ก๋วยเตี๋ยว ผัด กะหล่ำ - Kolokythakia tiganita, koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- เป็นภาษากรีกที่ชื่นชอบมักจะทำหน้าที่ใน taverns มักเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียง meze บางทีใกล้กับมะเขือเทศแป้งทอดและพร้อมด้วยซอสโยเกิร์ตเย็นแตงกวา (tzatziki) สูตรนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวหรือหกถึงแปดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - meze ในภาษากรีก
มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับบวบกรอบแทนที่จะเป็นบวบเปียกโชก ก่อนอื่นให้ตรวจสอบว่า บวบ มีการทำความสะอาดและอบแห้งให้สะอาดและให้แน่ใจว่าได้หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ทุกชิ้นปรุงอาหารในอัตราเดียวกัน กุญแจสำคัญในการคั่วกรอบที่ดีคือการผอมมันและทอดที่ความร้อนสูงจึงมีเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องดูดซับน้ำมันจำนวนมาก ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอบวบจะแช่ตัวและออกมา เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันถึงและรักษา - อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการทอด (โดยปกติระหว่าง 350 F และ 375 F)
สิ่งที่คุณต้องการ
- บวบขนาดใหญ่ 1 แห่ง
- เกลือช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับปะทะ:
- น้ำอัดลมบรรจุขวด 8 ออนซ์ (โซดาคลับ)
- 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- สำหรับทอด:
- น้ำมันมะกอก 1/2 นิ้ว
วิธีการทำมัน
เตรียม Zucchini
- ล้างกลูโคสให้สะอาดในน้ำเย็นและลูบไล้ให้แห้ง ตัดแต่งปลาย
- ตัดบวบตามยาวเป็นเส้นประมาณ 1/8 ถึง 1/16 นิ้วหนา
- ตัดชิ้นบวบครึ่งหากยาว ชิ้นที่วัดได้ประมาณ 3 นิ้วทำงานได้ดีที่สุด
- วางชิ้นในชามด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20 นาทีและถึง 1 ชั่วโมง
- เทน้ำที่สะสมไว้ (เกลือจะดึงน้ำออกจากสควอช)
ทำปะทะ
ทอด Zucchini
- นำน้ำมันที่มีความร้อนสูง
- ผสมพันธุ์บวบด้วยแป้ง ใช้ส้อมเพื่อวางชิ้นส่วนในน้ำมัน
- ทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบทั้งสองข้างพลิกพวกเขาไปประมาณครึ่งทาง แป้งจะผัดขึ้นและศูนย์บวบจะนุ่มเมื่อเสร็จแล้ว
- ปล่อยสารบวบลงบนกระดาษเช็ดมือทิ้งไว้นานพอที่จะเอาน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
- ใช้เครื่องตัดชีส, mandoline หรือมีดมีดโกนยาวเพื่อให้ได้ชิ้นบางสม่ำเสมอ
- ทอดชิ้นบวบในชั้นเดียวยังช่วยในการหลีกเลี่ยงความสับสน ใช้ถาดทอดมากกว่าหนึ่งชุดถ้าจำเป็น
- คุณไม่ได้ จำกัด เฉพาะการใช้เกลือเพียงอย่างเดียวในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเกือบทุกสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเช่นออริกาโนหรือโหระพา คุณอาจต้องการเพิ่มกระเทียมสับ
- สิ่งสำคัญคือต้องให้บริการจานนี้ร้อน บวบจะเปลี่ยนไปอย่างนุ่มนวลหากปล่อยให้เย็นลงอุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 244 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 8,341 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |