บางครั้งคุณไม่ต้องการที่จะปกปิดรสชาติของเนื้อสุกที่สวยงามของเนื้อกับน้ำเกรวี่ แต่คุณควรลองสูตรง่ายๆนี้สำหรับเนื้อวัวแบบธรรมชาติซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "น้ำผลไม้"
jus ในสูตรนี้ทำจากสต็อกเนื้อวัวเห็ด porcini และ infused กับ spugs โหระพาสด สำหรับขั้นสุดท้ายสัมผัสแสนอร่อยน้ำผลไม้ที่ทำจากเนื้อย่างจะถูกนำมาปั่นค่ะสูตรนี้อร่อยมากโดยเฉพาะเนื้อย่างซี่โครง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ออนซ์แห้ง porcini เห็ด
- 2 ถ้วยน้ำเดือด
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 หอมแดงขนาดใหญ่
- ไวน์แดง 1 ขวดเช่น Merlot
- 5 ถ้วยเนื้อวัว, โฮมเมดหรือบรรจุ (ไม่กระป๋อง)
- 3 โหลสดโหระพา
- เกลือและพริกไทยบดสดๆเพื่อลิ้มรส
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด, ตัดเป็น 4 ชิ้น
วิธีการทำมัน
- นำน้ำ 2 ถ้วยไปต้ม เทน้ำเดือดลงบนเห็ดราซินิที่แห้งในชามขนาดเล็ก
- แช่เห็ด porcini เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลบเห็ดด้วยช้อน slotted และสับดีและสำรอง เรียงตัวกรองด้วยผ้าคลุมเตียงคู่และดันน้ำเห็ดลงในหม้อหรือโถใส่ไว้
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง ใส่หอมแดงลงไป ทอดให้ นุ่มลง 3 นาที ผัด porcini สับและไวน์แดงและเพิ่มความร้อนเพื่อให้มันมาถึงต้ม ปล่อยให้ไวน์แดงลดเป็นเวลา 15 นาทีจนกว่าจะถึงประมาณ 1 ถ้วย
- ปัดในของเหลวแช่ porcini และเนื้อวัวและนำไปต้มเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนเพื่อลดไขมันออกจากผิว เพิ่มก้านใบโหระพาสดปกคลุมกระทะและเอาออกจากความร้อน
- ในขณะที่ย่างนายก (หรือเนื้อย่างอื่น ๆ ) วางอยู่วางกระทะย่างที่ด้านบนของเตาเผาสองเตาบนความร้อนปานกลาง ผัดในซอสจากกระทะและนำไปต้ม เทลงในกระทะย่างโดยการขูดบิตสีน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างของกระทะย่าง
- แล้วนำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้ลดลงอีกจนกว่าซอสจะเริ่มหนาขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับน้ำเชื่อมเบา ๆ ลิ้มรสซอสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ
- เก็บซอสให้อุ่นและก่อนเสริฟให้ใช้ปั่นในเนย 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง ใส่เนยเพื่อให้เข้ากันได้อย่างเต็มที่และใช้ประกายเงางาม เสิร์ฟพร้อมกันไม่ว่าจะโดยการตักชามแกงเหนือเนื้อแกะสลักหรือด้านในเรือเกรวี่