คำที่ใช้เป็นส่วนสุดท้ายหมายถึงส่วนที่เป็นใบของพืชที่มีรสขมมากมายในครอบครัวชิกโครี สามประเภทหลักที่ใช้ในศิลปะการทำอาหารเป็นเบลเยียม endive, curly endive และ broad-leafed endive
เบลเยี่ยม Endive
เบลเยี่ยมเป็นหัวผักกาดหอมขนาดเล็กรูปทรงกระบอกที่มีใบสีเหลืองซีดมีขอบหยักเล็กน้อย มันเป็นรสขมปานกลางและเติบโตขึ้นเพียงใต้ดินในห้องมืดมากเช่นเห็ดเพื่อให้มันซีดและรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน
เบลเยียมสามารถใช้ในสลัดและตุ๋นหรือ อบ เป็นจานด้านข้าง ใบสามารถแยกและใช้เป็น อาหารจานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กหรือใช้เป็น dippers หัวกะทัดรัดของเอนเดอร์ที่สามารถ แปรงด้วย vinaigrette และย่าง , accompaniment ดีสำหรับปลาย่าง
ความหลากหลายของสีแดงที่มีสีสันของเบลเยียมเป็นที่รู้จักกันเป็นสีแดง endive หรือ radicchio Radicchio เป็นสายพันธุ์เดียวกับพันธุ์เบลเยียม แต่มีใบสีแดงหรือแตกต่างกันซึ่งทำให้มันเป็นที่ชื่นชอบในสลัดเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ
Curly Endive (Frisée)
Curly endive หรือบางครั้งเรียกว่า frisée หรือสีน้ำเงินประกอบด้วยหัวเขียว ชอุ่มที่ มีใบของเนื้อไม้ลายลูกไม้ รสขมเล็กน้อยรุนแรงขึ้นในใบที่มีสีเข้มกว่าของสีเขียว มักใช้ในสลัดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
โปรดทราบว่าในสหราชอาณาจักร curly endive (เช่นfrisée) เรียกง่ายๆว่า "endive" ซึ่งอาจนำไปสู่ความสับสนบางประการได้อย่างแม่นยำเพียงแค่ว่าอะไรที่หลากหลายที่สุดถูกอ้างถึง
Broad-leafed Endive (Escarole)
ปลายใบกว้างเป็นชนิดเดียวกันและเป็นสายพันธุ์ที่หยิก แต่เป็นตัวแปรที่แตกต่างกันบางครั้งเรียกว่า escarole มันไม่น้อยขมกว่าอีกสองและด้านในใบสีอ่อนสามารถใช้ในสลัด ใบด้านนอกและใบเข้มขึ้นขมมากขึ้นและสามารถทำได้ยาก แต่เหมาะที่จะใช้ในซุปและอาหารที่สุก
โอบกอดความขมขื่น
แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดที่จะยึดตามรสขมของเอนเดรียซึ่งใกล้เคียงกับความบกพร่องบางอย่างที่ต้องแก้ไขหรือขจัดออกไปความคิดนี้คิดถึงประเด็นนี้มาก (ถ้าผักอาจพูดได้ว่า "จุด") ของ พืชชนิดหนึ่ง
ศิลปะการทำอาหารหลังจากทั้งหมดได้จะทำอย่างไรกับความสมดุลของรสชาติไม่กำจัดพวกเขา อันที่จริงแล้วความแตกต่างของรสชาติมากกว่ารสชาติของแต่ละบุคคลทำให้จานนี้น่าจดจำอย่างแท้จริง คุณจะไม่กินชามซอสมะเขือเทศด้วยตัวเอง แต่เมื่อมันมาถึงมันฝรั่งทอดก็จะขาดไม่ได้
นอกจากนี้ถ้าไวน์แดงกาแฟหรือช็อกโกแลตถูกปลดเปลื้องจากความขมขื่นทั้งหมดผู้คนจำนวนมากจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าความสุขในชีวิตของพวกเขาถูกปล้นไปด้วย
ดังนั้นจึงมีความขมของ endive ความขมของมันเป็นคุณสมบัติไม่ใช่ข้อผิดพลาด แนะนำให้เป็นรสชาติที่หวานและเปรี้ยวในขณะที่ใช้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสและสีที่เป็นเอกลักษณ์ มีความรอบคอบในปริมาณที่คุณใช้ แต่อย่าหลีกเลี่ยงหรือพยายามที่จะทำให้เป็นกลาง