การค้นพบอาหารอเมริกันว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการยอมรับว่าเป็นของตนเอง
มะเขือเทศเป็น ส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารของชาวสเปน ชาวสเปนชอบ มะเขือเทศสด หลายวิธี - ในสลัดหั่นบาง ๆ ลงบนขนมปังฝรั่งเศสหรือตัดครึ่งและกินเหมือนแอปเปิ้ล แต่ด้วยเกลือหยาบ พวกเขายังทำซุปเย็นจากมะเขือเทศดิบ ถึงมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วจะปรากฏในหม้อปรุงอาหารซอสหรือยัดไส้ด้วยเนื้อหรือปลา
มะเขือเทศไม่ได้เป็นสิ่งสำคัญในอาหารสเปนหรืออาหารยุโรปอื่น ๆ !
ในขณะที่คุณอาจจำได้ว่าการเรียนรู้ในโรงเรียนมะเขือเทศเป็นชาวพื้นเมืองของโลกใหม่และถูกนำกลับไปยุโรปโดยชาวสเปนในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เพราะพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลต้นอ่อนซึ่งเป็นพิษเป็นเวลาหลายปีที่คิดว่ามะเขือเทศเป็นเช่นกัน พวกเขาได้รับการปลูกฝังเป็นครั้งแรกในฐานะพืชตกแต่งและไม่ได้ใช้ในอาหารเป็นเวลาหลายปี คำภาษาสเปนคำว่า tomate มาจากคำว่า "tomatl" ของชาวแอซเท็ก
ชาวสเปนที่หลงใหลเกี่ยวกับมะเขือเทศจึงมีเทศกาลที่เรียกว่า Tomatina ในBuñol, Valencia ทุกปีในช่วง 61 ปีที่ผ่านมา มันเป็นหลักต่อสู้มะเขือเทศใหญ่ในถนน มันเป็นที่นิยมว่า 40,000 คนโยน 110 ตันของมะเขือเทศที่มีให้โดยสภาเมือง
ตั้งแต่มะเขือเทศชอบแดดจัดและดินที่รดน้ำสเปนมีภูมิอากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลูกมะเขือเทศและผลิตได้ประมาณ 3 ล้านตันต่อปี เช่นเดียวกับผักและผลไม้กระป๋องเป็นงานทั่วไปสำหรับสตรีทั่วสหรัฐอเมริกาในช่วงหลายฤดูร้อนโดยใส่ขวด โซฟริโตะ (ส่วนผสมของมะเขือเทศตุ๋นหัวหอมและกระเทียม) สำหรับสตรีในชนบทของสเปน
Sofrito ใช้เป็นฐานสำหรับซอสข้าวจานและสำหรับต้ม
การเลือกมะเขือเทศสด
มะเขือเทศมีหลายชนิด คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กมะเขือเทศกลมขนาดใหญ่ (เช่นเนื้อสเต็ก) และมะเขือเทศม่วงหรือโรม่าซึ่งเป็นรูปไข่
เนื่องจากมะเขือเทศมีการเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขายังคงมั่นคงเพื่อให้พวกเขารอดการขนส่งไปยังตลาดพวกเขาอาจเป็นสีเขียว
ดังนั้นจำนวนมากของมะเขือเทศที่เราเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตจะกลั่นด้วยเอทิลีนเพื่อเปลี่ยนสีแดง การปฏิบัตินี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว เมื่อคุณเลือกมะเขือเทศสดที่ร้านเลือกมะเขือเทศที่แน่น แต่ให้เล็กน้อยเมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้ว เมื่อต้องการทำให้มะเขือเทศอ่อนลงให้นำออกจากถุงพลาสติกทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์ห้องครัวหรือหน้าต่างสำหรับวันหรือสองวัน
หากคุณต้องการมะเขือเทศที่สุกขึ้นคุณมีทางเลือกบางอย่าง: ประการแรกเมื่อเร็ว ๆ นี้ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเริ่มนำมะเขือเทศที่สุกขึ้น - ยังคงอยู่บนเถา! ประการที่สองคุณสามารถปลูกมะเขือเทศเองได้ทั้งในสวนขนาดเล็กหรือในภาชนะ หากคุณไม่ต้องการเติบโตด้วยตัวคุณเองให้หยุดโดยตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณและซื้อมะเขือเทศสุก ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเราคาดการณ์ว่าคุณจะได้รับมะเขือเทศที่มีรสชาติมากกว่าที่คุณพบในส่วนการผลิต
การเลือกซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด
แบรนด์ของซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ คุณจะได้ทราบถึงรสชาติของแต่ละแบรนด์และคุณจะได้เรียนรู้ว่ารสชาติใดที่เป็นกรดมากกว่าคนอื่น ๆ ความเป็นกรดของซอสเป็นสิ่งที่ดีที่จะรู้เนื่องจากมีผลกระทบต่อผลลัพธ์ที่ได้
ถ้าสูตรเรียกมะเขือเทศสดและคุณไม่ได้มีในมือคุณมักจะสามารถแทนมะเขือเทศกระป๋องบดถ้าคุณกำลังทำหม้อปรุงอาหารหรือซอสที่จะได้รับการปรุงสุกหรือเคี่ยว