กะหล่ำปลีรัสเซียหรือ kulebjaka หรือ kulybyaka คล้ายกับการหมุนเวียนเผ็ดเช่น empanada เม็กซิกันหรืออิตาลี calzone Kulebjaka สามารถทำด้วยขนมพัฟแป้งหรือแป้งพายหรือแป้งยีสต์ตามที่อยู่ที่นี่ การกรอกข้อมูลจะแตกต่างกันไปตั้งแต่อาหารมังสวิรัติไปจนถึงเนื้อปลาแซลมอนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ kulebiak ในโปแลนด์และ kuliabiaka ในเบลารุส กะหล่ำปลีเนื้อวัวแบบลิทัวเนียที่ทำจากแป้งขนมเป็นที่รู้จักกันในชื่อ placiu kepsnys เปรียบเทียบกับสูตรพายกะหล่ำปลียุโรปตะวันออกที่ทำด้วยเปลือกพาย
ตรึงคนไข่ขาวที่เหลือ และบันทึก สูตรไข่ขาวที่เหลือ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้งยีสต์:
- นม 3/4 ถ้วย
- 1/3 ถ้วย (5 1/3 ช้อนโต๊ะ) เนย
- 1 ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- 2 ไข่แดงใหญ่
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 4 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
- สำหรับการเติม:
- 1 หัวขนาดใหญ่สับละเอียดกะหล่ำปลีสีเขียว (ประมาณ 3 ปอนด์)
- 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันหมู
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 ไข่สุกที่สุกละเอียด
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำหรือเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือ 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้งหรือเพื่อลิ้มรส
- 1/4 ถ้วยขนมปัง
- 1 ไข่แดงใหญ่ตีด้วยนมหนู 1 ช้อนชาสำหรับล้างไข่
วิธีการทำมัน
- เพื่อให้แป้งยีสต์: ในกระทะขนาดเล็กนำนมและเนย 1/3 ถ้วยต้มให้เทออกจากความร้อนและเย็นถึง 110 องศา
- ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนรวมยีสต์น้ำตาลและน้ำ 1/4 ถ้วยและปล่อยให้ยืนจนฟอง เพิ่มส่วนผสมนมไข่ไข่แดงและเกลือลงในส่วนผสมของยีสต์และผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง 3 ถ้วยใส่ถ้วยทีละถ้วยแล้วนวดไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วเติมแป้งเหลือเท่าที่จำเป็นเพื่อให้แป้งเรียบและยืดหยุ่น
- ชามชามด้วยสเปรย์ผักและวางแป้งในนั้นเปลี่ยนครั้งเดียวเพื่อให้ขนทั้งสองข้าง ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า - 1 ถึง 3 ชั่วโมง
- เพื่อให้การเติม: นำกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ของน้ำเค็มไปต้ม เพิ่มกะหล่ำปลีกลับไปต้มและปรุงอาหาร 3 นาที ระบายน้ำลงในตะแกรงและบีบเพื่อขจัดของเหลวทั้งหมดออก
- อุ่นเนย 3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันหมูและน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์และเพิ่มหัวหอม ผัดจนโปร่งแสงและเพิ่มกะหล่ำปลี ปรุงอาหาร, กวนบ่อย, จนกว่ากะหล่ำปลีเป็นอ่อนโยน แต่ไม่ได้สีน้ำตาลและของเหลวใด ๆ ได้ระเหย - 15 ถึง 30 นาทีหรือมากกว่า นำออกจากเตาร้อนและคนให้เข้ากันใส่ไข่เกลือพริกไทยและผักชีผสมให้เข้ากัน อุ่นอุณหภูมิห้อง
- การประกอบ เตาอบความร้อนที่ 375 องศา นวดแป้งและแบ่งเป็น 2 ชิ้นใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย นำส่วนที่ใหญ่ขึ้นออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 14x10 นิ้วบนแผ่นอบแบบเรียงราย
- โรยพื้นผิวของแป้งด้วย breadcrumbs และกระจายกะหล่ำปลีให้ทั่วถึงบน breadcrumbs ไปภายใน 1 1/2 นิ้วของขอบ
- นำส่วนที่เหลือออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 1/2 by 8 1/2-inch บนพื้นผิวเรียบหรือแผ่นกระดาษ parchment และวางลงบนกะหล่ำปลี แปรงขอบของแป้งด้านล่างด้วยการล้างไข่ พับขึ้นและบนเปลือกโลกด้านบนโดยการกดเพื่อปิดผนึกและขลิบด้วยมือหรือข้อต่อของส้อม (แต่ไม่ใช่ขอบ) ด้วยเครื่องมือส้อมหรือแท่นวาง แปรงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเปิดเป็นเวลา 20 นาที
- อบ 40 ถึง 45 นาที ห่อหุ้มเปลือกด้วยฟอยด์หากมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีก่อนตัดเป็นสี่เหลี่ยม สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, จานข้างหรืออาหารจานหลักที่มีครีมเปรี้ยวถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 437 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 371 mg |
| โซเดียม | 680 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |