สูตรง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือยาวสไตล์อิตาเลียนที่บรรจุในน้ำส้มสายชู ( melanzane sott'aceto ) มักทำหน้าที่เป็น แอนติบอดีหรือ ข้าวโพด เลี้ยงสัตว์ก่อนมื้ออาหารและมักเป็นอาหารจานเดียว ผสม กับของอื่น ๆ เช่น ดวงอาทิตย์ - มะเขือเทศที่ ห่อด้วยน้ำมันหมักไว้เช่นน้ำมันและขนมปังบางกรอบ
ในอิตาลี ผักดอง จะเรียกว่า sottaceti ซึ่งมาจาก คำขวัญ aceto หมายถึง "ใต้น้ำส้มสายชู" ผักบางชนิดได้รับการเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกแทนซึ่งในกรณีนี้เรียกว่า โซโตลิ แต่ผักต้องปรุงสุกก่อน
ผักดอง (ผักกาดดองรวมทั้งแครอทกะหล่ำดอกคื่นฉ่าย ฯลฯ ที่ไม่จำเป็นในแซนวิชอิตาเลียนอเมริกัน) และ เห็ดดอง เป็นเครื่องปรุงรสอิตาเลียนที่เป็นที่นิยมมากขึ้น 2 แบบ
การดองเริ่มต้นเป็นวิธีการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของความโปรดปรานของฤดูร้อนและเพื่อรักษาไว้สำหรับการรับประทานอาหารในช่วงฤดูหนาว สิ่งที่เริ่มเป็นสิ่งจำเป็นกลายเป็นความรู้สึกรสชาติที่ต่อเนื่องเป็นเวลานานหลังจากที่เครื่องทำความเย็นกลายเป็นเรื่องปกติและได้ยึดตัวเองไว้ในอาหารการทำอาหาร
คุณจำเป็นต้องมีไหหนึ่งขวดหรือไพ่สองใบที่มีฝาปิดสกรู แต่เป็น กระบวนการ ที่ รวดเร็ว ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการบรรจุกระป๋องที่ซับซ้อน ไส้ที่บรรจุจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 หนุ่มสาวมะเขือยาว (บริษัท unbruised)
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู (หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์)
- น้ำ 2 1/2 ถ้วย
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและผอมบาง ๆ )
- ใบจากผักชีฝรั่ง 1 ช่อ (ล้างแห้งและสับละเอียด)
- ตัวเลือก: ใบสะระแหน่สดหรือแห้ง (สับละเอียด)
- ไม่จำเป็น: 1 ถึง 2 ช้อนชาแห้งออริกาโน
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชาพริกแดงแห้งพริก (สำหรับผักดองกระปรี้กระเปร่าแทนที่จะใช้พริกสดสีแดงสดเล็ก ๆ น้อย ๆ หั่นบาง ๆ ตามยาว)
- อุปกรณ์เสริม: 1/4 พริกหยวกสีเขียว (สับ)
- 1 ถึง 2 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู
วิธีการทำมัน
เตรียมมะเขือเทศ
- ล้างมะเขือยาวให้สะอาดเพื่อขจัดคราบสกปรกทั้งหมดและลูบด้วยกระดาษเช็ดให้แห้ง
- ตัดมะเขือยาวเป็นเส้นยาว (ประมาณ 3 นิ้วและหนา 1/4 นิ้ว)
- เล็มแถบในกระชอนและผสมอย่างเสรีกับเกลือเพียวเซอร์ วางแคร่ล้างจานไว้ในอ่างล้างจานวางจานไว้ด้านบนและวางของลงบนจานเพื่อชั่งน้ำหนักลง ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากมะเขือยาว
- หลังจาก 1 ชั่วโมงให้บีบมะเขือยาวเพื่อระบายน้ำส่วนเกินที่เหลือ
- ถ่ายมะเขือยาวลงในหม้อขนาดใหญ่ ฝาปิดด้วยน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำ 2 1/2 ถ้วย (หรือสำหรับชุดใหญ่ให้ใช้อัตราส่วนน้ำ 2 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย) นำไปต้ม. ทันทีที่เดือดนำออกจากความร้อนและปล่อยให้มะเขือยาวลงในน้ำ
- ในชามขนาดใหญ่วางกระเทียมหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งมิ้นท์และออริกาโนพริกไทยแดงพริกแดงหรือพริกหยวก
- บีบน้ำให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้และเพิ่มลงในชาม เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 - 2 ถ้วยตวง (อย่างน้อย 1 แก้ว) และน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน
ห่อมะเขือยาว
- ถ่ายทุกอย่างลงในขวดที่มีปริมาตรหนึ่งขวดหรือไห 2 ฟองที่ล้างออกได้ดี (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่คุณสามารถทำได้ถ้าต้องการ) กดลงเพื่อเอาอากาศออก
- ทิ้งไว้ประมาณ 1 นิ้ว / 3 ซม. ที่ด้านบนและเทน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อให้มะเขือยาวทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ สิ่งที่สำคัญคือคุณไม่ควรเก็บกระป๋องไว้ในกระถางมากเกินไปและในทุกกรณีจะใส่น้ำมันหรือน้ำส้มสายชูลงไป
- วางฝาครอบสกรูบนเช็ดจานและเก็บในตู้เย็น พวกเขาควรจะพร้อมที่จะกินใน 24 ชั่วโมง แต่รอวันพิเศษจะปรับปรุงรสชาติ
หมายเหตุ: สามารถเก็บมะเขือยาวดองไว้ได้นานถึง 1 เดือนในตู้เย็น อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 497 |
| ไขมันรวม | 41 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 30 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 56 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |