ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้ผลิตเหล้าและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากขึ้นและ limoncello ก็เป็นคนที่ทำให้ฉันเริ่มต้น ส่วนใหญ่ ฉันเคยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมแบบเดิม ๆ ซึ่งมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วันจากนั้นก็ให้ความหวานและรสหวาน
อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับบางอย่างในการดึงรสและเติมเหล้าให้หมดในเวลาที่น้อยลงเช่นเดียวกับในชั่วโมง
การกระทำของการกลั่นเปลือกในวอดก้าทำงานเพราะวอดก้าเป็นเพียงน้ำและแอลกอฮอล์ทั้งสองซึ่งเป็นตัวทำละลายสำหรับสารรสในเปลือก ส่วนใหญ่ของรสชาติจะอยู่ในน้ำมันหอมระเหยในความสนุกซึ่งจะละลายด้วยแอลกอฮอล์ เพื่อเพิ่มความเร็วในสิ่งต่างๆคุณสามารถใช้วิธีการสกัดน้ำมันได้เร็วขึ้นและทำให้สามารถใช้งานได้มากขึ้น
นี้เกี่ยวข้องกับ muddling เปลือกกับน้ำตาล ผ่านการออสโมซิสเม็ดของน้ำตาลจะทำลายโครงสร้างเซลล์ของเปลือกและปล่อยน้ำมันออก นี่เรียกว่า oleo saccharum หรือ "sugar oil" และเป็นกลยุทธ์ที่พบบ่อยระหว่าง Bartender เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่มีศักยภาพมากขึ้น ฉันเรียนรู้เทคนิคนี้จาก "พุ่มไม้: เครื่องดื่มเก่าแก่สมัยใหม่" โดย Michael Dietsch
สิ่งอื่นที่เพิ่มความเร็วในกระบวนการคือการยกระดับอุณหภูมิของสารละลาย โดยการบรรจุเหล้าในถุงสูญญากาศปิดผนึกและแช่ไว้ในอ่างน้ำอุ่นในวิธีการที่เรียกว่า sous vide คุณจะช่วยให้สารเพื่อละลายอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากถุงปิดสนิทคุณจะเก็บสารประกอบอะโรมาติกและแอลกอฮอล์ทั้งหมดไว้ในเหล้า ใช้สูตรนี้คุณสามารถสร้าง limoncello ภายในเวลาเพียงสามชั่วโมงแทนที่จะเป็นวิธีการแบบเดิมซึ่งใช้เวลา 10 วันหรือนานกว่านั้น
หากคุณไม่ได้มีเครื่องปั่นน้ำวนแบบ vide คุณสามารถทำสูตรนี้ได้โดยการแช่เย็นตามสูตรดั้งเดิม จะใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมง แต่น่าจะน้อยกว่า 10 วัน ควรจะพร้อมทันทีที่น้ำตาลละลาย
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะนาว 6-7 เม็ด
- 1 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- วอดก้า 2 แก้ว
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำมัน
- หากใช้โซลิเดอร์เพื่อทำเหล้าองุ่นของคุณให้หมุนเวียนไปที่135ºF / 57ºC
- ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเพื่อขจัดแถบของมะนาวให้ความรู้สึกระมัดระวังในการใช้เฉพาะส่วนนอกสุดของส่วนที่เป็นสีเหลืองของเปลือก ถ้าด้านหลังของแถบมีแถบสีขาวมากให้ใช้มีดคมเพื่อระมัดระวังการโกนออกและทิ้งไป
- รวมเปลือกมะนาวกับน้ำตาลและค่อยๆบดขับพวกเขาพร้อมกับช้อนไม้หรือ muddler จนเปลือกทั้งหมดได้รับการช้ำและมีการติดต่อที่ดีกับน้ำตาล ปกคลุมและปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงน้ำตาลควรสกัดน้ำมันจากเปลือก พวกเขาจะดูวาวและวาววับและน้ำตาลจะมีเนื้อเหมือนทรายเปียก นี่คือ saccharum oleo
- รวม saccharum oleo (เปลือกและน้ำตาลเข้าด้วยกัน) ในถุงสูญญากาศปิดผนึก quart ขนาด บีบอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปิดผนึกถุง แช่ถุงในอ่างน้ำ 2 ชั่วโมง นำไปแช่ในอ่างน้ำเย็นให้เย็น
- หรือใช้ saccharum oleo ในขวดโถคลอร์ขนาดที่มีน้ำและวอดก้า ปกคลุมและเขย่าเพื่อแจกจ่ายน้ำตาล เขย่าอย่างน้อยวันละครั้งจนกว่าน้ำตาลจะละลายและถึงรสชาติที่ต้องการ
- ตึงเปลือกออกและใส่ลงในขวด เก็บในตู้เย็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 175 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |