คุณอาจสงสัยว่าทำไมแกงเผ็ดเดอร์บันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแกงเผ็ดเดอร์บันและทำไมถึงเป็นสิ่งสำคัญ คำตอบนั้นง่ายมาก เป็นความคิดของหลายคนที่ชื่นชอบแกงกะหรี่ว่าแกงเผ็ดที่ดีที่สุดในโลกทั้งใบมาจากเมืองเดอร์บันในจังหวัดควาซูลูนาทอลในแอฟริกาใต้ เมืองเดอร์บันเองมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเหมือนกับที่อื่น ๆ ในแอฟริกาใต้ ผมจำได้ว่าตอนที่ผมไปที่เมืองเดอร์บันเป็นครั้งแรกเมื่อ 6 ปีที่แล้ว
ฉันรู้สึกราวกับว่าฉันลงไปที่อินเดียสิงคโปร์หรือที่อื่น ๆ ในเอเชียซึ่งมีประชากรอินเดียมาก ในความเป็นจริงประชากรชาวอินเดียของแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่อยู่ในเมืองเดอร์บัน
ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่อาหารที่ได้รับความนิยมจากเมืองเดอร์บันมีความแตกต่างกันไปของชาวอินเดียและแกงกะหรี่ก็ไม่ควรมองข้าม แต่สิ่งที่ทำให้ชุดแกงจาก Durban แกงอื่น ๆ ? นี่เป็นคำถามที่ดีและสิ่งที่ฉันจะสรุปได้ดังต่อไปนี้:
1. ความร้อน
แกงกะหรี่เดอร์บันมีมากขึ้นกว่าแกงอื่น ๆ และมักจะรวมการใช้พริกป่นร้อนหรือเผ็ดหรือเครื่องเทศร้อนที่รู้จักกันเป็น curry masala ซึ่งแตกต่างจากเก็บผงแกงซื้อ
2. สีแดง
การใช้มะเขือเทศน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือเข้มข้นในแกงกะหรี่ของ Durban เป็นอีกคุณลักษณะหนึ่งที่ทำให้มันแตกต่างกัน ซึ่งโดยปกติจะส่งผลให้สีแดงน่ารัก บางคนเลือกที่จะเพิ่ม paprika กับจาน แต่ติดกับ tomotoes คุณไม่สามารถผิดพลาด
3. เครื่องเทศหวาน
คุณมักจะพบว่าการใช้ Garam Masala ในเดอร์บันแกงเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่เครื่องเทศหวานที่คุณกำลังพยายามหาคืออบเชยกระวานหรือกานพลูหรือเครื่องเทศทั้งสามชนิด สำหรับฉันฉันชอบใช้ทั้งอบเชย sticks เนื่องจากให้คำแนะนำของความหวานรวมทั้งเพิ่มสัมผัสชนบทกับจาน
ฉันยังพบว่าฉันมักจะใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันของสามเครื่องเทศหวานขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ฉันใช้ ตัวอย่างเช่นฉันมีแนวโน้มที่จะใช้กานพลูในเนื้อแกะหรือแพะ (แกงกะหรี่) ตามที่ฉันเชื่อว่าส่วนผสมเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อกันและกัน
4. แกงใบ
คุณจะไม่พบสูตร Durban curry ที่ไม่รวมใบแกงลงในจานทั้งโดยการเพิ่มใบทั้งหมดหรือบดพวกเขาพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ masala แกงเมื่อสร้างส่วนผสมเครื่องเทศที่บ้าน
คุณจึงสามารถสร้างแกงกะหรี่ Durban ด้วยชุดเครื่องเทศต่างๆได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่ตราบเท่าที่คุณมีองค์ประกอบ 4 อย่างที่กล่าวมาข้างต้นภายในสูตรของคุณคุณจะได้รับสิ่งที่ใกล้เคียงกับ Durban Curry แท้จริง