Mechoui ถูกเตรียมแบบดั้งเดิมโดยการย่างเนื้อแกะทั้งหมดทั้งที่มีการพ่นไฟหรือในหลุมในพื้นดิน เนื้อถูกกินด้วยมือกับเกลือและยี่หร่าสำหรับการจุ่ม
เนื่องจากเตาอบส่วนใหญ่ไม่สามารถรองรับลูกแกะทั้งตัวสูตรนี้เรียกว่า mechoui เรียกเนื้อค่อยๆย่างขา แกะ หรือไหล่ลงในเตาอบจนเนื้อนุ่มพอที่จะดึงกระดูกออก
การคั่วช้าๆโดยใช้อุณหภูมิต่ำมากอาจใช้เวลาถึงเก้าชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด แต่คุณจะพบว่าระยะเวลาในการหุงต้มนานพอสมควรเนื่องจากรอให้เนื้อเนยแข็งจึงจะสามารถดึงออกมาได้ง่าย กระดูกด้วยมือซึ่งเป็นวิธีการที่จะกินตามประเพณีต่อไป!
หากทำเช่นนี้ย่างช้าๆจะไม่ทำงานกับกำหนดการของคุณรวมถึงเส้นทางสำหรับวิธีการคั่วที่สั้นลง ทั้งสามวิธีสามารถใช้ในการย่างเนื้อแกะครึ่งตัวหรือเนื้อแกะขนาดเล็กมากถ้าเตาอบของคุณสามารถรองรับการปิ้งย่างขนาดใหญ่ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ขาแกะทั้งหมด (กระดูกหรือไหล่)
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด (ห้องอุณหภูมิ)
- 3 หรือ 4 กานพลูกระเทียม (กด)
- เกลือ 2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทย 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- เส้นด้ายสีเหลือง (บด)
- 1/4 ช้อนชาขมิ้น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง: เกลือสำหรับตัก
- ประดับ: ยี่หร่าสำหรับการจุ่ม
วิธีการทำมัน
เตรียมแกะ
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาของเนื้อแกะหรือไหล่และทำโหลหรือมากกว่าให้ลึกลงไปในเนื้อด้วยปลายมีดคม
- รวมเนยกับกระเทียมเกลือพริกไทยยี่หร่าสีเหลืองขมิ้นและน้ำมันมะกอก กระจายส่วนผสมทั่วทั้งขาหรือไหล่ของเนื้อแกะใช้เนยลงในแผลที่ทำด้วยมีด
- วางลูกแกะไว้ในกระทะย่างและใช้วิธีการปิ้งย่างแบบใดแบบหนึ่งด้านล่าง
วิธีการย่างช้ามาก: 7 1/2 ถึง 9 ชั่วโมง
นี่คือวิธีที่ Marrakesh นิยม คุณสามารถลดเวลาในการหุงต้มลงได้ถึง 4 ถึง 5 ชั่วโมงโดยใช้อุณหภูมิเตาอบ 350 F / 180 C
- อุ่นเตาอบที่ 250 F / 120 องศาเซลเซียส
- วางลูกแกะไว้ในกระทะย่างและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปิดผนึกแน่น ย่างเนื้อแกะทุกชั่วโมงและกลบฟอยล์ทุกครั้งเป็นเวลา 7 ถึง 8 ชั่วโมงหรือจนน้ำผลไม้ไหลออกและเนื้อนุ่มพอที่จะบีบกระดูก
- เนื้อแกะขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 4 ปอนด์ / 2 กิโลกรัมอาจเสร็จสิ้นการปรุงอาหารภายใน 6 ชั่วโมง ชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง
- นำฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้อยู่ที่ 475 F / 240 C. แกะเนื้อแกะบ่อยๆประมาณ 15 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะมีสีได้ดี
- นำเนื้อแกะไปถาดและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสริฟ ถ้าต้องการให้เทน้ำผลไม้ทั่วและรอบ ๆ เนื้อแกะ เสิร์ฟจานเกลือและผงยี่หร่าที่ด้านข้างสำหรับนำมาแช่
วิธีการย่างแบบดั้งเดิม: 3 ถึง 4 ชั่วโมง
เมื่อระยะเวลาสั้น ๆ วิธีนี้ยังใช้งานได้ดี แต่เนื้อสัตว์จะไม่นุ่มเหมือนวิธีการข้างต้น เนื้อแกะจะมีเปลือกที่คมชัดกว่าซึ่งบางปลาโมร็อกโกเป็นที่ต้องการ
- เตาอบความร้อนที่ 475 F / 240 องศาเซลเซียสเพิ่ม 1/2 ถ้วยน้ำในกระทะและย่างแกะเปิดไม่เกิน 20 นาที
- ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 325 F / 160 C และย่างเนื้อแกะต่อเนื่องเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะอ่อนนุ่มน้ำผลไม้จะไหลและเนื้อแกะมีเปลือกสีเข้ม
- นำเนื้อแกะไปถาดและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสริฟ ถ้าต้องการให้น้ำผลไม้สามารถเทลงบนและรอบ ๆ เนื้อแกะ เสิร์ฟจานเกลือและผงยี่หร่าที่ด้านข้างสำหรับนำมาแช่
วิธีการย่างแบบรวดเร็ว: 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่ 475 F / 240 C. ห่อหุ้มขาด้านล่างที่ห้อยลงในกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการเผาไหม้ เพิ่ม 1/2 ถ้วยน้ำและช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกลงในกระทะและย่างเนื้อแกะไว้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงการทุบตีบ่อยๆจนเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลและน้ำผลไม้จะไหลออกอย่างชัดเจนเมื่อใส่มีด ลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์
- ถ้าเนื้อมีสีน้ำตาลก่อนที่น้ำจะใสให้คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สีดำคล้ำขึ้น
- ย้ายเนื้อแกะไปยังจานและปล่อยให้ลูกครึ่งพักผ่อนอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสริฟ ถ้าต้องการให้น้ำผลไม้สามารถเทลงบนและรอบ ๆ เนื้อแกะ เสิร์ฟจานเกลือและผงยี่หร่าที่ด้านข้างสำหรับนำมาแช่
วิธีการเสิร์ฟ Mechoui
- วางแผนที่จะให้บริการ mechoui สำหรับอาหารมื้อค่ำของครอบครัวพิเศษหรือเมื่อความบันเทิง สำหรับงานนำเสนอที่มีสีสันตกแต่งประดับด้วย สลัด หรือผักย่างหรือย่าง
- นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ brochettes มินิโดยเกลียวก้อนของเนื้อหายชีสและมะกอกบน toothpicks และใส่ลงในย่างเป็นเครื่องปรุง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 252 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 63 มก |
| โซเดียม | 866 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |