Broiling เป็นวิธีการทำอาหารความร้อนสูงที่ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่เทคนิคที่ดีสำหรับการทำไก่ทั้งตัวเนื่องจากไก่เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารตลอดทาง
วิธีแก้ปัญหาคือการเริ่มต้นด้วยนกตัวเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ไก่เนื้อ" โดยปกติจะมีน้ำหนักประมาณ 2-3 ปอนด์และจะเลี้ยงคนสองคน
จากนั้นเราจำเป็นต้องแยกออกจากกัน เป้าหมายคือแผ่ออกเพื่อให้พ่อครัวได้อย่างรวดเร็วในด้านหนึ่งและจากนั้นอีก เทคนิคทั่วไปเรียกว่า spatchcocking ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถอดกระดูกสันหลัง (ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้เครื่องครัวคู่) และแยกกระดูกอ่อนเพื่อให้กระดูกสันหลังแบน เทคนิคนี้บางครั้งเรียกว่า "ผีเสื้อ"
คุณสามารถ ขอให้คนขายเนื้อของคุณทำ เพื่อคุณถ้ายังไม่ได้ขายแบบนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนขายเนื้อสัตว์ห่อกระดูกสันหลังให้คุณเพราะ 1) คุณจ่ายเงินให้กับมันต่อไปและ 2) เหมาะสำหรับ ทำน้ำเกรวี่ หรือ ไก่
บางครั้งคุณจะได้ไก่ที่ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแยกกันและนั่นก็ดีเกินไป นอกจากนี้คุณยังสามารถย่างไก่หรือชิ้นส่วนไก่ได้อีกด้วย
Spatchcocking ช่วยให้คุณสามารถปรุงรสได้ทั้งภายในและภายนอกของไก่ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำในสูตรนี้
โดยวิธีการที่เราเกิดขึ้นจะ broiling ไก่ของเราในสูตรนี้ แต่ spatchcocked ไก่ยังสามารถปรุงสุกบนตะแกรง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่เนื้อไก่ 2 ตัว (2½-3 ปอนด์) ลดลงครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น
- 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- Tarragon สด
- ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบก่อน
- แปรงด้านในและด้านนอกของไก่ครึ่งลงด้วยเนยละลาย ถูด้านในและด้านนอกของไก่ครึ่งลงด้วยสมุนไพรสดแล้วปรุงรส ด้วยเกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ
- วางไก่ลงครึ่งหนึ่งภายใต้ไก่เนื้อ, ด้านผิวด้านข้างลงประมาณ 8 นิ้วห่างจากแหล่งความร้อน (กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื่องจากไก่อยู่ใต้ไก่เนื้อควรหันหน้าให้ห่างจากความร้อน) ต้มเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนไก่มีสีน้ำตาลอ่อน พวกเขาควรจะสุกครึ่งทางที่จุดนี้
- เลี้ยวและย่างอีก 20 นาทีหรือจนกว่าผิวจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ไหม้และไก่จะสุกเต็มที่
- นำออกจากเตาความร้อนปิดผนึกด้วยฟอยด์และปล่อยให้ไก่พักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสริฟ