แกะสลัดแกะเป็นจานมหัศจรรย์ที่จะทำให้คุณหลงรักเนื้อสุกที่อ่อนนุ่มและอ่อนล้าจากกระดูก แกะมีอยู่แล้วอ่อนโยน แต่ shanks มีจำนวนมากของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในพวกเขาและการปรุงอาหารช้าแบ่งมันลงและให้คุณเนื้อฉ่ำกับของเหลวที่อุดมไปด้วยรสชาติที่คุณสามารถใช้สำหรับการทำซอสฉ่ำ
เพื่อให้เนื้อแกะเหล่านี้ลวกได้คุณจะต้องใช้ เตาอบ หรือ เตาเผา ขนาดใหญ่ของ ดัตช์ ซึ่งเป็นขนาดใหญ่พอที่จะรองรับเนื้อสัตว์และสต็อกและปลอดภัยสำหรับเตาอบและเตาอบ ตรวจดูให้แน่ใจว่ามีฝาปิดที่กระชับด้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ด้ามแกะ (1 ปอนด์ที่มีไขมันส่วนเกินออก)
- น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- 2 ซี่โครงกลางผักชีฝรั่ง (สับ)
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- 5 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและบดเล็กน้อย)
- มะเขือเทศ 1 ถ้วย (มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารวมทั้งของเหลว)
- 1 1/2 ถ้วยไวน์แดง
- 5 ถ้วยสต็อกสีน้ำตาล (หรือหุ้นแกะ)
- โหระพา 4 ก้าน
- 1 ถึง 2 spigs โรสแมรี่
- ผักชีฝรั่ง 3 ถึง 4 ลำ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือเพื่อลิ้มรส (โคเชอร์)
วิธีการทำมัน
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 325 ° F (165 ° C)
- ปัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อแกะด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่สะอาด ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีน้ำตาลในขั้นตอนต่อไป
- ในเตาอบแบบดัตช์ที่รีดด้วยเหล็กหล่อหรือเตาให้ความร้อนน้ำมันสูงกว่าความร้อนสูงจากนั้นเพิ่มขาแกะและล้างให้ทั่วทั้งสองด้านโดยใช้แหนบเพื่อเปิด เมื่อคุณมีเปลือกสีน้ำตาลที่ดีทุกด้านของเนื้อสัตว์ให้นำออกจากกระทะและวางไว้
- เพิ่มครึ่งถ้วยไวน์และขูดเศษขนมปังที่ด้านล่างของกระทะทั้งหมด เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, หอมและกระเทียมลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- นำ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สต็อกส่วนที่เหลือของไวน์และใบกระวานโหระพาโรสแมรี่และพริกไทย (คุณสามารถผูกพริกไทยไว้ในชุดชีสเน็คไทถ้าคุณต้องการเพื่อให้คุณสามารถดึงข้อมูลได้ง่ายขึ้นในภายหลัง) ความร้อนบนเตาตั้งพื้นจนของเหลวมาถึงจุดเดือดจากนั้นให้ครอบคลุมฝาปิดแน่นและถ่ายโอนสิ่งทั้งปวง ไปที่เตาอบ
- ปรุงอาหารได้ 3 ชั่วโมงแล้วเลี้ยวถังประมาณครึ่งทาง เมื่อเนื้อแกะอ่อนนุ่มและเนื้อจะดึงออกจากกระดูกจะทำ
- เอาหม้อออกจากเตาอบเอาขาแกะและวางไว้ข้างๆคลุมไว้ขณะที่คุณทำซอส
- คุณจะเห็นชั้นของไขมันอยู่ด้านบนของของเหลว braising เราจะใช้ไขมันนี้เพื่อทำ Roux สำหรับซอส ลอกไขมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นได้และประหยัดประมาณ¼ถ้วย คุณสามารถทิ้งส่วนที่เหลือเพราะมันจะทำให้ซอสเจือมากเกินไป
- อุ่นไขมันในกระทะที่แยกต่างหากแล้วค่อยๆผัดในแป้งจนรูปแบบการวาง ร้อนสักสองสามนาทีกวนจน Roux มีสีน้ำตาลเข้ม
- ตอนนี้คืนของเหลว braising ที่เหลือให้เดือดลดลงไปเคี่ยวและปัดใน roux ลดประมาณ 15 นาทีแล้วกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดและปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์
- จัดเตรียมเนื้อแกะไว้บนจานอุ่น (บนยอด มันฝรั่งบด บาง ๆ หรือ พอลิแยมสีครีม ถ้าต้องการ) ซอสที่ไม่เผ็ดและให้บริการได้ทันที
ดูเพิ่มเติมได้ที่: สูตรห่อโสม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1549 |
| ไขมันรวม | 99 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 39 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 43 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 425 มก |
| โซเดียม | 1,068 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 120 กรัม |