ก๋วยเตี๋ยวแก้ว (หรือ "กระดาษแก้ว") บางและโปร่งใสตามที่แนะนำ ก๋วยเตี๋ยว แก้ว ทำจากถั่วเขียวถั่วกว้างถั่วลันเตาซึ่งทำให้พวกเขาปราศจากกลูเตนและเป็นแหล่งของธาตุเหล็กแคลเซียมและเส้นใย พวกเขาเป็นสีขาว (ขุ่น) จนแช่ในน้ำ มองหาพวกเขาที่ร้านขายของในเอเชียของคุณที่ขายในชุดแห้ง / แพคเกจ (ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาเป็น "ก๋วยเตี๋ยวแก้ว" - มองหาแป้งถั่วหรือถั่ว) ทำด้วยซอสเผ็ดของฉันก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้อย่างแท้จริงไม่อาจต้านทาน! (รวมถึงคำแนะนำสำหรับมังสวิรัติ)
สิ่งที่คุณต้องการ
- บะหมี่วุ้นเส้นขนาด 7-8 ออนซ์ (ก๋วยเตี๋ยวแบบไทย ๆ ที่ทำจากถั่วลันเตา)
- พริกหยวก 1 อัน (แดงเมล็ดเดือดและหั่นบาง ๆ )
- พริกหยวก 1 อัน (สีเขียวเมล็ดเดอและหั่นบาง ๆ )
- 4-6 เห็ด (shiitake)
- 2 หน้าอกไก่ (เนื้อไก่ไม่มีกระดูกหรือ 4 ขาไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกัดหรือ 1 หรือ 2 ถ้วยตังฉ่ายมังสวิรัติ "ไก่" หรือเต้าหู้เต้าหู้)
- สำหรับซอส:
- สต็อกไก่ 1 ถ้วย (หรือผักมังสวิรัติหรือสต็อกไก่ faux)
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (พื้นขายในขวดที่ร้านอาหารเอเชีย / จีน - อาหารตังฟรี: ซื้อซอสถั่วเหลืองฟรีข้าวสาลี)
- 3 กระเทียมกานพลู (สับ)
- ข่า 1 ชิ้น (นิ้วหัวแม่มือ, ขิงสามารถใช้เป็นทางเลือก)
- ผักชี 1 ถ้วย (สดรวมทั้งก้านสับละเอียด)
- ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วข้าวสาลีฟรีสำหรับอาหารปลอดกลูเตน)
- 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง ( ซอสถั่วเหลือง สีเข้มหรือ 1 ช้อนโต๊ะหรือซอสถั่วเหลืองฟรีสาลี)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (หรือซอสหอยนางรมมังสวิรัติหรือ
- ซอสผัดมังสวิรัติ)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ในหม้อน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มพอที่จะกิน (บางยี่ห้ออาจใช้เวลาถึง 1 ชั่วโมง) ก๋วยเตี๋ยวจะดูดซับน้ำได้มากและขยายตัว - พวกมันจะเปลี่ยนจากสีขาวใส ระบายทิ้งไว้ คำแนะนำ: ถ้าก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องแช่ตัวอยู่ในน้ำ (ยากที่จะงอหรือแตกเมื่อแห้ง) ให้ชั่งน้ำหนักด้วยชามขนาดใหญ่
- ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวมีการแช่ให้ซอส วางน้ำซุปในกระทะหรือกระทะลึกกว่าความร้อนสูงปานกลาง นำไปต้ม.
- ใส่ซอสอื่น ๆ ทั้งหมดรวมทั้งไก่, ข้าวสาลีข้าวโพดหรือเต้าหู้และเห็ด คนให้เข้ากัน เปิดความร้อนลงกลาง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุก (โปรดทราบว่า gluten ข้าวสาลีปรุงสุกอยู่แล้วดังนั้นจะต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการอุ่นเครื่อง)
- เพิ่มพริกหวานและเคี่ยวอีก 5 นาทีหรือจนนุ่ม
- เพิ่มก๋วยเตี๋ยวที่ระบายแล้วค่อยๆเปลี่ยนไว้ในกระทะ / กระทะ ลดความร้อนให้น้อยที่สุด
- เคล็ดลับในการทอด: ถ้าก๋วยเตี๋ยวหนาเกินไปจนเกินไปให้ใช้กรรไกรตัดความสะอาดสองอันเพื่อตัดให้เป็นขนาดเล็กและง่ายต่อการจัดการ คุณสามารถตัดพวกเขาโดยตรงในกระทะ / กระทะโดยไม่ต้องถอดหรือสัมผัสพวกเขาด้วยมือของคุณ (ระมัดระวังไม่ให้ขูดด้านล่างของกระทะ / กระทะ)
- โปรดทราบว่าจานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้ง "เปียก" หรือ "แห้ง" นั่นคือคุณสามารถให้บริการก๋วยเตี๋ยวได้ทันทีสำหรับจานรองจาน (เร็วที่สุดเท่าที่ก๋วยเตี๋ยวจะถูกปกคลุมด้วยซอส) หรือคุณสามารถค่อยๆเปิดก๋วยเตี๋ยวผ่านความร้อนต่ำจนซอสทั้งหมดได้รับการดูดซึมโดยก๋วยเตี๋ยว (พวกเขาจะแห้งและเหนียวเล็กน้อย)
- ทำการทดสอบรสชาติสุดท้ายของเกลือเพิ่มน้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง (1/2 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง) ถ้าไม่เค็มพอ ถ้าเค็มเกินไปให้บีบน้ำมะนาวจนได้กลิ่นรสที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมผักชีสดและน้ำพริกไทยที่ด้านข้างหากต้องการ สนุก!