น้ำตาลปาล์มและน้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำตาลสองชนิดที่ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และสามารถพบได้ที่นี่ในทวีปอเมริกาเหนือเป็นสินค้านำเข้า ทั้งสองมีสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มาจากต้นไม้: น้ำตาลมะพร้าวมาจากดอกตูมต้นมะพร้าวขณะที่น้ำตาลปาล์มทำจากต้นปาล์มที่เรียกว่าปาล์มวัน ทั้งสองถูกเก็บเป็น SAP และเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอเมริกาเหนือสาหร่ายจะถูกต้มไว้ในถังขนาดใหญ่เพื่อสร้างทั้งน้ำตาลวาง (ขายในกระป๋องหรือกระป๋อง) หรือก้อนหินเหมือนน้ำตาล (ดูรูปของฉันในหน้านี้) ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'jaggery' (โปรดทราบว่าข้าวโอ๊ตสามารถทำจากน้ำตาลอ้อยเช่นกัน - มันหมายถึงของแข็ง, รูปแบบหินของน้ำตาล)
ลิ้มรส
คุณจะพบว่าน้ำตาลเหล่านี้ไม่หวานเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ผ่านการกลั่นแล้ว (ดังนั้นถ้าใช้เป็นขนมเค้กหรือของหวานอื่น ๆ คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณมากขึ้นเพื่อให้ได้ความหวานเหมือนกัน) แต่ฉันพบว่าพวกเขามีรสชาติที่ดีเหมือนคาราเมลซึ่งคล้ายกับ กากน้ำตาลธรรมชาติ แต่เบา แน่นอนคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!
เคล็ดลับในการซื้อ
ทั้งน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลปาล์มมีการสร้างและขายในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงประเทศไทย คุณสามารถซื้อน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปาล์มที่นำเข้าได้ทั้งในรูปแบบของกาวหรือรูปแบบร็อคในร้านค้าในทวีปอเมริกาเหนือในเอเชีย (หินชนิดนี้มาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกดังนั้นคุณจะสามารถมองเห็น "เค้ก" เหล่านี้ได้อย่างชัดเจน) ดูภาพ )
เมื่อซื้อน้ำตาลเหล่านี้
โปรดทราบว่าชื่อน้ำตาลในปาล์มและน้ำตาลมะพร้าวมักใช้สลับกันได้แม้อยู่บนฉลากบรรจุภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดถ้าคุณกำลังมองหาชนิดเฉพาะให้ ไปตามส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์ไม่ใช่ชื่อบนฉลาก
นอกเหนือจากร้านค้าในเอเชียแล้วคุณยังสามารถหาซื้อน้ำตาลเหล่านี้ได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งหรือร้านขายอาหารเลิศรส
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการใช้น้ำตาลอ่อนเหล่านี้เป็นเพียงการเริ่มต้นที่จะกลายเป็นที่รู้จัก ผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ประมาณ 35) ซึ่งหมายความว่าไม่มีผลต่อน้ำตาลในเลือด (น้ำตาลสูง) ซึ่งทำให้น้ำตาลกลั่นเป็นประจำ
พวกเขามีความคล้ายคลึงกับน้ำเชื่อมอากาวะด้วยวิธีนี้ยกเว้นในแง่ที่ว่าพวกเขาไม่ได้มีจำนวนมากของฟรุกโตส ในประเทศอินเดีย น้ำตาล ใน ปาล์ม (ในรูปแบบที่มีน้ำตาลปนน้ำตาล) ใช้จริงในยาแผนโบราณเนื่องจากมีแร่ธาตุมากมายและได้รับการพบว่าสามารถช่วยรักษาอาการติดเชื้อในลำคอและปอดได้
วิธีการใช้น้ำตาลเหล่านี้
รูปแบบคล้ายกับการวางของน้ำตาลเหล่านี้ใช้งานได้ง่าย (คล้ายกับน้ำผึ้ง) - เพียงแค่เติมน้ำตาลลงในของหวานที่คุณอาจจะทำ (ทดสอบรสชาติตามที่คุณไปเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เพิ่มมากพอ)
แบบฟอร์มที่คล้ายกับเค้กอย่างหนัก (ภาพที่นี่) มีความท้าทายมากขึ้นในการใช้งาน คุณสามารถทุบหรือทำเป็นผงน้ำตาลน้ำตาล (ดูภาพที่สองของฉัน) หรือคุณสามารถละลายด้วยน้ำเล็กน้อยในกระทะเพื่อสร้างน้ำเชื่อมคล้ายกับของเหลว
รสชาติที่ เกิดขึ้นเป็นเหมือนน้ำตาลในคาราเมลที่มีรสหวาน แต่เบาโดยไม่ต้องมีอาการบอบบางใด ๆ (โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปาล์มหรือน้ำตาลมะพร้าวไปยังน้ำตาลแทนน้ำตาลต่ำอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้)
ในประเทศไทยคุณสามารถหาน้ำทิพย์ปาล์มสดที่ขายได้ที่ร้านริมถนนและตลาด (คนไทยเรียกว่า "น้ำปาล์ม") ถ้าคุณอยู่ในประเทศไทยลอง - มันอร่อย