ไก่กระเทียมหรือ pollo al ajillo เป็นสูตรสเปนคลาสสิก แม้ว่าจะมาจากภูมิภาค Andalusian แต่ก็มีความสุขไปทั่วสเปน รุ่นนี้ปรุงสุกบนเตาแทนที่จะย่างไว้ในเตาอบ
กระเทียมเป็นผู้เล่นหลักในสูตรนี้ รวมกับไวน์ขาวเพื่อเป็นฐานสำหรับซอส เช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมและคลาสสิกในอาหารสเปนทุกครอบครัวมีเวอร์ชันของตัวเอง พ่อครัวบางคนรวมถึงพริกขี้หนูพริกหยวกและน้ำส้มสายชู - เป็นสูตรนี้ - เพื่อเพิ่มบิตของเครื่องเทศเช่นเดียวกับการกัดอัมพิล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/2 ปอนด์ไก่ (ทั้งหมด)
- 1 มะนาว (juiced)
- กลีบกระเทียม 6 กลีบ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก (
- บริสุทธิ์พิเศษ แบ่ง)
- 1/2 แก้วไวน์ขาว
- 1 อ่าวใบ
- มันฝรั่ง 1 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 4 มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกหั่นหรือ cubed)
- อุปกรณ์เสริม: น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ (ใบแบน)
- อุปกรณ์เสริม: พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
- 1 ช้อนชาพริกหยวก (สเปนหวาน)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
วิธีการทำมัน
ในขณะที่สูตรเรียกไก่ทั้งตัวและตัดมันเองคุณสามารถซื้อไก่ก่อนตัดเพื่อประหยัดเวลาและทำให้ง่ายยิ่งขึ้น การหมักไก่เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะมีสีน้ำตาลจึงมั่นใจได้ว่าได้ผลชุ่มชื้นดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ข้ามขั้นตอนนั้น
- ตัดไก่เป็น 10 ถึง 12 ชิ้น ล้างและลูบไล้ให้แห้ง วางไก่ลงในจานแก้วขนาดใหญ่และบีบ น้ำมะนาว ลงไป
- ลอก 2 กลีบกระเทียมและสับละเอียด ถูกระเทียมเกลือและพริกไทยเข้ากับไก่ หมักประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาให้เทน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยและใส่ไฟร้อนปานกลาง
- ลบไก่ออกจากหมักและระบายน้ำได้ดี วางไก่ลงในน้ำมันร้อนและน้ำตาลทั้งสองข้าง
- นำไก่ออกจากกระทะแล้ววางในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะที่ห่อหุ้มไว้ เพิ่มไวน์ขาวและ ใบกระวาน ครอบคลุมและต้มต่อจนต่ำจนไวน์ลดลง
- ในขณะที่เคี่ยวไก่ลอกและตัดมันฝรั่งลงในชิ้นบาง ๆ หรือ ก้อน เล็ก ๆ
- ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อน 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่บนกลางสูงและทอดมันฝรั่ง ลบมันฝรั่งและเพิ่มให้ไก่ หากต้องการน้ำจิ้มเพิ่มเติมให้เพิ่มถ้วย น้ำซุป เดี๋ยวนี้ ลดความร้อนที่ต่ำและยังคงเคี่ยวปกคลุม
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและโรยไก่
- ลอกเปลือกที่เหลืออีก 4 กลีบและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในถาดเดียวกันที่ใช้กับไก่สีน้ำตาลให้เทsautéกระเทียมและเพิ่มพริกร้อนถ้าใช้ เพิ่มพริกหยวกสเปนน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
- ผัดขูดด้านล่างของกระทะ เทลงบนไก่ ปรับรสเพื่อลิ้มรสและบริการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1072 |
| ไขมันรวม | 80 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 49 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 158 มก |
| โซเดียม | 320 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 32 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 55 กรัม |