วิธีการทำ Crispiest Coating
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นของผักและอาหารทะเลทอดและทอด เสิร์ฟพร้อมกับ ซอส เกลือหรือ ซอสเทมปุระ
ส่วนผสมหลักที่ใช้ทอด ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก พริกหยวกสีเขียวมะเขือเทศมันฝรั่งมันฝรั่ง Kabocha แครอทเห็ดและ Shiso (Perilla) คุณสามารถหาส่วนผสมหลายอย่างเพื่อทำเทมปุระได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ
เคล็ดลับในการทำเทมปุระที่สมบูรณ์แบบคือการให้แป้งเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงความอร่อยและกรอบ ถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางอย่างก็ไม่ยากที่จะทำให้เทมปุระอร่อยที่บ้าน โดยทำตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนคุณสามารถบรรลุเทมปุระร้านอาหารคุณภาพในครัวของคุณเอง
ปะทะ
- ใช้น้ำเย็นหรือน้ำเย็นสำหรับแป้ง นี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการปะทะจากการดูดซับน้ำมันมากเกินไป
- ใช้แป้งเค้กแทนการใช้ทุกอย่าง เนื้อหาที่ลดลงของโปรตีนจะช่วยลดการก่อตัวของโปรตีนในแป้งที่ป้องกันไม่ให้เปลือกแข็ง
- อย่าเตรียมแป้งก่อนเวลา - จะดีกว่าที่จะ ทำให้แป้งขวาก่อนทอดเทมปุระ
- อย่าผสมแป้งจนเกินไป - คุณต้องการให้เป็นก้อน ๆ การใช้ตะเกียบในการเคลื่อนไหวแทงจะช่วยผสมผสานส่วนผสมโดยไม่ต้องผสมมากเกินไป แน่นอนไม่ใช้ whisk - นี้จะเปิดใช้งาน glutens และสร้างเคลือบ chewy
- อย่าเคลือบส่วนผสมด้วยแป้งมากเกินไป ในขณะที่ด้านนอกเป็นกรอบภายในอาจจะอ่อน
การทอด
- หากคุณกำลังทอดทั้งอาหารทะเลและผักทอดผักก่อนแล้วจึงทอดทะเล
- ทาแป้งทะเลหรือผักในแป้งเค้กเบา ๆ ก่อนที่จะขุดลอกในแป้ง นี้จะช่วยให้ปะทะที่จะปฏิบัติตามได้ดีขึ้น
- อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดเทมปุระอยู่ที่ประมาณ 340 ฟุตถึง 360 องศา หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลึก (หรือลูกอม) ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยทิ้งแป้งลงในน้ำมันเล็กน้อย หากแป้งขึ้นมาทันทีแทนที่จะจมลงสู่ก้นกระทะก็จะสูงกว่า 370F หากปะทะไปครึ่งทางด้านล่างและขึ้นมาก็ประมาณ 340 ถึง 360 F
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรักษาอุณหภูมิของน้ำมันโดยการลดหรือเพิ่มความร้อน ถ้าอุณหภูมิไม่ร้อนพอแป้งจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและจะไม่กรอบ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป tempura จะเผาไหม้
- เทมปุระควรล้อมรอบด้วยฟองอากาศขณะปรุงอาหาร เนื่องจากฟองสบู่มีขนาดใหญ่จึงหมายความว่าการทำอาหารเกือบเสร็จแล้ว ส่วนผสมส่วนใหญ่ต้องการเพียง 2 ถึง 3 นาทีเท่านั้น
- ในฐานะที่เป็นพ่อครัวเทมปุระฝนตกปรอยๆบางปะทะ (ใช้นิ้วมือ) ของคุณมากกว่าแต่ละ - นี้เรียกว่า hana o sakaseru และทำให้ tempura แม้ crispier (คุณสามารถลบแป้งทอดที่ทอดออกไปได้ด้วยช้อนตบและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดหรือก๋วยเตี๋ยว)
รูปแบบ Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon หรือ ก๋วยเตี๋ยว Soba เสิร์ฟในซุปร้อนที่มีรสชาติเทมปุระ
- Tendon - เทมปุระเสิร์ฟบนข้าวธรรมดา