กระต่าย Fricassee กับเบคอน, เพิร์ลหัวหอมและสูตรเห็ด

แม้ว่าสูตรนี้ไม่ได้เป็นจริง bourguignon ต่อ se ตั้งแต่ไวน์ขาวถูกนำมาใช้แทนสีแดง แต่ก็มีรสชาติทั้งหมดของสูตรฝรั่งเศสที่คลาสสิก

กระต่ายเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่เป็นหมัดเนื่องจากพ่อครัวทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว เบคอนเพิ่มรสชาติไม่เพียง แต่ยังไขมันซึ่งช่วยให้กระต่ายลีนฉ่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หัวหอมมุกหนึ่งใบ (หรือบรรจุภัณฑ์ขนาด 10 ออนซ์แช่แข็ง)
• 1/2 ปอนด์เห็ด (หรือ 1 ออนซ์แพคเกจขนาดเล็ก cremini ควร)
• กระต่าย 2 ตัว (
• ตัดเป็นเสิร์ฟชิ้น )
• เกลือและพริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เบคอนปอนด์ 1/2 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้นหนา)
• 2 ถ้วยไวน์ขาว (แห้ง)
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (โฮมเมดหรือบรรจุกระป๋อง)
• ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ
• โหระพา 2 ก้าน
• 1 อ่าวใบ
• ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย (สับ)

วิธีการทำมัน

1. ปอกหัวหอมโดยการพรวนพราดครั้งแรกลงในหม้อน้ำเดือดเดือดประมาณ 1 นาทีการระบายน้ำในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและจากนั้นตัดรากเล็ก ๆ ปลายออกด้วยมีดปอกเปลือกและดึงออกจากเปลือก
2. หั่นเหง้าออกจากก้นเหงือกประมาณ 1/8-inch หากมีสีเข้มสกปรกหรือแห้ง ถ้าฝาครอบเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 นิ้วให้ห่อเห็ดให้ตรงกลาง

1. ให้แบ่งส่วนของกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทยและเทเนยลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางหรือแทงสองใบขนาดใหญ่พอที่จะจับชิ้นส่วนกระต่ายไว้ในชั้นเดียว เมื่อเนยหยุดการฟองเพิ่มส่วนกระต่ายและน้ำตาลทั้งสองข้างเป็นเวลา 8 นาที
2. โรยแป้งเหนือกระต่ายและปรุงอาหารได้นานขึ้น 2 นาทีในแต่ละด้านเพื่อขจัดรสชาติแป้งของแป้ง
3. ในขณะที่ชิ้นส่วนของกระต่ายเป็นสีน้ำตาลตัดชิ้นเบคอนตัดขวางเป็นแผ่น¼นิ้วและปรุงอาหารแถบเบา ๆ เบา ๆ เหนือกลางความร้อนในกระทะเล็กจนกว่าพวกเขาแทบจะไม่เริ่มหันกรอบ ลบออกด้วยช้อน slotted และสำรอง
4. มัดผักชีฝรั่งโหระพาและใบกระวานเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเนื้อ
5. เทไวน์และน้ำซุปไก่ลงไปในส่วนของกระต่ายและเทเหล้าด้วยช้อนไม้ เพิ่มสมุนไพรห่อหุ้มหอมหอมและเห็ดและเคลื่อนย้ายไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อให้จัดวางไว้อย่างสม่ำเสมอระหว่างกระต่าย
6. หากคุณใช้กระเช้าสไลด์สองชิ้นให้ใช้ครึ่งหนึ่งของของเหลวหอมและเห็ดในแต่ละอันและห่อครึ่งหนึ่งของสมุนไพรห่อหุ้มไว้ (ความหมายคุณจะต้องห่อพัสดุลงในพัสดุสองชิ้น)
7. นำหม้อไฟไปต้มเหนือเตาความร้อนสูงจากนั้นหมุนความร้อนลงไปต่ำเพื่อให้เคี่ยวอ่อนโยนมาก หมักไว้ประมาณ 15 นาทีจนกระต่ายรู้สึกแน่นในการสัมผัส
8. ย้ายกระต่ายหัวหอมและเห็ดลงในชามและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม เทน้ำในกระทะลงในกระทะขนาดเล็กและเคี่ยวเบา ๆ ซอสในขณะที่สะบัดไขมันและก้นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนกว่าซอสจะมีความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเล็กน้อย

1. ส่วนส่วนกระต่ายลงบนจานช้อนแต่ละส่วนที่มีซอสเห็ดและหัวหอมมุก โรยผักชีฝรั่งให้ทั่วทุกส่วนและเสิร์ฟพร้อมกัน

(ปรับตัวให้เข้ากับ อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง โดย James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher)

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	586
ไขมันรวม	28 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	10 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	11 กรัม
คอเลสเตอรอล	149 มก
โซเดียม	1,123 mg
คาร์โบไฮเดรต	18 กรัม
เส้นใยอาหาร	3 กรัม
โปรตีน	49 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)