Tempura เป็นอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่มีผักผัดและโปรตีนทอดหรือทอดกรอบ เป็นอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหารญี่ปุ่นทางตะวันตก ในประเทศญี่ปุ่นมีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในอาหารเทมปุระและมักถูกมองว่าเป็นอาหารชั้นเลิศ
ปลาหมึกเป็นที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่นว่า " IKA" เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารสไตล์เทมปุระ Ika tempura เรียกว่าเป็น aka ขนยาว ที่ " ขนยาว" แปลให้ทอด
กุญแจสำคัญที่ทำให้ปลาหมึกอ่อนไม่ทำให้มันต้มมากเกินไปซึ่งทำให้การทำอาหารสไตล์เทมปุระเป็นอาหารที่เหมาะกับการทำอาหารปลาหมึกอย่างรวดเร็ว
สูตรเฉพาะของสูตรนี้คือการเพิ่ม shichimi togarashi (พริกแกงพริกญี่ปุ่น 7 ชนิด) และ Aomori (สาหร่ายทะเลสาหร่ายทะเลสีเขียวแห้ง) ด้วยกลิ่นและรสชาติของญี่ปุ่น
ในฐานะที่เป็นตัดสั้นแหวน calamari แช่แข็งอาจจะเปลี่ยนสำหรับปลาหมึกสด ผมขอแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาหมึกหรือแหวนคาลามารีสำหรับสูตรนี้ หนวดมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นยากและคลุ้มคลั่ง
เคล็ดลับการปรุงอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับ tempura การปรุงอาหารมีอยู่ในวิดีโอนี้ที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาหมึก ทำความสะอาด 1 ปอนด์ (เฉพาะเนื้อสัตว์) หรือแหวนปลาหมึกแช่แข็ง
- 3/4 ถ้วยแป้งที่ไม่ได้ฟอก
- แป้งมันฝรั่ง 1/4 ถ้วย
- 1 ไข่
- 3/4 ถ้วยหรือมากกว่าน้ำแข็งน้ำเย็นหรือน้ำแร่อัดลม (1 ฟอง + น้ำ = 1 ถ้วย)
- น้ำมันคาโนลาสำหรับทอดตามต้องการ
- 1/4 ช้อนชา shichimi togarashi (พริก 7 พริกญี่ปุ่น) รวมถึงเครื่องปรุง
- ช้อนชา Aonori (สาหร่ายเกลียวสีเขียวญี่ปุ่น) 1/4 ช้อนชาบวกกับเครื่องปรุง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ปอกเปลือกปลาหมึกลงในวงแหวน 1/4 นิ้วหากใช้ปลาหมึกสดหรือใช้แหวนแข็งแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็ง
- ในถาดขนาดกลางลึกให้เพิ่มน้ำมันและความร้อนที่ระดับกลางถึงสูงจน 350 ถึง 360 องศาฟาเรนไฮต์
- ในขณะที่น้ำมันร้อนทำให้แป้งเทมปุระ ใส่แป้งและแป้งมันฝรั่งลงในชามขนาดกลาง (แป้งข้าวโพดอาจใช้แทน) เพิ่ม shichimi togarashi (พริกแกง 7 ชนิดญี่ปุ่น) และ Aomori (สาหร่ายทะเลสีเขียวแห้ง) ลงในแป้งเทมปุระและผสมผสานอย่างอ่อนโยน
- ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ (ง่ายกว่าที่จะใช้ถ้วยที่มีถ้วยขนาดใหญ่ 4 ถ้วย) แตกไข่แล้วเพิ่มน้ำเย็นเพื่อให้ไข่และน้ำเข้าด้วยกันเท่ากับ 1 ถ้วย ค่อยๆรวมไข่กับน้ำไว้โดยไม่ให้เกินขนาด
- เพิ่มส่วนผสมของน้ำและไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งและรวมเข้าด้วยกันเล็กน้อย อย่าผสมให้มากจนแป้งเคี้ยวและแกร่งขึ้น (คล้ายคลึงกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับเค้กเค้กที่มีส่วนผสมมากเกินไป)
- ทำงานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่แป้ง tempura ยังคงเย็น แทนที่จะใส่แหวนคาลามารีลงในแป้งแต่ละครั้งให้ลองจุ่มแหวนหลาย ๆ ครั้งในแป้งและรีบถ่ายโอนไปยังน้ำมันร้อน ทอดให้เป็นสีเหลืองอ่อนประมาณ 30 ถึง 40 วินาที ไม่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอาจอยู่ในน้ำมันประมาณ 1 นาทีเท่านั้น
- อนุญาตให้ ika-furai ระบายน้ำบนผ้าเช็ดตัวกระดาษและโรยด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ประดับด้วย shichimi togarashi (พริก) และ aonori (สาหร่ายสีเขียวแห้ง)