ให้บริการกุ้งชิมรสเด็ด Newburg กับข้าวห่อขนมพัฟหรือ ขนมปังปิ้ง เพิ่มสลัดหรือผักนึ่งสำหรับมื้ออาหารที่เยี่ยมยอด
จานคลาสสิก Lobster Newburg (หรือกุ้งก้าลา Newburg) เป็นที่รู้จักในปี 1876 โดย Delmonico's New York City restaurant Chef Charles Ranhofer ได้รับสูตรจาก Ben Wenberg ซึ่งเป็นกัปตันเรือ West Indies ดังนั้นจึงเป็นชื่อแรกของกุ้งก้ามกราม a la Wenberg เนื่องจากร้านอาหารและร้านอาหาร Wenberg หลุดออกจากร้านอาหารจึงถูกนำออกจากเมนู เพราะความนิยมของมันก็ถูกนำกลับมาพร้อมกับชื่อใหม่กุ้งก้า la Newberg (เล่นกับชื่อ "Wenberg") Chef Ranhofer เรียกว่า "lobster a la Delmonico" แต่ชื่อ "Newberg" ติดอยู่ การสะกดคำอย่างไรก็เปลี่ยนไปเป็น "Newburg" ในช่วงปลายยุค 1800
ซอสเป็นครีมที่อุดมไปด้วยซอสไข่แดงปรุงรสด้วยเชอร์รี่และพริกป่นเล็กน้อย สูตรที่มีชื่อเสียงนี้ทำจากกุ้งและเห็ดชนิดที่เป็นตัวเลือกแทนกุ้งก้ามกรามและในขณะที่ลูกจันทน์เทศเพิ่มรสพิเศษให้กับซอส
ดูเคล็ดลับและรูปแบบด้านล่างสูตรสำหรับความคิดและส่วนผสมเพิ่มเติมบางส่วน
แหล่งที่มา: Encyclopedia of American Food and Drink
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนย 1/4 ถ้วย
- 8 ออนซ์เห็ดหั่นบาง ๆ ไม่จำเป็น
- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกป่น 1 อัน
- ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
- 2 ถ้วย
- ครึ่งต่อครึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะแห้งเชอร์รี่
- ไข่แดง 2 ฟองตีเบา ๆ
- 2 ถ้วยต้มกุ้งขนาดใหญ่ (ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ในเปลือกหอย)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลางให้ละลายเนย หากใช้เห็ดหอมทอดจนเหลือง
- ผสมแป้งและเครื่องปรุงให้เข้ากันกับเนย ปรุงอาหาร, กวน, ประมาณ 2 นาที
- ค่อยๆเพิ่มครึ่งและครึ่งและเชอร์รี่ไป roux; ปรุงจนซอสเนียนและหนาขึ้นเรื่อย ๆ
- ตีไข่แดงในชามขนาดเล็ก
- ปัดประมาณหนึ่งในสามของซอสครีมร้อนลงในไข่แดง เพิ่มไข่แดงและน้ำจิ้มผสมลงไปในกระทะและปั่นให้เข้ากัน
- ความร้อนถึง 175 F หรือจนซอสครีมเคลือบด้านหลังของช้อน
- เพิ่มกุ้งและความร้อนผ่านตลอดเวลา เสิร์ฟกุ้งและซอสมากกว่าพัฟขนมหอยข้าวข้าวพาสต้าแองเจิลพาสต้าหรือ ขนมปังปิ้ง
ทำหน้าที่ 4.
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
- โรยหน้าเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับหรือใบไม้กระเทียมสด
- ละเว้นเห็ดหรือแทนที่ด้วยถั่วนึ่งหรือการรวมกันของถั่วและแครอท
- Seafood Newburg: ทำจานกับกุ้งครึ่งและครึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือกุ้งผสมกับกุ้งขาวปลากุ้งหอยแครงหรือปู
- แทนที่เชอร์รี่ด้วยไวน์ขาวแห้ง
- ถ้าคุณไม่มีครึ่งและครึ่งให้ใช้นม 1 ถ้วยและครีมวิปปิ้ง 1 ถ้วย
- ช้อนกุ้ง Newburg ลงบนไข่เบเนดิกต์สำหรับจานชามที่แสนอร่อย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 652 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 631 mg |
| โซเดียม | 2,255 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 64 กรัม |