เป็นที่ทราบกันดีว่าคนจานเด็ดขาดในอาหารของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทุกคนรู้ไหม ชาวฟิลิปปินส์มี escabeche ; คนไทยมี ของหวานก่อน (พวกเขายังมีชื่อสำหรับซอสเปรี้ยวหวานของพวกเขา - n am jim priao wan ); ชาวมาเลเซียมีสไตล์การปรุงอาหารที่รู้จักกันในชื่อ masak blandah / belanda ; และมีจานไก่เวียดนามแบบหวานและเปรี้ยวที่มีตะไคร้และมะขาม พินัยกรรมฉันคิดว่าจะไปถึงชีวิตการอพยพของชาวจีนเมื่อนานมาแล้วในขณะที่กำลังค้นหาทุ่งหญ้าเขียวขจีเป็นที่เลื่องลือ
ซึ่งแตกต่างจากซอสเปรี้ยวหวานจีนขั้นพื้นฐานที่ทำโดยการรวมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลซอสเปรี้ยวหวานของจานไก่นี้ทำโดยการผสมน้ำน้ำตาลและมะขาม ใช่มันยังหวานและเปรี้ยว แต่มะขามให้ซอสรสผลไม้และอุดมไปด้วยน้ำส้มสายชูที่ไม่มี
มีสามวิธีที่จะได้รับน้ำมะขามที่คุณจะต้องทำจานนี้
1. ถ้าคุณทานมะขามสดให้ล้างออกและต้มในน้ำให้พอ บดมะขามเปียกอ่อนและใช้น้ำสกัด
2. มะขามเปียกแห้งที่ขายในร้านค้าในเอเชียต้องแช่ในน้ำร้อนเพื่อทำให้นุ่ม ทิ้งน้ำคั้นมะขามเปียกและใช้สารสกัด
3. วิธีที่สามและง่ายที่สุดก็คือซื้อมะขามเปียกวางขายในขวดในร้านค้าในเอเชีย อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมะขามเปียกมีน้ำตาลอยู่และไม่เปรี้ยวเหมือนน้ำมะขาม นอกจากนี้ยังมืด คุณอาจต้องใช้น้ำมะขามจำนวนมากเพื่อให้ได้ความเปรี้ยวที่คุณต้องการและนั่นหมายความว่าจานที่ปรุงสุกจะมืดลง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อไก่ 12 เนื้อไก่ประมาณ 800 กรัมหั่นเป็นก้อนขนาด 1-1 / 2 นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 2
- พริกแดงพริก สับละเอียด
- 2 นิ้วสีเขียว chilis หั่นละเอียด
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- Peppe (สด)
- 2 ก้านของ
- ตะไคร้ (เฉพาะส่วนสีขาว) หั่นละเอียด
- น้ำมันปรุงอาหารผัก 4 ช้อนโต๊ะ
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากมะขามหรือวางหรือลิ้มรส
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยไก่
- แครอทหั่นบาง ๆ (หรือพริกหยวกสีแดงหั่นเป็นชิ้นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เครื่องปรุง: ผักชีเวียดนาม (บางครั้งเรียกว่าเนื้อเวียดนาม) หรือผักชี (สับ)
วิธีการทำมัน
- ในชามหรือถุงพลาสติกที่หดตัวได้ให้ใส่ไก่, น้ำตาล, น้ำปลา, chilis, กระเทียม, พริกไทยและตะไคร้ ผสมให้เข้ากันดีและปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะหรือกระทะ บีบไก่และนึ่งสีน้ำตาลอ่อนในน้ำมันร้อน เพิ่มชิ้นแครอท (หรือพริกหยวก) และปรุงอาหารอีก 30 วินาที
- เทลงในน้ำดอง, น้ำซุปและสารสกัดมะขาม (หรือวาง) คนให้เข้ากัน ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวนาน 10 นาที
- นำไปเทลงในถาดเสิร์ฟพร้อมกับผักชีและเสิร์ฟร้อนๆกับข้าว