ก่อนที่คุณจะทำ หอยเชลล์ที่ห่อหุ้มไว้อย่าง อร่อยคุณต้อง ซื้อ หอยเชลล์ แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องง่ายมากนัก
เช่นกุ้งหอยเชลล์สดสามารถขายได้ภายใต้ชื่อที่น่าสับสนเช่นหอยเชลล์ "หอย" หอยเชลล์ "ทะเล" และหอยเชลล์ "จัมโบ้" ซึ่งไม่จำเป็นต้องระบุขนาดหรือน้ำหนักที่เฉพาะเจาะจง แล้วมี "หอยเชลล์" ที่ลึกลับ คำอธิบายเหล่านี้หมายถึงอะไร?
หอยเชลล์ขนาด
ผู้ค้าปลีกควรอธิบายขนาดหอยแครงโดยใช้ตัวเลขที่ระบุว่ามีกี่ชิ้นที่มีอยู่ในปอนด์ การกำหนดหอยเชลล์เป็น "20/30" หมายความว่าจะใช้เวลาระหว่าง 20 ถึง 30 ปีเพื่อสร้างปอนด์ จำนวนที่น้อยกว่าคือที่มีขนาดใหญ่ (โดยน้ำหนัก) หอยเชลล์เป็น
คุณอาจเห็นการกำหนดขนาดที่มีลักษณะเช่น "U / 15" หรือ "U / 10" ในกรณีเหล่านี้คำว่า "U" หมายถึงคำว่า "ใต้" แสดงว่าจะใช้เวลาน้อยกว่า 10 (หรือ 15) เพื่อสร้างปอนด์ U / 10 หอยเชลล์จะเป็นที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่
หอยเชลล์เบย์
หอยเชลล์อยู่ในหมู่ที่เล็กที่สุดของหอยเชลล์ที่สอดคล้องกับ 70/120 โดยใช้ตัวเลขที่กำหนดไว้ข้างต้นซึ่งหมายความว่าจะมีระหว่าง 70 และ 120 เนื้อต่อปอนด์ของหอยเชลล์ เบคอนหอยเชลล์มีรสหวานและละเอียดอ่อน แต่ไม่เหมาะสำหรับกระทะ
ชื่ออื่น:
- เค้กหอยเชลล์
- หอยเชลล์ Nantucket
- หอยเชลล์จีน
- Calico หอยเชลล์
- หีบสมเด็จพระราชินี
หอยเชลล์ทะเล
ที่ด้านตรงข้ามของสเปกตรัมขนาดทะเลหอยเชลล์เป็นชายใหญ่ - อยู่ในช่วง 10/40 ต่อปอนด์หรือแม้แต่ใหญ่ (เช่น U / 15 หรือ U / 10 เป็นต้น) มีเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ½ถึง 2 นิ้วพวกเขาสามารถแพนเชือดคล้ายกับ เนื้อกระป๋อง - มีความร้อนสูงทำให้เกิด กรอบด้านนอกกรอบ ขณะที่ปล่อยให้เนื้อกึ่งกลางอ่อนปานกลางถึงปานกลาง
ชื่ออื่น:
- กษัตริย์หอยแครง
- หอยเชลล์ยอดเยี่ยม
- นักกระโดดน้ำหอยเชลล์
- หอยเชลล์อลาสก้า
- หอยเชลล์จัมโบ้
Diver Scallops
หอยเชลล์ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวโดยเรือลากอวนโซ่ข้ามพื้นมหาสมุทร หอยเชลล์นักดำน้ำจะเก็บเกี่ยวโดยนักดำน้ำที่กระโดดลงไปในน้ำและเก็บรวบรวมด้วยมือ คำว่า "นักดำน้ำ" ไม่ได้หมายถึงขนาด แต่นักดำน้ำเหล่านี้มักเลือกหอยที่ใหญ่ที่สุดที่พวกเขาสามารถหาได้ดังนั้นนักชิมหอยเชลล์มักจะอยู่ในช่วง 10/30
ผู้สนใจพูดว่าหอยเชลล์นักดำน้ำเป็นระบบนิเวศน์มากขึ้นเนื่องจากนักดำน้ำสามารถเลือกหอยที่ใหญ่กว่าและเป็นผู้ใหญ่ได้มากขึ้นขณะออกจากคนที่อายุน้อยกว่าซึ่งทำให้ประชากรสามารถเติมเต็มได้ ในขณะที่ลากด้วยโซ่จะพิจารณาและกวาดหอยอื่น ๆ นอกเหนือจากเพียงแค่หอยเชลล์
หอยเชลล์สดหรือแช่แข็ง
เพียงเพราะหอยแครงไม่เคยแช่แข็งมาก่อนจะไม่มีการรับประกันว่าจะได้รับการจัดการอย่างถูกต้องในการเดินทางจากเรือประมงไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต การเลือกระหว่างแช่แข็งและสดขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งและมีผู้จัดส่งอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงและวางแผนที่จะใช้หอยเชลล์ในวันเดียวกันกับที่คุณซื้อพวกเขาสดใหม่อาจจะดีที่สุด แต่ว่าหอยเชลล์ IQF ( แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ) อาจดีกว่าซุปเปอร์มาร์เก็ต "สด" ที่อายุ 5 วัน
ละลายหอยเชลล์ค้างคืนในตู้เย็น อย่าใช้ไมโครเวฟและไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ในการหยิกคุณสามารถละลายน้ำแข็งหอยเชลล์โดยปิดผนึกไว้ในถุงซิปพลาสติกและใช้น้ำเย็น (ไม่ร้อนหรือร้อน) เหนือพวกเขา
หอยเชลล์บรรจุเปียกและแห้ง
หอยเชลล์มักจะแช่ในสารละลายฟอสเฟตซึ่งจะทำให้พวกเขาขาวและทำให้พวกเขาดูดซับของเหลวได้มากขึ้นโดยเพิ่มน้ำหนักให้มากขึ้นถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นคุณจ่ายเงิน 15 ถึง 20 เหรียญ (หรือมากกว่า) ต่อปอนด์สำหรับ น้ำ
นอกจากนี้สารละลายฟอสเฟตเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในสบู่และผงซักฟอกและไม่แปลกใจมีรสสบู่เหมือนอย่างชัดเจน เมื่อคุณปรุงหอยเชลล์เหล่านี้ของเหลวทั้งหมดที่ระบายออกมาและใส่ลงในกระทะดังนั้นแทนที่จะทำให้เกิดเสียงเหี่ยวแห้งคุณก็จะนึ่งมันลงในน้ำที่มีสบู่คล้ายกับน้ำสบู่
ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านั้นให้มองหาหอยเชลล์ที่ระบุว่า "ปลอดสารเคมี" หรือ "แห้งบรรจุ"