สันทราย (ผักภูเขา) Tempura กับเกลือ Matcha

Tempura หรืออาหารญี่ปุ่นแบบผัดๆเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในญี่ปุ่นและตะวันตกและมักพบในเมนูอาหารมากมาย กุ้งเทมปุระและผักหลายชนิดเช่นมะเขือยาวฟักทองญี่ปุ่นและหน่อไม้ฝรั่งเป็นที่นิยมมากในแถบตะวันตก

บางทีอาจจะไม่เป็นเรื่องธรรมดา แต่เป็น sansai tempura สันทรายเป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นในวงกว้างซึ่งหมายถึงผักและสมุนไพรหลายชนิดที่งอกขึ้นมาบนเทือกเขาของญี่ปุ่น สันทรายมีปริมาณมากในช่วงฤดูใบไม้ผลิและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนเมษายน

ผักสันทรายมีพืชพันธุ์เช่น taranomi, fuki, kogomi และ warabi ถ้าผักแสนอร่อยหายากลองใช้สมุนไพรและผักใบต่างๆแทนกัน ตัวอย่างเช่นใบ perilla, ผักคะน้าทารกผักโขมผักชี ฯลฯ

เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองอุ่นและซอสปรุงตาม dashi และหัวไชเท้า daikon ขูด อีกรสที่นิยมคือเม็ดทรายธรรมดาหรือเกลือทะเล หรือลองเทมปุระปรุงรสด้วยเกลือ matcha (ชาเขียว)

เคล็ดลับในการทำ Tempura:

1. ใช้น้ำเย็นเย็น
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันอยู่ที่ 355 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือ 180 องศาเซลเซียส)

ทรัพยากร Tempura อื่น ๆ :

ข้อมูล Tempura

สูตรแป้งเทมปุระ

สูตรกุ้ง Tempura

ซอส Tenteduyu Tempura Dipping

สิ่งที่คุณต้องการ

• เกลือ Matcha:
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพาสต้า 1 ช้อนชา
• เทมปุระแป้ง:
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• 1 ถ้วยตีและ 3 ช้อนโต๊ะน้ำแข็งเย็น
• เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• 1 ไข่
• ผักสันทราย
• น้ำมันคาโนล่า

วิธีการทำมัน

ในชามขนาดเล็กให้เกลือ matcha โดยผสมกันเกลือทะเลและผง matcha ตั้งไว้เพื่อให้บริการกับเทมปุระปรุงสุก

ในจานตื้นขนาดเล็กใส่แป้ง (1/2 ถ้วยหรือน้อยกว่า) ตั้งค่านี้ไว้

ในชามที่แยกต่างหากให้ tempura ปะทะ รวมแป้งข้าวเจ้า, ไข่, เกลือและน้ำแข็งเย็น

ใช้น้ำมันความร้อนถึงอุณหภูมิ 355 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 180 องศาเซลเซียส

แบ่ง sansai เป็นชิ้นขนาดกลางที่มีลำต้นในชั้นเชิง

จุ่มผักและสมุนไพรลงในแป้งข้าวแห้งและเสื้อคลุม

จากนั้นจุ่มผักที่ผ่านการเคลือบและสมุนไพรลงในแป้งเทมปุระและทอดลงในน้ำมันร้อน ควรใช้เวลา 30 ถึง 40 วินาทีในการทอดแต่ละสมุนไพร

ระบายผ้า sansai tempura บนราวลวดบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ

เสิร์ฟพร้อมกับร้อน