นี่เป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกที่สุดในอาหารสเปนแบบดั้งเดิม แต่เดิมมีการจัดทำกับไก่ ( gallina ) มากกว่าไก่ วันนี้เป็นวันที่ดีที่สุดในการทำ pollo de corral สด (ข้าวโพดเลี้ยงไก่อินทรีย์) ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องหมักในไวน์ข้ามคืนก็จะช่วยเพิ่มรสชาติและขอแนะนำหากวางแผนล่วงหน้า ซัฟฟรอน ให้สีทองแม้ว่าคุณจะต้องหยิก ซอสไวน์ที่อุดมไปด้วยแป้งและมีความหนากับอัลมอนด์พื้นดินและไข่แดงต้ม ดูรูปแบบที่เป็นไปได้สองรูปตอนท้ายสูตรและทดลองจนกว่าคุณจะพบสิ่งที่ต้องการ
ดูสูตรสำหรับ ไก่คาตาลันที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ขนาดใหญ่ 1 ตัว (3 ปอนด์ขึ้นไปโดยเฉพาะข้าวโพดเลี้ยงสัตว์)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 4-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สำหรับsauté
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 8 ออนซ์ (125 มิลลิลิตร)
- ไวน์ขาว
- 1 1/2 ถ้วย (375 มิลลิลิตร)
- สต๊อกไก่
- 1 ใหญ่
- อ่าวใบ
- 2 ก้านของ
- โหระพา หรือ 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- กานพลูขนาดกลาง 4 เม็ด
- กระเทียม
- 12 อัลมอนด์พื้น
- 3-4
- หัวข้อ สีส้ม
- 1/8 ช้อนชา (หยิก) ของพื้นดิน
- อบเชย
- 2
- ไข่แดง ลวก
วิธีการทำมัน
ไก่สูตรนี้ทำจากซอส Pepitoria ซอสซอส Pepitoria ทำให้ 4-5 เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
- ตัดไก่เป็น 10 ชิ้นและเกลือได้ดี อุ่นช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อปรุงอาหารและไก่สีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อเสร็จสิ้นการสำรองสีน้ำตาลลงบนจานแล้ว
- ในขณะที่ไก่กำลังค่อยๆสับหัวหอมและกระเทียมลงไป
- เมื่อไก่มีสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมลงในกระทะเดียวกันกับการต้มยำไก่ เทใส่หัวหอมจนโปร่งแสงเทน้ำมันลงในถาดอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น เพิ่มกระเทียมและsautéประมาณหนึ่งนาที
- ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วใส่ไวน์ขาวสต็อกไก่ใบกะหล่ำปลีและโหระพา คลุมและเคี่ยวกับความร้อนปานกลางประมาณ 25-30 นาที
- ขณะที่ไก่กำลังหุงต้มให้เดือดสองฟองแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสได้ให้ลอกเปลือกออกและนำไข่แดงที่ลวกออก
- บดอัลมอนด์ในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น วางอัลมอนด์ดินหัวข้อสีเหลืองอบเชยและไข่แดงลงในปูนพร้อมกับช้อนโต๊ะคู่ของสต็อกจากถาด บดส่วนผสมที่บดเข้ากับน้ำพริก
- จากนั้นเทส่วนผสมอัลมอนด์ - ไข่ลงในกระทะและเคี่ยวอีกห้านาที นี้จะข้นซอสบิต
- เสิร์ฟซอสไก่และช้อนมากกว่าข้าวหรือมันฝรั่งทอด ชาวสเปนชอบที่จะใช้ขนมปังธรรมดาเพื่อดื่มด่ำกับซอสพิเศษ
รูปแบบ:
- เพิ่มแครอท - เมื่อทอดหัวหอมให้ใส่แครอท 2 ชิ้นที่หั่นเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้ว
- หมักค้างคืน - หลังจากตัดไก่หมักค้างคืนในไวน์ขาวกานพลูกระเทียมสับละเอียดและ 1 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับ เมื่อพร้อมที่จะไก่สีน้ำตาลให้เอาออกจากน้ำดองและปล่อยให้มีการระบายน้ำก่อนวางลงในกระทะ ใช้ไวน์ขาวจากดองสำหรับซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2834 |
| ไขมันรวม | 218 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 28 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 128 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 389 mg |
| โซเดียม | 605 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 77 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 32 กรัม |
| โปรตีน | 158 กรัม |