Agedashi dofu หรือ elderashi tofu เป็นอาหารเต้าหู้แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นที่นิยมซึ่งคุณจะพบได้ในร้าน izakayas และร้านอาหาร มันเป็นเต้าหู้ทอดกับเปลือก crispy ที่เกิดขึ้นจากการเคลือบแป้งมันฝรั่ง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติเช่น daikon ขูด, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori หรือขิงขิงและซอสที่ soaks เข้าเต้าหู้ คุณสามารถทำให้มันเป็น spicier เล็กน้อยโดยการเพิ่ม togichar shichimi
เต้าหู้ที่ดีวัยชิพเป็นเหมือนคัสตาร์อุ่น ๆ มันละลายในลิ้นของคุณลงในสระว่ายน้ำครีมของ Dashi เผ็ดสำเนียงเบาโดยเครื่องปรุง ความมหัศจรรย์อยู่ในลักษณะที่เคลือบดูดซับ dashi รสชาติปรุงรสเต้าหู้ในขณะที่ยังปล่อยน้ำมันที่ตกค้างอยู่ในน้ำซุปให้คำแนะนำของความร่ำรวยโดยไม่ต้องเป็นเลี่ยน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 (14 ออนซ์) บล็อคเต้าหู้อ่อน
- 1 ถ้วย
- ซุปซุป dashi
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน
- ช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ katakuriko แป้งมันฝรั่ง (แยก)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ (สดและขูด)
- ตัวเลือก: เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางลงบนถาดแบน เลือกที่จะใช้เกลือเต้าหู้ ใส่ บอร์ดตัด หรือจานแบนด้านบนเต้าหู้และปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาที
- ในขณะเดียวกันใส่ dashi, ซอสถั่วเหลืองและ mirin ในกระทะและนำไปต้ม
- ผสมแป้งมันสำปะหลัง katakuriko 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เพิ่มส่วนผสม katakuriko กับซอสและคนอย่างรวดเร็ว หยุดความร้อน
- อบเต้าหู้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษและตัดชิ้นเต้าหู้แต่ละครึ่ง
- ล้างเต้าหู้ด้วยช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะของ katakuriko เพื่อเคลือบให้ทั่วทั้งชิ้น
- น้ำมันความร้อนถึง 350 F ในหม้อลึก
- ทอดเต้าหู้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางบนผ้าขนหนูกระดาษ
- วางเต้าหู้ทอดไว้ในจานเล็ก ๆ และเทซอสลงไป
- ประดับด้วยขิงขูด
เคล็ดลับการทำอาหาร
Agedashi dofu ค่อนข้างง่ายที่จะผิด ที่เลวร้ายที่สุดมันออกมาเปียกและเลี่ยน, smothered ในซอส teriyaki หวาน cloyingly ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับการทำอาหารเพื่อให้ถูกต้อง
- จำเป็นต้องใช้น้ำมันสด เต้าหู้ Agedashi มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและหากคุณใช้น้ำมันเก่าก็จะจบลงมันเยิ้มชิมเช่นทุกสิ่งที่ได้รับการทอดในน้ำมันก่อน
- อุณหภูมิของน้ำมันก็ควรจะสูงมาก เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบผิวจะทอดกรอบโดยไม่ต้องทอดเต้าหู้เอง
- การเคลือบผิวต้องเป็น แป้งฝุ่น มันฝรั่ง - หัวเดียวไม่เหมือนกัน หลังจากแช่ใน dashi แป้งมันฝรั่งจะสูญเสียความกรอบ แต่มันดูดซับ dashi ในกระบวนการสร้างผิวที่มีรสชาติและโปร่งใสเกือบ
- ใช้เต้าหู้อ่อน เต้าหู้เต้าหู้ก็ไม่มีเนื้อเนียนเหมือนเต้าหู้อ่อนและจะทำให้คุณเคี้ยวอาหารที่ควรจะละลายในปากของคุณ
- แทนการระบายน้ำและการอบแห้งพื้นผิวของเต้าหู้ก่อนที่จะทอดเกลือเต้าหู้เช่นกัน นี่ทำสองสิ่ง ประการแรกคือช่วยในการกำจัดเต้าหู้ให้มีน้ำที่ดีกว่าการระบายน้ำ ประการที่สองก็คือมันเบาฤดูกาลเต้าหู้ นี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้ dashi เค็มน้อยกว่าเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันเป็นซุปพร้อมกับเต้าหู้