ไข่ปลาหรือปลาคาเวียร์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม "kazunoko" ในญี่ปุ่นเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟวันที่ 1 มกราคมเพื่อเฉลิมฉลอง "oshogatsu" หรือปีใหม่
Kazunoko ถือเป็นจานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นปีใหม่หรือ " osechi ryori " จานนี้เช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ที่เสิร์ฟบน oshogatsu มีความหมายที่แนบมากับมัน ตัวอย่างเช่นการรับประทานพิซซ่ามังงะหรือถั่วเหลืองสีดำที่ปรุงโดยไม่ตั้งใจบน oshogatsu เนื่องจากถั่วเป็นตัวแทนของความเป็นอยู่และความปรารถนาที่จะมีสุขภาพที่ดีในช่วงเทศกาลปีใหม่ ในทำนองเดียวกัน kazunoko หรือไข่ปลาแสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ไข่และเด็ก การรับประทานอาหาร kazunoko ในวันขึ้นปีใหม่เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาของเด็ก ๆ หรือลูกหลานในปีหน้า
จานนี้ของปลาชนิดหนึ่งมีรสเค็ม (สาหร่าย) dashi , bonito (katsuo) dashi และ ซอสถั่วเหลือง (shoyu) ไม่มีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องยกเว้นส่วนผสมที่ผสมผสานเข้าด้วยกันและปล่อยให้ปลาชนิดหนึ่งที่เลี้ยงไว้ในน้ำซุป dashi อ่อน
ข้อแม้เพียงประการเดียวในการเตรียมอาหารจานนี้คือต้องถอดพังผืดที่อยู่รอบ ๆ คาเวียร์ออกเพื่อให้รสชาติของ dashi สามารถดูดซึมได้ นอกจากนี้ยังมีการนำออกเพื่อความสวยงามโดยการนำเสนอในโอกาสพิเศษการนำเสนอมีความสำคัญ
อาหารอื่น ๆ ที่มีความสุขในวันขึ้นปีใหม่หรือโอะฮะกูซึ ได้แก่ ถั่วเหลืองสีดำ (kuromame) ซูชิ ซาซิมิ ซุปหวานซุปถั่วแดง (zenzai)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนชาผงฟู Bonito Dashi
- 1 3 "x 3" ชิ้นแห้ง dashi konbu (สาหร่ายทะเลปรุงรส)
- ซอสถั่วเหลือง 1 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- แช่ kazunoko สดในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง เก็บในตู้เย็น นี้จะเอาเกลือจากไข่แดงเช่นเดียวกับการคลายเมมเบรนรอบไข่ปลา
- ค่อยๆถอดเมมเบรนออกจากชิ้นส่วนของ kazunoko มีเมมเบรนบางมากที่คุณจะสังเกตเห็นหลังจากประมาณหนึ่งวันแช่ kazunoko ในน้ำ
- เก็บ kazunoko ในน้ำเย็น
- ในหม้อขนาดเล็กแช่ dashi konbu ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
- นำ dashi konbu และน้ำเดือดเบา ๆ ใส่ซอสถั่วเหลืองและซอสถั่วเหลวแห้งลงไปประมาณ 10 นาที
- ปล่อยให้น้ำซุปที่ปรุงสุกให้เย็น ยกเลิก dashi konbu
- ค่อยๆแยก Kazunoko ออกเป็นชิ้นขนาดกัดโดยใช้มือของคุณ อย่าตัด
- วางชิ้นส่วนของ kazunoko ลงในน้ำซุป dashi และวางในตู้เย็น 1 ถึง 2 คืนในขณะที่ไข่ปลาดูดซับกลิ่นของ dashi