Nagaimo เป็นหนึ่งในผักญี่ปุ่นที่ฉันชอบและมีชื่อเสียงในด้าน อาหารญี่ปุ่น ตลอดมา nagaimo ยังคงได้รับความนิยมมากขึ้นในฝั่งตะวันตก มันเป็นขนมญี่ปุ่นที่แตกต่างจาก yams อื่น ๆ ที่สามารถรับประทานได้เท่านั้นที่ปรุงสุกสามารถรับประทานได้ทั้งสุกหรือดิบ Nagaimo ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Chinese yam, Korean Yam, yamimo ของ ญี่ปุ่นหรือบางครั้งเรียกว่า yamaimo
มีความสับสนระหว่างคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นสองคำ คือ yamaimo และ nagaimo ซึ่งเป็นลักษณะของมันเทศสองชนิดที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าทั้งสองชื่อมักจะใช้แทนกันในร้านขายของชำและในสูตร เพื่อเพิ่มความสับสนของคำศัพท์เฉพาะสำหรับผักญี่ปุ่นนี้ในภาษาญี่ปุ่นเนื้อนี้มีชื่อเรียกเป็นครั้งคราวว่า Tororo แม้ว่าจะมักจะหมายถึงมันเทศหลังจากที่มันถูกขูดและเมื่ออยู่ในสถานะของเหลวและของเหลว
สำหรับบางคน nagaimo ไม่ใช่แกงที่ดูน่าสนใจที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในผักญี่ปุ่นที่ฉันชื่นชอบพร้อมกับ กระเจี๊ยบแดง Nagaimo มีด้านนอกสีเบจอ่อนที่เต็มไปด้วยจุดด่างดำและขนยาว มีรูป nagaimo อยู่ ที่นี่ ผิวด้านนอกสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องปอกเปลือกผักก่อนที่จะมีการเตรียมการเผยให้เห็นสีขาวและมีขนแหลมคม มีเนื้อเนียนละเอียดและเนื้อแน่นเมื่อรับประทานตามสภาพ
หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียม nagaimo คือการตะแกรงมัน มันเทศค่อนข้างแป้งและมีรสชาติที่นุ่มนวลและเบามาก ด้วยเหตุนี้ nagaimo ที่ขูดมักจะเสิร์ฟในจานที่มีรสชาติที่หนาเช่นกับซุปเช่น tororo soba ( ก๋วยเตี๋ยวแบบโซบะ บาง) หรือ udon (ก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา) นอกจากนี้ยังมีเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป dashi จากซอสถั่วเหลืองซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ nagaimo ที่กลมกล่อม วิธีการอื่น ๆ ที่ nagaimo จัดทำขึ้นคือผัดเช่น เทมปุระ แซะ หรือเป็นส่วนประกอบใน ซูชิทามิทา ( sushi hand rolled sushi) หรือขูดและรวมไว้ในจานต่างๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติสดและสดใหม่ของ nagaimo คือดิบหั่นบาง ๆ และในสลัดญี่ปุ่นแช่เย็นเพียงปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ในขณะที่มี ซอสถั่วเหลืองส้มพริก กุ้งนอกจากนี้ยังมีการใช้ซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดของซอสถั่วเหลืองที่นำเอาอูมามิของสลัดนากาอิโม่นี้ออกมา สลัดอาจปรุงรสด้วย ใบโหระพา แห้ง ( katsuo bushi ) กะหล่ำ daikon ( kaiware ) หรือใบไม้ perilla สีเขียวหอม ( ao shiso)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ชิ้นเล็ก nagaimo (ประมาณ 3 ถึง 4 นิ้วยาว)
- ตัวเลือก: bonito flakes (
- katsuo bushi แห้งสำหรับตกแต่ง)
- ตัวเลือก: กะหล่ำ daikon (kaiware สำหรับตกแต่งหรือหั่นบาง ๆ ใบเขียวชอุ่มหรือ shiso)
วิธีการทำมัน
- ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเอาผิวนอกของ nagaimo เผยให้เห็นเนื้อภายในสีขาวของราก เนื่องจากเนื้อสัมผัสของมันคลุ้งทำให้มันมีความลื่นและอาจจับได้ยาก
- ตัดชิ้นส่วน nagaimo เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางและเล็ก เสิร์ฟในจานอาหารจานเล็ก ๆ และแช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
- ก่อนเสริฟให้แต่งหน้าด้วยใบโหระพาแห้ง (katsuo bushi) และกะหล่ำปีงี (daikon sprouts) ที่เป็นทางเลือก (kaiware) เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วปรุงรส (dashi shoyu) และสนุกกับ!