่างซี่โครงที่สำคัญของคุณที่จะสุกผ่านตรงกลางและกรอบอย่างบนพื้นผิวไม่ได้เผาด้านนอกและดิบอยู่ตรงกลาง ซึ่งหมายความว่าในขณะที่เตาปิ้งคุณจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิในการหุงข้าว ถ้าเนื้อสัตว์ซีดและมีสีเทาด้านนอกในขณะที่อุณหภูมิของศูนย์เพิ่มขึ้นอย่างมากอุณหภูมิย่างต่ำเกินไป ถ้าเนื้อย่างเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีคราบด้านนอกและเย็นตรงกลางอุณหภูมิของเตาย่างสูงเกินไป ปรับตาม
ในขณะที่คุณเข้าใกล้เวลาการปรุงอาหารเมื่อย่างซี่โครงที่สำคัญควรจะทำเริ่มต้นการทดสอบอุณหภูมิในช่วงกลางของย่าง อุณหภูมิที่เกิดขึ้นจะอยู่ที่ประมาณ 135 F / 55 C แต่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5 F / 3 C ในขณะที่เนื้อย่างย่างหลังจากทำย่างแล้วดังนั้นหากคุณต้องการให้มีขนาดของซี่โครงที่หายากคุณต้อง นำออกที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส / 55 องศาเซลเซียส
หากคุณกำลังเก็บน้ำหยดคุณจะต้องเอาตะแกรงปิ้งออกและยกถาดน้ำหยดลง นี้จะทำดีที่สุดกับคู่ของถุงมือย่าง
08 จาก 10
วางย่าง
Prime Rib Resting Sabrina S. Baksh การพักผ่อนอาจดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่สามารถข้ามได้ แต่เป็นส่วนสำคัญของการทำเนื้อ เวลาที่เหลือนี้ช่วยให้เนื้อผ่อนคลายความร้อนที่จะออกและน้ำผลไม้ที่จะแจกจ่าย
โดยทั่วไปการวางตัวสามารถทำได้โดยการวางขนมปังลงบนกระดานตัดและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม สำหรับเนื้อซี่โครงซี่โครง 2-4 ซี่ให้ทิ้งไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที สิ่งที่มีขนาดใหญ่ควรวางตัวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที คุณอาจต้องการวางผ้าเช็ดตัวครัวเหนือแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมในขณะที่วางไว้เพื่อเก็บความร้อนมากขึ้น
จะมีน้ำผลไม้ที่ดีติดอยู่ในหีบห่อหลังจากที่พักแล้ว คุณสามารถเทเหล่านี้ลงในกระทะกับ drippings จากการย่างเพื่อทำน้ำเกรวี่ น้ำผลไม้เหล่านี้ควรอุ่นให้เดือด
09 จาก 10
แกะสลัก Rib นายกรัฐมนตรี
แกะสลักซี่โครงนายก Sabrina S. Baksh ขั้นตอนแรกในการแกะสลักกระดูกซี่โครงที่สำคัญคือการขจัดกระดูก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดยาวคมและเลื่อนไปตามกระดูกทำให้เนื้อในส่วนที่ปิ้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี้ควรจะตัดง่ายตั้งแต่กระดูกเรียบ
10 จาก 10
Final Cut
Caring Prime Rib Sabrina S. Baksh กับส่วนย่างแยกออกจากซี่โครงเป็นเวลาที่จะตัดเป็นชิ้น ไม่ใช่ทุกซี่โครงย่างเหมือนกันและคุณจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะไปตัดหนาที่ทุกคนได้รับชิ้นเดียวหรือตัดบางที่แต่ละคนสนุกกับการไม่กี่ชิ้นของเนื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการตัดส่วนที่หนาขึ้นจะเป็นการลดความรุนแรงและบางลงจะทำให้แห้ง
วางชิ้นบนแผ่นเสียงอุ่นและห่อหุ้มกระดูกเหล่านั้นและส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อย่างที่คุณไม่ได้ให้บริการทันที