อภิธานศัพท์เกี่ยวกับข้อกำหนดการเบเกอรี่

หลายคนบอกว่าพวกเขาทำอาหาร แต่พวกเขาไม่ได้อบ การอบเป็นวิทยาศาสตร์และสามารถดูต่างประเทศหรือสับสนและแน่นอนมีภาษาทั้งหมดของตนเอง ใช้ชุดคำจำกัดความสั้น ๆ นี้เพื่ออ้างอิงอย่างรวดเร็วเพื่อช่วยในการถอดรหัสสูตรอาหาร

อบ - ปรุงอาหารด้วยความร้อนที่แห้งและเปล่งปลั่งในเตาอบ

แป้ง - ส่วนผสมของแป้งไข่นมหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีน้ำพอที่จะเท

บีบ - ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อรวมอากาศ

นี้สามารถทำได้ด้วยช้อน, ปัด, เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องประมวลผลอาหาร

ผสม - ผัดส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี

คาราเมล - ให้ความร้อนแก่สารน้ำตาลจนกว่าจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ผัด - ผัดส่วนผสมเข้าด้วยกันจนส่วนผสม

ครีม - ตีด้วยน้ำตาลและเนยจนได้เนื้อครีมและสีได้สำเร็จ วิธีนี้เพิ่มอากาศเพื่อปะทะซึ่งจะช่วยให้ กระบวนการ leavening บางครั้งไข่ยังเพิ่มในขั้นตอน creaming

Cut In - ใส่เนย (หรือไขมันแข็งอื่น ๆ ) ลงในแป้งจนไขมันมีขนาดเล็กชิ้นละเอียดคล้ายกับทรายหยาบ ทำได้โดยการใช้ มีดสองแบบ ในการตัดขวางส้อมหรือเครื่องตัดขนมพิเศษ

ฝนตกปรอยๆ - เทของเหลวบาง ๆ ลงไปด้านบน

ฝุ่น - เคลือบพื้นผิวของสิ่งต่างๆด้วยการโรยผงแห้ง (แป้ง, น้ำตาล, ผงโกโก้ ฯลฯ )

พับ - ผสมผสานอย่างอ่อนโยนทั้งสองสารเพื่อไม่ให้ยุบตัวเนื้อละเอียดละเอียดอ่อน

ใช้ไม้พายพับด้านล่างของชามขึ้นและบนด้านบนหมุนโถ 90 องศาพับอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะรวมกัน

เคลือบ - เคลือบ ด้วยซอสหนาน้ำตาลตาม

จาระบี - เคลือบด้านในของจานหรือถาดอบด้วยสารไขมัน (น้ำมันเนยน้ำมันหมู) เพื่อป้องกันการเกาะ

นวดแป้ง - ใส่แป้งด้วยมือบนผิวแข็ง นี้เกี่ยวข้องกับการพับแป้งไปกดลง 90 องศาเปลี่ยนแล้วทำซ้ำขั้นตอน การนวดผสมแป้งเช่นเดียวกับการพัฒนาเส้นโปรตีนที่ให้ความแข็งแรงแก่ขนมปังและ ขนมอบอื่น ๆ

Lukewarm - อุ่น เล็กน้อยหรือประมาณ 105 องศาฟาเรนไฮต์

หลักฐาน - อนุญาตให้แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นหรือยีสต์เพื่อเปิดใช้งาน

Rolling Boil - น้ำที่เดือดที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่รวดเร็วและมีพลัง

ลวก - ความร้อนที่ใกล้เดือด

คะแนน - ตัดเส้นหรือร่องเป็นบางสิ่งบางอย่าง

นุ่มขึ้น - เป็นสารเนื้อหาที่เป็นของแข็งและมีปริมาณไขมันสูงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ยืดหยุ่นยิ่งขึ้น

Soft Peaks - ไข่ขาวหรือครีมที่ตีไปถึงจุดที่จุดสูงสุดจะงอหรือตกต่ำไปอีกด้านหนึ่ง หากต้องการสร้างยอดให้ดึงปลั๊กหรือเครื่องตีขึ้นและออกจากโฟม

Stiff Peaks - ไข่ขาว หรือครีมที่ตีไปถึงจุดที่ยอดเขาจะยืนตรง หากต้องการสร้างยอดให้ดึงปลั๊กหรือเครื่องตีขึ้นและออกจากโฟม

แส้ - ปั่นป่วนกับปัดเพื่อรวมอากาศ

ปัด - เครื่องมือครัวที่ทำจากห่วงลวดที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มอากาศเมื่อผสมสารเข้าด้วยกัน