Bacalao al pil-pil เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากประเทศ Basque (El Pais Vasco) ซึ่งเป็นดินแดนทางภาคเหนือของประเทศสเปนที่ให้เครดิตกับการนำปลาคอดกลับมาจากมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นเวลาหลายร้อยปี เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงทั่วทั้งสเปนและเป็นที่นิยมของชาวสเปนและนักท่องเที่ยว มันทำด้วยเกลือปลากระเทียมและน้ำมันมะกอกและการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องช่วยให้น้ำมันมะกอกและเกลือ cod เพื่อ emulsify ลงในซอส Pil pil- ยอดเยี่ยม เป็นจานอร่อยมากและแม้ว่าซอส pil pil สามารถเป็นเรื่องยากที่จะข้นมีเทคนิคง่ายๆที่ด้านล่างของสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ของปลาเทราท์
- 6 กลีบกระเทียม
- 1 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะสเปนบริสุทธิ์พิเศษ
- น้ำมันมะกอก
- พริกไทยแห้งขนาดเล็ก 1 ชิ้น (เช่นพริกป่น) หรือ 1/2 ของพริกขี้หนู jalapeno
วิธีการทำมัน
ปลาค็อดนี้มีซอร์พิล pil ทำให้ซอสเต็มรูปแบบสี่
หมายเหตุ: ปลาเค็มที่ใส่เกลือต้องแช่ในน้ำอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ควรใช้เวลา 48 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นี้เป็นสิ่งจำเป็นที่จะรั่วออกเกลือ เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งในช่วง 24 ชั่วโมง ถ้าไม่ได้ทำปลาจะเค็มเพื่อที่จะไม่สามารถกินได้!
- เริ่มต้นด้วยการตัดโค่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้นในการดูดซับน้ำ ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำเย็นและถูด้านนอกเพื่อ ขจัดเกลือส่วนเกิน
- วางชิ้นปลาลงในจานอบขนาดใหญ่ (13 "x9") ในชั้นเดียว ใส่น้ำเปล่าลงในจานจนกว่าปลาจะเต็มไปด้วยน้ำ ห่อด้วยห่อพลาสติกและใส่ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งใน 24 ชั่วโมงถัดไป
- ล้างปลาและกวาดแห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ ตัดเป็นชิ้นใหญ่ (3 "x 3")
- ลอกและหั่นกลีบกระเทียม ถ้าใช้พริกสดตัดยอดของพริกและเอาเมล็ดออก แล้วตัดพริกเป็นวงแหวนและพักไว้ หากใช้พริกป่นแห้งให้ละเว้นขั้นตอนนี้และเพิ่มพริกแห้งทั้งหมดในภายหลังในสูตร
- ในจานหม้อปรุงอาหารที่มีก้นหนาหรือจานดินเหนียวที่เปิดไฟขนาดใหญ่ให้เทน้ำมันช้อนโต๊ะและความร้อนที่ต่ำสักสองสามช้อนโต๊ะ ทากระเทียมจนกว่าชิ้นจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล เอากระเทียมออกแล้วพักไว้
- ปล่อยให้น้ำมันในกระทะเย็นจนอุ่นเครื่อง เมื่อน้ำมันเย็นให้ใส่ปลาค็อด (ด้านผิวขึ้นไป) และเริ่มขยับน้ำมันให้ช้าๆ วางกระทะหรือหม้อปรุงอาหารไว้ในที่ความร้อนต่ำและต่อไปโดยการกวนน้ำมันโดยไม่หยุด ฝนตกในส่วนที่เหลือของน้ำมันมะกอกและยังคงกวนประมาณ 10 ถึง 15 นาที อย่าลืมรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก ปลาจะปล่อยน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เหล่านี้จะผสมกับน้ำมันและจะสร้างเป็น อิมัลชัน หนา ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ด้านบนของปลาและปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีและซอส pil pil จะข้น
หมายเหตุ: ถ้าซอส pil-pil ไม่ได้ทำให้เกิดอิมัลชันหนาพ่อครัวสเปนบางคนใช้เทคนิค "ดังต่อไปนี้" เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสม:
- เทซอสจากกระทะและใช้เครื่องปั่นติดที่จะแส้ซอสบิต ระวังอย่าให้แส้มันนานเกินไปหรือจะข้นมากเกินไป
- ลบซอสครึ่งหนึ่งออกจากกระทะใส่แป้งข้าวโพดลงไปและใช้เครื่องปั่นที่ติดกับแส้ ระวังอย่าให้แส้มันนานเกินไปหรือจะข้นมากเกินไป กลับไปที่กระทะและคนให้เข้ากัน
- ขณะที่ขยับซอสในกระทะให้ใส่นม 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป
แม้ว่า purists อาจ cringe ที่วิธีการดังกล่าวข้างต้นพวกเขาสามารถกอบกู้อาหาร.
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 770 |
| ไขมันรวม | 56 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 40 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 140 มก |
| โซเดียม | 570 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 54 กรัม |