กระเจี๊ยบเป็นเรื่องธรรมดาใน อาหารญี่ปุ่น เพราะผักชนิดหนึ่งคืออาหารอเมริกัน กระเจี๊ยบที่รู้จักกันในชื่อ " โอ้โฮ มะ ห์ " เป็นภาษาญี่ปุ่นเป็นพืชผักที่นิยมและเป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อน โชคดีเช่นเดียวกับการผลิตมากที่สุดในวันนี้กระเจี๊ยบสามารถใช้ได้เกือบตลอดทั้งปีและไม่ จำกัด เฉพาะฤดูกาล
แม้ว่าญี่ปุ่นจะนิยมใช้กระเจี๊ยบแดง แต่ทุกคนก็ไม่ชอบกระเจี๊ยบแดงเนื่องจากมีเนื้อละเอียดหรือเหนียวเหนอะหนะ สำหรับบางคนเนื้อของมันเป็นรสชาติที่ได้รับในขณะที่คนอื่นชอบ แต่คนอื่น ๆ จะไม่เข้าใกล้
ในอาหารญี่ปุ่นมีอาหารหลายชนิดลื่น ได้แก่ natto (หมักถั่วเหลืองหมัก) และ yamaimo ขูด ( yamimo ของ ญี่ปุ่น) ทำให้อาหารที่ได้รับความนิยมค่อนข้างและบางทีอาจทำให้กระเจี๊ยบที่น่ารักมากขึ้นในหมู่ชาวญี่ปุ่น
ในอาหารตะวันตกมีหลายวิธีในการปรุงอาหารเช่นกระเจี๊ยบย่างย่าง ตุ๋น หรือแม้แต่รับประทานสด อย่างไรก็ตามในกระเจี๊ยบอาหารญี่ปุ่นมักลวกต้มหรือทอด วิธีที่พบมากที่สุดในกระเจี๊ยบที่มีความสุขคือต้มและทำหน้าที่เป็นสลัดง่ายมาก
ในขณะที่สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นจัดทำโดยการเดือดกระเจี๊ยบไปยังความนุ่มนวลที่คุณต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ระยะเวลาที่สุกหีบนั้นขึ้นอยู่กับพ่อครัว จะดีที่สุดเมื่อปรุงสุกที่ใดก็ได้จากสี่นาทีถึงสิบนาที แต่ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าเมล็ดมีการปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ 10 นาทีคือจำนวนมายากล เมล็ดบางชนิดอาจมีรสขมเล็กน้อยหากมีดิบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระเจี๊ยบเขียว
การแต่งกายสำหรับสลัดกะหล่ำปลีนี้ค่อนข้างง่าย มันเป็นโรยหน้าด้วย bonito แห้ง flakes ( katsuo bushi ) ซึ่งเพิ่มบิตของ smokey รสและระเบิดของ umami จากนั้นสลัดปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ( shoyu ) หรือซอสถั่วเหลืองปรุงรส ( dashi shoyu ) นอกจากนี้ยังสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นหรือ มะม่วง ญี่ปุ่นได้แม้ว่าจะมีซอสถั่วเหลืองทำงานอย่างมหัศจรรย์สำหรับสลัดนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 ถึง 15 ชิ้นของกระเจี๊ยบเขียวสด
- สลัด bonito แห้ง ( katsuo bushi ) เพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง ( shoyu ) หรือซอสปรุงรส (dashi shoyu) เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ล้างกระเจี๊ยบ แต่ปล่อยให้ลำต้นสมบูรณ์
- นำน้ำไปต้ม หุงด้วยประมาณ 4 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
- ระบายรอบกระเจี๊ยบและช็อกในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและรักษาสีเขียวสดใสที่สวยงาม
- ถอดก้านของกระเจี๊ยบที่สุกแล้วทิ้ง จากนั้นหั่นกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบไว้ในแนวนอนเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดเล็กลง เสิร์ฟต้มโอไว้ในจานเล็ก ๆ และแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
- ก่อนเสริฟให้แต่งหน้าด้วยซอสถั่วเหลือง ( shuyu ) หรือซอสถั่วเหลืองปรุงรสที่คุณโปรดปราน ( dashi shoyu ) สลัดนอกจากนี้ยังอาจจะเสิร์ฟพร้อมกับ Ponzu (ซอสถั่วเหลืองรสส้ม)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 611 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 221 mg |
| โซเดียม | 262 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 64 กรัม |